คอลัมน์ จานเด็ด 77 จังหวัด
“วัชรากร นามสีฐาน” ข่าวสด-นครราชสีมา พาไปร้าน “ครัวปูไข่ปากช่อง” ของ “พรทิพย์ น้อยนาง” และ “สงกราน ปานาง” บรรยากาศเย็นสบายอยู่ริมถนนปากช่อง-ซับสนุ่นบ้านหนองกะจะด้านหลังเขาแคน เขตเทศบาล เมืองปากช่อง จ.นครราชสีมา พร้อมนำเสนอเมนูจานเด็ด “ปูไข่ดองน้ำปลา”
ที่ร้านจะซื้อปูไข่สดๆ ไซซ์ 3-4 ขีด นำมาล้างน้ำให้สะอาดใส่ภาชนะแล้วใช้น้ำปลาอย่างดีเทลงจนท่วมตัวปู ดอง นำฝาปิดให้มิดชิดทิ้งไว้ 1 วัน จากนั้นนำตัวปูขึ้นมาใส่จานไปแช่ช่องฟรีซตู้เย็นให้แข็ง เมื่อลูกค้าสั่งก็นำปูออกมาแกะกระดอง ส่วนหน้าอกสับเป็นชิ้น ตัวละ 6-7 ชิ้น เพื่อง่ายในการทาน เสร็จแล้วนำไปจัดใส่จาน หงายกระดองปูให้เห็นไข่
จากนั้นทำน้ำยำราด ซึ่งมีสูตรเด็ดของเครื่องสมุนไพร พริกขี้หนูสวน กระเทียมโทน รากผักชี น้ำตาลทราย น้ำปลาอย่างดี น้ำมะนาว ปั่นรวมกันให้ละเอียด เสร็จแล้วนำมาราดปูดอง กระเทียมโทนปอกเปลือกหั่นเป็นแว่นบางๆ แต่งหน้าจาน ใส่ยอดสะระแหน่ จะได้รสชาติยั่วน้ำลาย
ช่วงนี้ทางร้านลดราคาพิเศษ อยากเอาใจลูกค้าช่วงเศรษฐกิจไม่ดี โดยมีเมนูอาหารทะเลสดๆ และอาหารตามสั่ง
ร้านครัวปูไข่ปากช่อง วันธรรมดาเปิด 14.00-22.00 น. วันเสาร์-อาทิตย์ และหยุดเทศกาล เปิด 09.00-22.00 น. สอบถามและจองโต๊ะได้ที่โทร.08-7061-3411, 08-1100-9163
