คอลัมน์ จานเด็ด 77 จังหวัด
อาหารพื้นเมืองของชาวมุสลิม มีกลิ่นครื่องเทศและสมุนไพรที่ทำให้แกงหอมกรุ่น เป็นที่นิยมของคนสตูล
รัตนชัย จึงชนะ ข่าวสดสตูล แนะนำแกงตอแมะสูตร ‘ม๊ะหลวย’ หรือ สำรวย มัสตัน อายุ 73 ปี ขายมากว่า 40 ปี โดยคุณยายของม๊ะหลวย ซึ่งไปเรียนปรุงแกงนี้ถึงปีนัง เป็นคนถ่ายทอดสูตรให้
เตรียมข้าวมันหุงกะทิใส่ขิง หัวหอม ใบเตย เกลือ
นำปลามาขอดเกล็ด ล้างให้สะอาด ใช้ปลาทั้งตัวแกง หรือหั่นเป็นชิ้นก็ได้
เครื่องปรุง น้ำกะทิสด เกลือ มะขามเปียก ขมิ้น พริกแห้งเม็ดใหญ่ กระเทียม หอมแดง ที่เหลือเป็นเครื่องเทศ เมล็ดบาลาบา เมล็ดซาหวี เมล็ดผักชี และใบกาลาปอแหล หรือใบสมุยเทศ
โขลกเครื่องปรุงให้ละเอียด นำหม้อตั้งไฟ เจียวกระเทียม ใส่เครื่องแกง เติมน้ำเล็กน้อย ไม่ให้เครื่องแกงแห้งติดหม้อ
เครื่องแกงส่งกลิ่นหอม เติมกะทิ ปรุงรสด้วยเกลือ มะขามเปียก ใส่ปลาสดลง ไป สุกแล้วใส่ใบกาลาปอแหลหรือใบสมุยเทศ เพิ่มความหอม
กินกับน้ำมัน (ข้าวหุงกะทิ) ก็ได้ ข้าวธรรมดาก็ดี เสิร์ฟคู่อาจาดแตงกวา ยิ่งอร่อย
ร้านม๊ะหลวย อยู่บนถนนสมันตประดิษฐ์ ย่านวิกภาพยนตร์เก่า (นิวสตูล) ขายตั้งแต่เช้า พอสายๆ เกลี้ยงหม้อแล้ว
โทร.08-6896-5222, 08-19255-2689
