วันนี้ ประสิทธิ์ ตั้งประเสริฐ ผู้สื่อข่าวข่าวสด นครราชสีมา พาไปกินเมนูเด็ด ช่วงเริ่มต้นฤดูแล้งชาวอีสาน ที่บ้าน นางเฉลิม ฉิมครบุรี ชาวบ้านหนองโบสถ์ ต.โคกกระชาย อ.ครบุรี จ.นครราชสีมา
นางเฉลิมจะใช้เวลาว่างจากการทำไร่ทำนา ออกหาแหย่ไข่มดแดงที่มาทำรังอยู่ตามต้นไม้ท้ายหมู่บ้าน เพื่อนำมาประกอบอาหารเป็นเมนูเด็ดในหน้าแล้ง
ช่วงนี้ เป็นช่วงเริ่มต้นเทศกาลหาแหย่ไข่มดแดงของชาวบ้านในแถบนี้ ส่วนใหญ่ไข่มดแดงจะยังมีขนาดไม่ใหญ่มากนัก ชาวบ้านเรียกกันว่า “ไข่เม็ดข้าวสาร” เพราะมีขนาดและรูปร่างคล้ายเม็ดข้าวสารเท่านั้น
เมนูที่นิยมในช่วงเริ่มต้นแล้งนี้ ‘เมี่ยงมดแดง’ เนื่องจากไข่ยังมีจำนวนน้อย ชาวบ้านจึงแบ่งเอาตัวส่วนหนึ่งมาทำเป็นเมี่ยง กินกับผักเคียง แต่เป็นเพียงเมนูที่รับประทานกันในครอบครัวเท่านั้น
วิธีการทำเมี่ยงมดแดง ต้องคัดเอาเฉพาะตัวมดแดง ใช้วิธีการเฉพาะที่ไม่ติดถังหรือกระสอบ แล้วนำมาเทใส่น้ำ เพื่อให้มดแดงจับตัวกัน เลือกเอาเศษกิ่งและใบไม้ออก
จากนั้นนำมาผัดกับน้ำมันเล็กน้อย ปรุงรสด้วยเกลือ รสดี และน้ำปลา คั่วพริก หั่นหอมแดง ตะไคร้ ใช้เป็นเครื่องเคียง กินกับผัก อย่างใบชะพลู ยอดผักกระโดน หรือยอดจิก
จัดเป็นอาหารป่าชั้นสูง เมนูสุดแซ่บรับฤดูแล้งของชาวอีสานหลายครอบครัวในช่วงนี้
