จานเด็ด นครราชสีมา เมี่ยงมดแดง เมนูสุดแซ่บ รับฤดูแล้ง อร่อยเด็ดหนึ่งปีมีหนึ่งครั้ง

นครราชสีมา จานเด็ด 77 จังหวัด เมี่ยงมดแดง เมนูสุดแซ่บ รับฤดูแล้ง อร่อยเด็ดหนึ่งปีมีหนึ่งครั้ง ชาวอีสานนิยมกินในครอบครัว ว่างเน้นทำไร่ไถนา ออกหาแหย่ไข่มดแดง

จานเด็ดวันนี้ ประสิทธิ์ ตั้งประเสริฐ ผู้สื่อข่าว ข่าวสด นครราชสีมา จะพาไปกินเมนูเด็ด ช่วงเริ่มต้นฤดูแล้งชาวอีสาน ที่บ้าน นางเฉลิม ฉิมครบุรี ชาวบ้านหนองโบสถ์ ต.โคกกระชาย อ.ครบุรี จ.นครราชสีมา

โดย นางเฉลิม จะใช้เวลาว่างจากการทำไร่ทำนา ออกหาแหย่ไข่มดแดง ที่มาทำรังอยู่ตามต้นไม้ท้ายหมู่บ้าน เพื่อนำมาประกอบอาหาร เป็นเมนูเด็ดในหน้าแล้ง

ซึ่งช่วงนี้เป็นช่วงเริ่มต้นเทศกาลหาแหย่ไข่มดแดงของชาวบ้านในแถบนี้ ส่วนใหญ่ไข่มดแดงจะยังมีขนาดไม่ใหญ่มากนัก ชาวบ้านเรียกกันว่า “ไข่เม็ดข้าวสาร” เพราะจะมีขนาดและรูปร่างคล้ายเม็ดข้าวสารเท่านั้น

โดยเมนูที่นิยมในช่วงเริ่มต้นฤดูแล้งจะเป็นเมี่ยงมดแดง เพราะไข่ยังมีจำนวนน้อย ชาวบ้านจึงแบ่งเอาตัวส่วนหนึ่งมาทำเป็นเมี่ยง กินกับผักเคียง

อย่างเช่น ผักกระโดน และผักจิก ที่กำลังเริ่มจะติดยอดอ่อนในช่วงนี้ แต่เป็นเพียงเมนูที่รับประทานกันในครอบครัวเท่านั้น เพราะส่วนใหญ่จะนิยมรอให้มดแดงทำรังและออกไข่เม็ดใหญ่ๆ มากกว่า ก็จะสามารถนำประกอบอาหารได้หลากหลายเมนูเป็นที่นิยม และขายได้ราคาดี กิโลกรัมละ1,000 บาทเลยทีเดียว

สำหรับวิธีการทำเมี่ยงมดแด ต้องคัดเอาเฉพาะตัวมดแดงใช้วิธีการเฉพาะที่ไม่ติดถังหรือกระสอบ แล้วนำมาเทใส่น้ำ เพื่อให้มดแดงจับตัวกัน เลือกเอาเศษกิ่งและใบไม้ออก

จากนั้น นำมาผัดกับน้ำมันเล็กน้อย ปรุงรสด้วยเกลือ รสดี และน้ำปลา คั่วพริก หั่นหอมแดง ตะไคร้ ใช้เป็นเครื่องเคียง กินกับผัก อย่างใบชะพลู ยอดผักกระโดน หรือยอดจิก เป็นต้น

นอกจากนี้ บางรังที่เริ่มมีไข่เม็ดข้าวสาร ก็จะนำมาแกงร่วมกับยอดผักหวานป่า ที่ก็เริ่มแตกยอดอ่อนบ้างแล้ว เป็นอาหารป่าชั้นสูง 2 เมนูสุดแซ่บรับฤดูแล้งในหลายครอบครัวของชาวอีสานในช่วงนี้