กูรูอาหารใต้ ประชันฝีมือมื้อค่ำ รังสรรค์เมนูท้องถิ่นสุดเอ็กซ์คลูซีฟ

กูรูอาหารใต้ เชฟนก-เชฟเดวิด โชว์เมนูท้องถิ่น เสิร์ฟดินเนอร์สุดเอ็กซ์คลูซีฟ ที่ห้องอาหารล่องใต้ เคปฟาน สมุย

ธีรวัลคุ์ เตชะอุบล เจ้าของธุรกิจ และผู้จัดการฝ่ายพัฒนาโครงการกลุ่มโรงแรมในเครือเคป แอนด์ แคนทารี โฮเทลส์ จัดดินเนอร์อาหารไทยแห่งปี ชักชวน 2 เชฟชื่อเสียงระดับโลกด้านอาหารไทย เนรมิตค่ำคืนสุดพิเศษ พร้อมเสิร์ฟอาหารใต้ต้นตำรับ ที่ ห้องอาหารล่องใต้ โรงแรมเคปฟาน สมุย ในงาน Kalaya Southern Thai Cookbook Inspired Dinner at Long Dtai – Chef Nok Suntaranon X Chef David Thompson

เป็นการโคจรมาพบกันของเชฟด้านอาหารไทยในตำนาน โดย เชฟนก- จุฑาทิพ สุนทรนนท์ เซเลบริตี้เชฟเจ้าของร้านอาหารไทย Kalaya กับ เชฟเดวิด ทอมป์สัน เชฟออสเตรเลีย ผู้จุดประกายอาหารไทยให้เป็นที่สนใจในเวทีโลก

เชฟนก- จุฑาทิพ นำเสนอรสชาติอาหารไทยต้นตำรับแบบไม่ออมมือ โดยไม่ลืมเผยแพร่วัฒนธรรมการทานอาหารไทยและรสชาติแบบดั้งเดิม จนทำให้ชาวอเมริกันหลงใหลเป็นที่ชื่นชอบ และยอมรับอย่างกว้างขวาง

เธอมีรางวัลจากวงการอาหารที่ได้รับในปีนี้การันตี ทั้ง James Beard Foundation Awards และล่าสุด North America’s Best Female Chef Award 2025 (America’s 50 Best Restaurants) รวมทั้ง ได้รับการยกย่องให้เป็น 1 ใน 100 บุคคลทรงอิทธิพลแห่งปี 2025 จากนิตยสารไทมส์

ด้าน เชฟเดวิด ทอมป์สัน เชฟชาวออสเตรเลียผู้มีความผูกพันลึกซึ้งในอาหารไทย มือรางวัลเช่นกัน อาทิ White Global Gastronomy Award 2018, Lifetime Achievement Award 2016 (Asia’s 50 Best Restaurant Awards)

เชฟเดวิดยังเป็นผู้นำทีมสร้างสรรค์รสชาติเมนูห้องอาหารล่องใต้ และนำร้านอาหารไทยคว้าดาวมิชลินมาแล้วหลายแห่งทั่วโลก จนเป็นที่ยอมรับทั้งในประเทศไทยและระดับนานาชาติ

เอ็กซ์คลูซีฟดินเนอร์ค่ำคืน 29 ต.ค. ที่ผ่านมา เป็นไปอย่างเรียบง่ายและเป็นกันเอง ท่ามกลางสายฝนโปรยปราย มีเสียงอุทานเบาๆ เมื่อลิ้มรสชาติอาหารถูกปากเหนือความคาดหมาย เคล้าเสียงหัวเราะขณะที่ยกจานกับข้าวส่งให้กัน แต่ละเมนูดูมีชีวิตชีวาขึ้นทันทีเมื่อได้ฟังเชฟนก และ เชฟเดวิด เล่าถึงที่มา เทคนิคการปรุง และวัตถุดิบพิเศษหารับประทานยาก

ดินเนอร์วงเล็กนี้ จัดขึ้นบนจุดสูงสุดของเกาะส่วนตัว โอบล้อมด้วยทะเลสีครามของอ่าวไทยซึ่งเป็นที่ตั้งของ “ห้องอาหารล่องใต้” จุดหมายปลายทางที่ได้รับการแนะนำบนคู่มือ มิชลินไกด์ ฉบับประเทศไทย 2024 และ 2025 ห้อมล้อมด้วยแขกคนสำคัญ อาทิ หฤทยา ไชยนุวัติ, อธิสิทธิ์ ไชยนุวัติ, ทนงศักดิ์ ยอดหวาย และนักท่องเที่ยวจากหลากหลายประเทศ กระตุ้นต่อมรับรสด้วยค็อกเทล 2 เมนู ก่อนเข้าสู่มื้อพิเศษ

