สวนย่าชุ เกษตรธรรมชาติ เป็นที่รู้จักในหมู่ผู้บริโภครักสุขภาพ รักสิ่งแวดล้อม อยู่ที่บ้านดอนขนาก ตำบลดอนยายหอม อำเภอเมือง จังหวัดนครปฐม เป็นสวนยกร่องที่มีทั้ง พืชผักพื้นบ้าน ผลไม้และสมุนไพรนานาแน่นขนัด เลี้ยงปลา เลี้ยงไก่ แปรรูปอาหาร ขนม เครื่องดื่ม เป็นพื้นที่สร้างแรงบันดาลใจให้ผู้คนที่สนใจวิถีชีวิตที่เป็นมิตรกับธรรมชาติ
คุณชุติมา น้อยนารถ หรือ ย่าชุ ทำการเกษตรอินทรีย์ เป็นมิตรกับดิน น้ำ ธรรมชาติ มามากกว่า 20 ปี จึงมีอาหารดีๆ มีความรู้ ที่มีประโยชน์ต่อการดูแลตัวเองในโลกปัจจุบันมาแบ่งปัน
ย่าชุมองว่าวิถีการผลิตและการบริโภคแบบนี้ดีขึ้นกว่าวันวาน ปัจจุบันผู้บริโภครู้จักผักพื้นบ้านและเปิดใจให้มากขึ้น “มันทั้งขยายออกไปและมีความลึกมากขึ้น คนกินอย่างรู้คุณค่ามากขึ้น กลุ่มที่ปลูกก็เข้าใจแล้วว่าการที่เรารักษาผักพื้นบ้านของเราเองไว้ได้มันดีที่สุด มันปรุงเป็นยาได้ ปรุงเป็นอาหารได้ และมีคุณค่าสูงมาก”
ย่าชุนำเสนอทางเลือกต่างๆ ของผัก พื้นบ้านในแนวอาหารฟิวชั่นผสมผสาน ไปกับอาหารยุคใหม่และอาหารนานาชาติ เกิดเป็นเมนูที่หลากหลาย สร้างทางเลือกให้ผู้บริโภค คนที่อยู่กลางน้ำกับปลายน้ำ ร้านอาหารก็กล้าทำเมนูผักพื้นบ้าน ผู้บริโภคก็กล้าซื้อไปทำกินเองที่บ้าน
ลองนึกภาพผักพื้นบ้านห่อก๋วยเตี๋ยวลุยสวน โรลผักพื้นบ้านสีสด พิซซ่า แต่งหน้าขนมปัง หรือนำไปปรุงยำตำแต่งอะไรก็ได้ กลายเป็นว่าทุกคนรู้จักผัก พื้นบ้าน เข้าใจการบริโภคผักตามฤดูกาลมากขึ้น ซึ่งแน่นอนว่าเชื่อมั่นได้ในเรื่องความปลอดภัยจากสารเคมีมากกว่าที่เราจะใช้ผักแปลงหรือผักสวยๆ ที่มีอยู่ทุกฤดูกาล
และที่สำคัญ “พืชผักพื้นบ้านช่วย รักษาสิ่งแวดล้อมได้ด้วย ปลูกไปแล้วก็ เป็นวงจรนิเวศที่ครบถ้วน ดูแลนิเวศ ที่เขาอยู่ ให้คุณค่าทางดินทางน้ำ เรียกว่า กู้โลกกันเลย คือกู้ทั้งโลกใบนี้ และโรคภัย ไข้เจ็บด้วย” ย่าชุกล่าว
น้องพีช อนุบาล 3 หลานย่าชุ เคยเป็นเด็กไม่กินผักก็เปลี่ยนมากินผักในสวนของย่าตามฤดูกาล อาการท้องผูกขับถ่ายยากก็หายไป “ย่าทำน้ำผักผสมผลไม้ให้กิน อร่อยด้วย ถ้าเป็นผักสดๆ มาเป็นใบๆ หนูไม่กินค่ะ” เมนูประจำของน้องพีช อ.3 ที่ทำได้เองคือ “ไข่เจียวสายรุ้ง ใส่ผักหลายอย่าง แล้วก็ดอกไม้สีๆ เช่น ดอกอ่อมแซ่บ มีทั้งสีม่วง ชมพู เหลือง ขาว ดอกแคแดง ดอกอัญชันสีน้ำเงินกับสีฟ้าอ่อน แล้วก็กระเจี๊ยบสีแดงค่ะ” กลเม็ดการชักชวนให้รู้จักดอกไม้และพืชผักพื้นบ้านในสวนของย่าดึงดูดน้องพีชอยู่หมัด
ทำไมย่าชุจึงมีผัก หญ้า ดอกไม้ ให้หลานกินได้ตลอดปี ย่าชุบอกว่าผักพื้นบ้านขยายพันธุ์ง่าย ปลูกอย่างไรก็ขึ้น ขึ้นแล้วก็ตายยาก ไม่ค่อยสะทกสะท้านต่อโรค แมลง ดิน น้ำ ลม ไฟ มากนัก พออยู่ง่ายขึ้นง่ายคนก็อาจจะเห็นมูลค่าน้อย แต่ความจริงแล้วคุณค่าสูงมากกว่าผักแพงๆ มากมาย หลายคนพอได้รู้จักได้ลองชิมก็ตัดสินใจปลูกรอบบ้าน แค่เดินเก็บรอบบ้านก็ได้เมนูตามแต่จะสร้างสรรค์
หากยังคิดไม่ออกว่าผักพื้นบ้านทำอะไรได้บ้าง ลองทำเครื่องดื่มง่ายๆ จากผักและผลไม้ดูสักครั้งแล้วจะติดใจ ลองห่อโรลที่ใช้ผักพื้นบ้านผสมดอกไม้กินได้แทนผักในซูเปอร์มาร์เก็ตสักมื้อ หรือแม้แต่จานเด็ดประจำบ้านอย่างไข่เจียวดูหน่อย เชื่อว่าจะเปิดโลกการใช้พืชผักพื้นบ้านดอกไม้ใบหญ้าเป็นอาหารได้อีกมากมาย กินแบบนี้เรียกกินเปลี่ยนโลกและกู้โลกไปพร้อมกัน
ผักพื้นบ้านอายุยืน ตัดๆ แต่งๆ เดี๋ยวเดียวแตกใหม่ พอฤดูฝนมาก็ได้กินยอด กินใบ หมดฝนเข้าฤดูหนาวก็จะได้กินกลุ่มที่เป็นตระกูลดอก พอเลยหนาวไปเริ่มเข้าฤดูแล้งก็ลงหัว กินตามธรรมชาติได้ความหลากหลาย เพราะธรรมชาติสร้างอาหารให้มนุษย์ตรงตามฤดูกาล และตรงกับประโยชน์ทางยาที่มนุษย์เราต้องการอย่างเหมาะสมแล้ว
ย่าชุนำเสนอตัวอย่างการค่อยๆ นำผักพื้นบ้านแทรกซึมในมื้ออาหารและเครื่องดื่มของครอบครัวซึ่งมีเด็กไม่กินผักเป็นโจทย์ใหญ่ ย่าชุทำอย่างไรให้หลานน้อยเปิดใจรักผัก เสาร์ที่ 9 ธันวาคมนี้ พบกันในรายการทุ่งแสงตะวัน ตอน อยู่กับย่า เวลา 05.05 น. ทางช่อง 3 HD หมายเลข 33 และเวลา 07.30 น. ทางเพจ เฟซบุ๊กทุ่งแสงตะวัน และยูทูบ payaiTV
วสวัณณ์ รองเดช
