คอลัมน์ จานเด็ด77จังหวัด
หากไปเชียงใหม่ ต้องนึกถึง่ “ข้าวเงี้ยว” หรือ “ข้าว กั๊นจิ๊น” อาหารของชาวไทยใหญ่ ที่คนภาคเหนือต่างชื่นชอบมานานแสนนาน
คำว่า “กั๊น” ในภาษาล้านนาแปลว่า นวด ส่วน “จิ๊น” หมายถึง หมู
“ข้าวกั๊นจิ๊น” ของชาวไทยใหญ่ ก็คือ ข้าวที่นวดกับหมู แต่เนื่องจากทางล้านนาเรียกชาวไทยใหญ่ว่า “เงี้ยว” ข้าวกั๊นจิ๊น จึงถูกเรียกว่า “ข้าวเงี้ยว”
วิชัย ทาเปรียว ผู้สื่อข่าว ข่าวสดพาไปพบ แม่บุปผา หรือ พิรภรณ์ ณ เชียงใหม่ อายุ 62 ปี เจ้าของร้านแม่บุปผา ที่ขายทั้งขนมจีนและข้าวเงี้ยว เปิดเผยสูตรและวิธีการทำว่า
เริ่มจากคั้นเลือดหมูหรือเลือดไก่กับใบตะไคร้ เพื่อดับกลิ่นคาว ก่อนคลุกเคล้ากับข้าวสวยและเนื้อหมูสับ ปรุงรสด้วยเกลือ ชิมรสดูจนถูกใจ ห่อข้าวด้วยใบตองเป็นรูปทรงคล้ายพีระมิด กลัดด้วยไม้กลัดหรือใช้ตอกมัด จากนั้นนึ่งจนสุก เมื่อสุกก็เอาใบตองออก นำข้าวใส่จาน
ส่วนเครื่องเคียงก็มีน้ำมันกระเทียมเจียว หอมแดงหรือหอมหัวใหญ่ซอย แตงกวาเป็นแว่นๆ และพริกแห้ง ต้องทอดให้กรอบโดยใช้ไฟอ่อนๆ ทอดนานๆ โรยหน้าด้วยผักชี
เวลากินคลุกกับน้ำมันกระเทียมเจียวให้หอม กินแนมกับพริกทอด หัวหอมซอย และแตงกวา รับรองเข้ากัน
สนใจชิมฝีมือ แม่บุปผา มาได้ที่ร้านแม่บุปผา ตั้งอยู่เลขที่ 122/1 ถ.ราชมรรคา ต.พระสิงห์ อ.เมือง จ.เชียงใหม่ 52022 โทร. 08-7303-3309
