คอลัมน์ อิ่มอร่อย
ตลาดเก่าบางนกแขวก อ.บางคนที จ.สมุทรสงคราม เมื่อนับย้อนหลังไปเมื่อหลายสิบปีก่อน ครั้งยังไม่มีถนนตัดผ่าน เป็นตลาดน้ำที่สำคัญแห่งหนึ่งที่อยู่ริมน้ำแม่กลอง มีคลองดำเนินสะดวกตัดผ่าน บรรดาแม่ค้าพ่อค้าในละแวกใกล้เคียงและต่างถิ่นนำสินค้ามาซื้อขายหรือแลกเปลี่ยนกันอย่างคึกคักตั้งแต่เช้าตรู่ ส่วนใหญ่เป็นสินค้าเกษตร
แต่เมื่อมีถนนตัดผ่านตลาดแห่งนี้ก็ค่อยๆ ซบเซาลง หลายคนต้องเปลี่ยนอาชีพเพื่อการดำรงชีพที่เหมาะสมกับปัจจุบัน อย่าง นายจาตุรงค์ เฮงวิวัฒนชัย วัย 71 ปี หรือที่รู้จักกันดีในนาม “ลุงแป๊ะ” จากเดิมเพาะถั่วงอกขาย ก็มาเป็นพ่อค้าก๋วยเตี๋ยวที่อร่อยลือชื่อ ของตลาดบางนกแขวก ในชื่อ “แป๊ะ ก๋วยเตี๋ยวปู”
ลุงแป๊ะเล่าว่า เมื่อ 20 ปีก่อนก็ขายก๋วยเตี๋ยวหมูเหมือนคนอื่นทั่วไป แต่ต้องการสร้างความแตกต่างจึงลองนำเนื้อปูมาใส่ในก๋วยเตี๋ยว เมื่อลูกค้าได้ลองลิ้มรสชาติต่างก็ติดใจ จนเป็นที่รู้จักของชาวบ้านและนักท่องเที่ยวที่ได้มาเยือนตลาดเก่า 100 ปี บางนกแขวก
เมนูขึ้นชื่อของร้านจะเป็น “บะหมี่ปู” ทั้งแบบแห้ง น้ำ และต้มยำ เส้นบะหมี่ที่นำมาปรุงจะเป็นบะหมี่ไข่สั่งทำพิเศษ เพื่อให้ได้เส้นเหนียว นุ่ม หนึบ รวมทั้งยังมีเมนูเส้นอื่นๆ ให้ได้เลือกสั่งตามความชอบ
ส่วนเนื้อปูจะสั่งซื้อจากสะพานปลา ร้านเจ้าประจำที่ไว้ใจได้ เพื่อให้ได้ของสด ใหม่ โดยเลือกใช้เนื้อก้ามปูม้าที่แกะแล้ว และต้องใช้วิธีจับแบบอวนลอยเท่านั้น เพราะจะไม่มีกลิ่นโคลน ในแต่ละวันจะใช้เนื้อปูไม่ต่ำกว่า 15 กิโลกรัมเลยทีเดียว
ก๋วยเตี๋ยวของลุงแป๊ะไม่ได้ปรุงแต่งรสชาติอะไรมากมายนัก เพราะต้องการให้ลูกค้าได้สัมผัสกับรสชาติหวาน หอม ของเนื้อปูแท้ๆ
นอกจากนี้ ยังมีอาหารตามสั่งเมนูปูอีกหลากหลายอย่าง อาทิ ข้าวผัดกะเพราปู 50 บาท ข้าวผัดปู 50 บาท ราดหน้าปู และผัดไทยปู 40 บาท สามารถเอร็ดอร่อยกับเนื้อปูที่ใส่แบบไม่ยั้งมือ ในราคาที่หารับประทานไม่ได้จากที่ไหน
สำหรับเมนูที่ใครมาต้องสั่ง คือ ข้าวผัดกะเพราปู ที่โขลกพริกขี้หนูสวนกับกระเทียมไทย ก่อนนำไปผัดกับน้ำมันหมู ให้มีกลิ่นหอมฉุน แล้วตักเนื้อปูโยนใส่กระทะ ปรุงรสให้ออกหวาน เค็ม เผ็ด แล้วกำใบกะเพราโยนลงกระทะ ก่อนตักราดข้าวเสิร์ฟลูกค้า
ต่อมาเป็นข้าวผัดปูแบบโบราณ เริ่มจากซัดน้ำมันที่มีส่วนผสมของน้ำมันพืชและน้ำมันหมูลงไปในกระทะจนร้อน แล้วตอกไข่เป็ด ยีให้แตกผัดให้สุกเล็กน้อย ใส่ข้าวสวยลงไปคลุก ปรุงรส ใส่เนื้อปูและต้นหอมซอย ผัดคลุกเคล้าจนข้าวแห้งพอสมควรก็ตักใส่จานได้
ลูกค้าของลุงแป๊ะมีทุกเพศทุกวัย จากทั่วทุกสารทิศ บางคนกินมาตั้งแต่เด็กจนปัจจุบันมีครอบครัวแล้ว ลุงแป๊ะก็ยังส่งต่อความอร่อยอย่างไม่รู้จบ จนกล่าวกันว่า “อยากกินอาหารเมนูปู คิดถึงแป๊ะ ก๋วยเตี๋ยวปู”
ร้านแป๊ะ ก๋วยเตี๋ยวปู ตั้งอยู่ในซอยหลวงปู่ ปากทางเข้าตลาดเก่า 100 ปี บางนกแขวก สมุทรสงคราม อยู่เลยต่อขึ้น มาจากตลาดน้ำอัมพวาบนทางหลวงสาย 325 แทนที่จะเลี้ยวซ้ายเข้าอัมพวา ก็ตรงต่อไปอีกราว 9 กิโลเมตร
เปิดบริการเวลา 08.00-15.00 น. โทร. 08-4082-4327 ที่สำคัญอย่าไปวันอาทิตย์ เพราะลุงแป๊ะจะหยุดพักเหนื่อย 1 วัน