มื้อค่ำสุดเอ็กซ์คลูซีฟที่ได้รับแรงบันดาลใจจากหนังสือ Kalaya’s Southern Thai Kitchen: A Cookbook ของเชฟนก สุนทรนนท์ ถ่ายทอดออกมาเป็นรสชาติอาหารใต้แท้ๆ ที่ออกมาจากความทรงจำ ผสมผสานเทคนิคและความประณีตเฉพาะตัวของเชฟทั้งสองคน

เริ่มด้วยเมนูยอดนิยมจากร้านอาหารไทย Kalaya ได้แก่ “สาคูไส้ปลา” เมนูเรียกน้ำย่อยตำรับใต้ ไส้แน่น รสชาติกลมกล่อมพอดีคำ และช่อม่วงไส้ไก่ ของว่างไทยโบราณ เชฟนกจับจีบดอกไม้สีม่วงอย่างสวยงาม ไส้รสชาติเข้มข้น หอมเครื่องเทศและพริกไทย เมนูนี้ได้เสิร์ฟขึ้นโต๊ะที่ร้านอาหารไทย Kalaya ไม่ต่ำกว่า 800 ชิ้น/วัน

ส่วนอาหารจานหลัก เมนูหลากหลาย แตกต่างแต่ลงตัว ไม่ว่าจะเป็น “หลนปูไข่เค็ม” เชฟนกเลือกใช้ไข่เป็ดแดงเค็มมาเพิ่มความมันนัว และจัดเต็มเนื้อปูสดรสหวาน รับประทานคู่ผักสดนานาชนิด “หมูหวาน” อาหารง่ายๆ แต่รสชาติเข้มข้น แถมกลิ่นหอม ด้วยสูตรลับเฉพาะที่ส่งต่อจากรุ่นสู่รุ่นของครัวบ้านเชฟนก

“แกงเหลืองปลาอินทรี” หนึ่งในเมนูรสชาติเผ็ดร้อนแบบอาหารใต้แท้ๆ ได้ปลาอินทรีเนื้อแน่น สดหวาน เชฟเดวิดเลือกใส่ผักแพวลงไปด้วย จนออกมาเป็นแกงเหลืองที่มีรสชาติและกลิ่นหอมเป็นเอกลักษณ์ เป็นความเผ็ดร้อนบนความกลมกล่อม

อีกไฮไลต์ของค่ำคืนต้องยกให้กับเมนูธรรมดาที่ไม่ธรรมดา “ไก่ทอดหาดใหญ่” กรอบนอกนุ่มในของจริง แป้งบางกรอบ หุ้มเนื้อไก่สดหวาน เสริมรสชาติด้วยน้ำจิ้มไก่สูตรพิเศษ และัยังมี “หมึกต้มน้ำดำ” โดดเด่นด้วยรสชาติเรียบง่าย เค็มนำหวานตาม กินกับข้าวสวยร้อนๆ อร่อยไม่รู้เบื่อ

“แกงปัจรีสับปะรด” เมนูหารับประทานยาก หนึ่งในเมนูอาหารใต้ที่พบได้ในแถบภาคใต้ตอนล่าง ได้อิทธิพลมาอาหารมลายู จานนี้จึงอร่อยและหอมเครื่องเทศ ตัดด้วยรสเปรี้ยวอมหวานจากสับปะรด สุดลงตัว สุดท้ายคือ “ยำผักกูดหอยแครง” ได้รสหวานของหอยแครงสด ผสมผสานกับความกรอบของผักกูด คลุกเคล้าน้ำยำที่ปรุงครบรส

ปิดท้ายด้วยของหวาน 3 อย่าง ได้แก่ “ขนมหม้อแกงทุเรียน” ให้สัมผัสหวานมันละมุนกลมกล่อมทุกคำ “ขนมขี้มัน” ขนมท้องถิ่นภาคใต้ที่หารับประทานยากอีกเช่นกัน เนื้อขนมหนึบหนับ กรุบกรอบด้วยมะพร้าวคั่วแห้งที่โรยอยู่ด้านนอก และ “สละลอยแก้ว” หอม หวาน สดชื่น

“Kalaya Southern Thai Cookbook Inspired Dinner at Long Dtai” – Chef Nok Suntaranon X Chef David Thompson เป็นมื้อค่ำแห่งความประทับใจ ที่ตอกย้ำชื่อเสียงของ “ห้องอาหารล่องใต้” และ โรงแรมเคปฟาน เกาะสมุย ในฐานะจุดหมายปลายทางของผู้รักอาหารไทยคุณภาพระดับโลก