คอลัมน์ อิ่มอร่อย
ย่านตลาดน้อย กทม. ถือได้ว่าเป็นแหล่งรวม ร้านอาหารมากมาย แต่ที่เด็ดไม่แพ้ร้านไหนคือ “ร้านหมูแดงสีมรกต” ตั้งอยู่ใน ซ.สุกร 1 ย่านสัมพันธวงศ์ ร้านในตำนานที่ถูกเล่าขานว่า “ครั้งหนึ่งในชีวิตต้อง ลองลิ้มให้ได้”
เดินเข้ามาภายในตรอกเล็กๆ พบป้ายตัวหนังสือสีแดงเด่นสง่าเขียนคำโตๆ ว่า “สีมรกต” เป็นตึกแถว 2 คูหา อบอวลไปด้วยกลิ่นอายแบบย้อนยุค ทั้งโต๊ะและเก้าอี้ยังใช้ไม้เป็นวัสดุ เพิ่มความเป็นตำนาน และอรรถรสในการรับประทานให้อร่อยยิ่งขึ้น
สีมรกต ขึ้นชื่อในเรื่องความอร่อยของข้าวหมูแดงและหมูกรอบ ร้านอยู่คู่กับย่านสัมพันธวงศ์มานานกว่า 70 ปี ขายกันมาตั้งแต่รุ่นคุณพ่อจนตอนนี้ตกทอดมาถึงรุ่นลูกอย่างนายวัลลภ แก้วสีมรกต หรือ เฮียเปี๊ยก ผู้สืบทอดสูตรเด็ดตามแบบฉบับดั้งเดิม
เฮียเปี๊ยกเล่าถึงความพิเศษของร้านว่า หมูแดง หมูกรอบ และกุนเชียง ทางร้านทำเองทั้งหมด เลือกใช้เนื้อหมูส่วนสะโพกสำหรับทำหมูแดงเพราะมีความนุ่มกว่าส่วนอื่น นำมาหมักกับเครื่องเทศและย่างบนเตาถ่าน
ส่วนหมูกรอบเป็นเนื้อหมูสามชั้นที่นำมาย่างด้วยเตาถ่าน 2 รอบ ใช้เวลากว่า 3 ชั่วโมง ที่ต้องใช้วิธีการย่างบนเตาถ่านเพราะจะช่วยเพิ่มความหอมและกรอบให้กับเนื้อหมู และยังมีกุนเชียงหมูรสเด็ดที่ทางร้านทำเองเช่นเดียวกัน
น้ำราดข้าวหมูแดงก็เด็ดสะระตี่ไม่แพ้กัน เฮียเปี๊ยกบอกว่า วิธีการทำจะนำกระดูกหมูไปเคี่ยวรวมกับเครื่องเทศ เช่น ถั่ว งา กระเทียม และเครื่องยาจีน กว่า 3 ชั่วโมง จึงได้รสชาติที่กลมกล่อมไม่หวานเกินไป เป็นสูตรเฉพาะที่ลองผิดลองถูกจนรสชาติออกมาอร่อยถูกใจลูกค้าจนถึงทุกวันนี้
คุยไปสักพักน้ำย่อยเริ่มทำงาน ทีมงานในร้านจึงเสิร์ฟข้าวหมูแดง รูปร่างหน้าตาน่ากินทีเดียว ภายในจานมีข้าวสวยที่โปะหน้ามาด้วยหมูแดง หมูกรอบ และกุนเชียงที่หั่นมาเป็นชิ้นพอดีคำ ราดด้วยน้ำราดหอมๆ และมีไข่เป็ดที่ต้มเป็นยางมะตูมใส่มาด้วย
เมื่อได้ลองลิ้มรสชาติก็ไม่ต้องพูดกันมากเพราะการันตีความอร่อยด้วยลูกค้าที่แน่นขนัดไปทั้งร้าน หมูแดงที่นุ่มและมีกลิ่นหอมอ่อนๆ เพราะผ่านการย่างบนเตาถ่าน
หมูกรอบที่กรอบนอกนุ่มในไม่เหนียวหนืดให้เสียอารมณ์ เคล้ากับน้ำราดรสกลมกล่อม
นอกจากข้าวหมูแดงแสนอร่อยแล้ว ยังมีน้ำซุปร้อนๆ อุ่นไว้ในหม้อนึ่งพร้อมเสิร์ฟให้โล่งคอ โดยจะเปลี่ยนสลับกันไปในแต่ละวันอย่างเป็ดตุ๋นมะนาวดอง ทำขายทุกวัน มะระซี่โครงหมู มีขายเฉพาะวันจันทร์ อังคาร พฤหัสฯ ศุกร์ และเสาร์ กระเพาะหมูเกี้ยมไฉ่ มีขายแค่วันพุธและวันอาทิตย์
หากใครอยากลิ้มรสชาติความหอมนุ่มของเนื้อหมูแดง มาชิมได้ที่ ซ.สุกร 1 (ตรอกโรงหมู) ถ.มิตรภาพไทย-จีน กทม. เปิดขายทุกวันตั้งแต่ 11.00-19.00 น.
