ข้าวขาว ข้าวกล้อง

คอลัมน์ เจ๊าะแจ๊ะวิทยาศาสตร์

ดร.ฉี ซัน จากแผนกสาธารณสุข มหาวิทยาลัยฮาร์เวิร์ด สหรัฐ อเมริกา วิจัยเด็กๆ วัยเรียนกว่า 350,000 คน จากจีน ญี่ปุ่น สหรัฐอเมริกา และออสเตรเลีย จนพบว่า เด็กเอเชียที่รับประทานข้าวขาวเกือบทุกมื้ออาหาร หรืออย่างน้อย 2 มื้อต่อวัน เสี่ยงเป็นโรคเบาหวานโดยไม่รู้ตัว

ต่างจากเด็กฝรั่งที่ ไม่ได้หม่ำข้าวเป็นอาหารหลัก

เพราะในข้าวขาวมีค่าดัชนีน้ำตาล (จีไอ) ในระดับสูง ส่งผลให้คาร์โบไฮเดรตแตกตัวออกจากกันอย่างรวดเร็วระหว่างย่อยอาหาร น้ำตาลกลูโคสจึงเข้าสู่ระบบไหลเวียนเลือดเร็วขึ้น ต่างจากข้าวกล้องที่มีค่าจีไอต่ำกว่า

เมื่อเราหม่ำข้าวชนิดนี้ จะรู้สึกอิ่มได้นานกว่า เพราะกลูโคสในข้าวกล้องจะค่อยๆ แตกตัว ช่วยคงระดับน้ำตาลในเลือด เราจึงไม่รู้สึกหิวระหว่างมื้อ ที่สำคัญข้าวกล้องยังมีประโยชน์อีกเพียบ ทั้งวิตามินอี วิตามินบี 1 บี 2 บี 6 แคลเซียม เหล็ก กรดอะมิโน ทั้งยังป้องกันโรคเบาหวานได้อีกด้วย