คอลัมน์ จานเด็ด 77 จังหวัด
มาเมืองตรัง ทำให้นึกถึง ‘กาแฟ-ติ่มซำ’ กินกับ ‘หมูย่าง’ รสเลิศในมื้อเช้า ตามด้วยอาหารพื้นเมืองตอนกลางวันและปิดท้ายมื้อเย็นอร่อยๆ ด้วยอาหารทะเลสด แค่คิดก็มีความสุข
แต่วันนี้ เมธี เมืองแก้ว ข่าวสดตรัง ชวนไปลิ้มรสอาหารจีน ‘หมูเกาหยุก’ จากร้าน ‘สีฟ้า ไลฟ์สไตล์ฟู้ด ตรัง’ โดยมี คุณจันทิมา มุณีกุล เป็นเจ้าของ
‘เกาหยุก’ หรือ ‘เค้าหยก’ หรือ ‘เกาหยก’ เรียกต่างกันออกไป ชาวจีนกวางตุ้งนิยมปรุงขึ้นโต๊ะ ในงานเลี้ยงพิธีต่างๆ
สูตรดั้งเดิมใช้เนื้อหมูสามชั้น หั่นเป็นชิ้นใหญ่ แล้วเอาไปต้มในน้ำเดือดจนกระทั่งหมูลอยขึ้นแล้วนำไม้ที่มีตะปูมาตีที่หนังหมู แล้วหมักด้วยซีอิ๊วดำ ก่อนทอดในน้ำมันเดือดพอให้หนังแตก แบบกรอบนอกนุ่มใน แล้วหั่นเป็นชิ้นพอคำพักไว้
จากนั้นหั่นเผือกเป็นชิ้นพอคำแล้วทอดให้กรอบนอกเช่นเดียวกัน
ส่วนซอส ‘เกาหยุก’ มีส่วนผสมสำคัญคือ เต้าหู้ยี้ และกำเจือง บดให้ละเอียดแล้วเคี่ยวในกระทะที่มีน้ำมัน ใส่ขิง กระเทียม รากผักชี ผงหอมที่หาได้ที่ร้านขายยา และน้ำตาลปี๊บ
เคี่ยวทุกอย่าง 2-3 ชั่วโมง จนกลิ่นเต้าหู้ยี้จาง ใส่หมูสามชั้นเคี่ยวอีก 1 ชั่วโมง จนซอสซึมเข้าเนื้อหมู ใส่เผือกขั้นตอนสุดท้ายเป็นอันเสร็จ
สำหรับหมูเกาหยุก สูตรชาวจีนกวางตุ้งจะใส่หมูกับเผือก หากใส่เต้าหู้กับเห็ดหูช้างเป็นสูตรชาวจีนฮกเกี้ยน
หมูเกาหยุกแบบโบราณนั้นใช้เวลานานในการปรุง ปัจจุบันมีการดัดแปลงสูตร ซอส รวมถึงลดขั้นตอนการทำ
แวะชิม ‘หมูเกาหยุก’ รสดั้งเดิมได้ที่ ‘สีฟ้า ไลฟ์สไตล์ฟู้ด ตรัง’ ปากซอย 3 ถนนพัทลุง เยื้องศาลจังหวัดตรัง โทรศัพท์ 0-7521-0139
