คอลัมน์ สวรรค์ในครัว
เขียง มะขาม
เป็นเหตุพ้องต้องกันชนิดบังเอิญแบบไม่ได้นัดหมาย
เพราะเมื่อวันอาทิตย์ที่ผ่านมา ขณะที่หน้าอาทิตย์หรรษาของ ‘ข่าวสด’ นี่เอง เอาเรื่องหมูต้มเค็มของ คุณแม่สุคนธ์ จันทรางศุ มาตีพิมพ์
คุณยายซึ่งปลีกวิเวกจากกรุงเทพฯไปพร้อมกับคุณตา ก็ทำไข่พะโล้ทิ้งไว้ให้ 2 หม้อใหญ่
หม้อหนึ่งไว้ใส่บาตร อีกหม้อไว้ให้ลูกหลานกินกันเอง
และที่จริงจะเรียกว่าพะโล้ก็ไม่ถูกนัก ต้องเรียกว่าไข่ต้มเค็มแบบเดียวกับหมูต้มเค็มของคุณแม่สุคนธ์นั่นแล
เพราะคุณยายไม่เคยใส่ผงพะโล้ลงไปด้วยเลย
แต่ที่ทำให้ไข่พะโล้หรือไข่ต้มเค็มของคุณยายเป็นเอกลักษณ์ ก็เพราะใส่หน่อไม้สดแทนเต้าหู้ครับ
ท่านที่เป็นมิตรรักแฟนประจำอาจจะนึก ในใจว่าไอ้หมอนี่เอาของเก่ามาหากินอีกแล้ว
ก็ต้องขออภัย
ยกประโยชน์ (ให้คนเขียน)ว่าท่านที่เคยอ่านก็คงลืมไปแล้วเหมือนกัน (ฮา)
สูตรหลักๆ ของคุณยายก็เหมือนต้มเค็มทั่วไป คือรากผักชี กระเทียม พริกไทยโขลกให้เข้ากัน แถมกะปิด้วยอีกหน่อย
และเริ่มต้นด้วยการเคี่ยวน้ำตาลปี๊บกับน้ำปลาดี แล้วเอาหมูที่ลวกแล้วหนหนึ่งลงไปรวน หรือจะเอาน้ำตาลที่รวนแล้วไปเทใส่หม้อหมูก็ได้
เติมน้ำให้ท่วม ใส่ไข่ต้มลงไปด้วย
ปริมาณเท่าไหร่กะกันตามชอบใจ แต่บ้านข้าพเจ้าคนเยอะ ทำทีไรก็หม้อยักษ์กระทะใหญ่
คราวนี้ก็ถึงเครื่องปรุงพิเศษคือหน่อไม้
เมื่อได้หน่อไม้สดอ่อนมาแล้วก็ปอกเปลือกต้มเสียสองสามน้ำ เด็ดกะปิเม็ดเท่าหัวแม่มือ(คนตัวเล็ก)และเกลือพอประมาณใส่ลงไปด้วย
นัยว่าเพื่อล้างขื่น และให้หน่อไม้หวานขึ้น
ต้มเสร็จแล้วก็หั่นเป็นชิ้นพอดีคำ แล้วเอาลงหม้อไปเคี่ยวรวม
ใครอยากรู้ว่าต้มออกมาแล้วเป็นอย่างไร ลองไปทำดูเถอะครับ ไม่ยากเลย
อย่ามาขอที่นี่
เหี้ยนแล้ว
ฮา
