คอลัมน์ อิ่มอร่อย
นอกจากร้านแซ่บวันรัชดา จะเป็นร้านอาหารอีสานรสเด็ดขวัญใจคนย่านถนนรัชดาฯ แล้ว คนจากพื้นที่อื่นๆ ก็มักแวะเวียนไปเป็นลูกค้าให้ร้านคึกคักอยู่เสมอ ตั้งแต่เริ่มเปิดร้านตอนสายๆ ยิ่งตอนเย็นหลังเลิกงานจะแน่นเป็นพิเศษ
การเติบโตของกิจการเริ่มจากขายบนรถเข็นจนมาเป็นร้านสุดฮิต ถึงขนาดทำบัตรคิวแจกให้กับลูกค้า เกิดได้ด้วยเมนู “ตำซั่ว” อันเลื่องชื่อ
สุนทรี แสงพล เจ้าของร้านวัย 38 ปี เล่าว่า พื้นเพเป็นคนจังหวัดยโสธร เข้ามาทำงานเป็นเด็กเสิร์ฟร้านอาหารอีสานในกรุงเทพฯ ตั้งแต่อายุ 14 ปี พออายุ 18 ปีจึงแต่งงานสร้างครอบครัว ด้วยความที่ชอบกินส้มตำและฝีมือตำส้มตำอร่อยไม่เป็นรองใคร ตนและสามีจึงลงทุนซื้อรถเข็นและอุปกรณ์ต่างๆ โดยพยายามหาทำเลที่เป็นแหล่งชุมชน ก็พบว่าบริเวณใกล้แยกเทียมร่วมมิตร ริมถนนรัชดาภิเษก มีรถยนต์และผู้คนสัญจรผ่านไปมาตลอดเวลา
เริ่มกิจการตั้งแต่ปี 2535 จนถึงปัจจุบัน แรกเริ่มเดิมทียังขายไม่ค่อยดี จนสักพักลูกค้าเริ่มติดใจในรสชาติแล้วบอกต่อ ขยับขยายเปิดเป็นร้านอาหารอีสาน ไม่น่าเชื่อผ่านไป 5 ปี มีลูกค้าแน่นตลอดทั้งวัน จนต้องตั้งชื่อร้านเพื่อเป็นที่จดจำของลูกค้า
ชื่อร้าน “แซ่บวัน” มาจากรสชาติอาหารที่แซ่บ บวกกับชื่อเล่นของตนชื่อ “วัน” รวมกันแล้ว คือ แซ่บวัน มีเพียงสาขาเดียว เน้นเมนูส้มตำ ไม่ว่า ส้มตำไทย ส้มตำไทยไข่เค็ม ส้มตำปูปลาร้า ส้มตำปูม้า ส้มตำหอยดอง
สำหรับเมนูขึ้นชื่อจริงๆ ขายดีที่สุดต้อง ตำซั่ว เป็นสูตรเฉพาะไม่เหมือนใคร ปกติที่มีขนมจีนและผัก แต่ที่ร้านเพิ่มปลา กรอบเข้าไปและโรยด้วยกากหมูกับถั่วงอกด้านบน เป็นสูตรที่คิดค้นขึ้นมาเอง แล้วลองทำขาย ปรากฏว่าลูกค้าชอบได้ความแปลกใหม่การที่เพิ่มปลา กรอบและกากหมูเข้าไปไม่ทิ้งรสชาติตำซั่ว
เมื่อเพิ่มรสเค็มเข้าไป เนื้อปลาและกากหมูทำให้ตำซั่วนี้รสชาติกลมกล่อมมากขึ้น ไม่ใช่จะเผ็ดเพียงอย่างเดียว เพราะรสชาติส้มตำจะเน้นรสจัด แต่ถ้าลูกค้าไม่ชอบก็บอกได้ หรือถ้าใครไม่พอใจในรสชาติก็คืนได้ ทางร้านเราจะตำให้ใหม่ทันทีโดยไม่คิดเงิน
เมนูกินแกล้มด้วยกัน ได้แก่ ปลาทับทิมเผาเกลือ ไก่ย่าง คอหมูย่าง โดยเนื้อปลา เนื้อไก่ และเนื้อหมู ทุกอย่างจะซื้อของซี.พี.เท่านั้น เพราะเป็นของที่มีคุณภาพ ผ่านกรรมวิธีการหมักของทางร้าน รวมถึงน้ำจิ้มต่างๆ ที่เราทำเอง ร่วมกันกับเนื้อปลาหรือเนื้อไก่ที่หนานุ่มข้าวเหนียวร้อนๆ รับรองลูกค้าต้องติดใจ อาหารของร้านเราจะเน้นความสะอาด สด ใหม่เท่านั้น วัตถุดิบทุกอย่างจะสั่งมาใหม่ทุกวันจากตลาดห้วยขวาง
ราคาตำซั่วและตำอื่นๆ เริ่มต้นที่จานละ 40 บาท ปลาทับทิมเผาเกลือตัวละ 150 บาท ไก่ย่างตัวละ 150 บาท (ครึ่งตัว 80 บาท) คอหมูย่างจานละ 60 บาท ทั้งนี้ยังมีบริการดีลิเวอรี่ จัดส่งอาหารให้ลูกค้าคิดค่าจัดส่งตามระยะทาง
ร้าน “แซ่บวัน รัชดา ตำซั่ว” อยู่ตรงข้ามห้างบิ๊กซีเอ็กซ์ตร้า สาขารัชดา หรือข้างปั๊มปิโตรนาส ตรงแยกเทียมร่วมมิตร โทร.08-1751-3181 และ 08-1830-4894 เปิดให้บริการตั้งแต่ 10.00-20.30 น. วันจันทร์-วันเสาร์ หยุดวันอาทิตย์วันเดียว
