คอลัมน์ จานเด็ด 77 จังหวัด
ชนชาว ‘ไทลื้อ’ มีความพิถีพิถันเรื่องการปรุงอาหาร แต่ละเมนูล้วนมีคุณค่าทางโภชนาการ เป็นประโยชน์ต่อร่างกาย อาหารขึ้นชื่อคือ แกงผักเฮือก
ผักเฮือกมีรสชาติออกเปรี้ยวเล็กน้อย ให้วิตามินซี บำรุงร่างกาย เป็นกากช่วยขับถ่าย
หากินได้แค่หน้าหนาวเท่านั้น เพราะเป็นช่วงที่ผักเฮือกกำลังผลิยอดอ่อน
สายอรุณ ปินะดวง ข่าวสดพะเยา พาเข้าครัวชาวไทลื้อแคะสูตรการทำแกงผักเฮือก
เตรียมยอดอ่อนผักเฮือก กระดูกหมู/ปลา/ไก่ (ขึ้นอยู่กับความชอบของผู้บริโภค) ผักชี น้ำมันพืช
เครื่องปรุง พริกแห้ง/พริกสด กระเทียม หอมแดง ถั่วเน่า (ถั่วเหลืองแผ่นตากแห้งแล้วบดเป็นผง ไทลื้อนิยมใช้แทนกะปิ) เกลือ น้ำตาล
วิธีปรุง ล้างผักเฮือกให้สะอาด เด็ดเอายอดอ่อน ก้านอ่อน พักทิ้งไว้ให้สะเด็ดน้ำ
กระดูกหมู (ปลา-เนื้อไก่) หั่นพอคำ นำเครื่องปรุงที่เตรียมไว้โขลกให้เข้ากัน
เอาน้ำใส่หม้อกะพอประมาณ ตั้งไฟให้เดือด ใส่กระดูกหมูต้มจนเริ่มเปื่อย นำเครื่องปรุงที่โขลกเสร็จใส่ตาม
ใส่ผักเฮือกลงไป ปิดฝา รอผักสุกและเปื่อยเล็กน้อย จากนั้นปรุงรสแล้วยกหม้อลง
ทุบกระเทียม เจียวน้ำมันกำลังร้อนในกระทะ กระเทียมเหลือง น้ำแกงผักเฮือกเทใส่กระทะ รอให้ผักเฮือกเปื่อยพอเหมาะแล้วยกลง ตักใส่ถ้วยโรยหน้าด้วยผักชี เสิร์ฟร้อนๆ
กินกับข้าวเหนียวหรือข้าวสวย อร่อยไม่แพ้กัน
