เมนูเด็ดถิ่นย่าโม โดย ประสิทธิ์ ตั้งประเสริฐ ผู้สื่อข่าว จ.นครราชสีมา ชวนไปบ้านเหมืองตะโก ต.ครบุรี อ.ครบุรี จ.นครราชสีมา หนึ่งปีจะมีให้กินครั้งเดียวช่วงหน้าแล้งนี้
ยามค่ำคืน ชาวบ้านใช้ไฟฉายติดศีรษะออกส่องไฟหาเขียดนาตามท้องทุ่ง ช่วงนี้เขียดนากำลังเข้าจำศีล ทำให้ต้องสะสมอาหารและตัวใหญ่กว่าปกติ จึงมีเนื้อเยอะ รสชาติดี ทันทีที่เจอตัวเขียดนาและเขียดอีโม่ จะใช้มือเปล่าๆ จับมาปรุงอาหาร
นายสนอง ต่ายครบุรี อายุ 57 ปี ผู้ใหญ่บ้านเหมืองตะโก บอกว่า ช่วงหน้าแล้งนี้ เวลาค่ำบรรดาเขียดนานาชนิดจะออกมาหากิน วางไข่กันมากเป็นพิเศษ
ส่วนเมนูเขียดนาที่นิยมทำกินกัน มีทั้งเขียดนาตากแห้งทอดให้หอม หรือต้มยำ ผัดเผ็ด ก็ได้ ดัดแปลงทำได้หลากหลายเมนู
แต่เมนูเด็ดยกให้ ‘ต้มโคล้งเขียดกรอบ’ ได้ลิ้มรสสัมผัสความหอมกรอบของเขียด ซดน้ำให้โล่งคอ
ส่วนวิธีทำไม่ยาก นำเขียดตากแห้งมาทอดสมุนไพรให้กรอบหอม จากนั้นทำน้ำต้มโคล้ง นำหอม กระเทียม พริกแห้ง ข่า ตะไคร้ ใบมะกรูด และมะเขือเทศ มาคั่วให้หอม บุบให้พอแตก นำไปต้มกับน้ำให้เดือด
ปรุงรสด้วยเกลือ มะขามเปียก แล้วใส่เขียดทอดลงไป โรยหน้าด้วยผักชีฝรั่ง กะเพราเพิ่มความหอม แค่นี้จะได้ต้มโคล้งเขียดทอดแสนอร่อย
หากได้ชิมรับรองจะติดใจ เมนูบ้านๆ ชาวไร่ชาวนาขนานแท้
