"ยกฮั้ว"ย่านเยาวราช อาหารจีนแคะแท้ๆ

คอลัมน์อิ่มอร่อย

อาหารจีนแคะ ปัจจุบันหากินยาก ร้านอาหารที่ทำอาหารจีนแคะยิ่งหายาก แต่ตามซอกซอยย่านเยาวราชที่ถือเป็นแหล่งอาหารจีนจะพบกับร้านอาหารแคะชื่อร้าน “ยกฮั้ว”

คุณมาลัย ริ้วเจริญ เจ้าของร้าน เปิดเผยว่า จริงๆ แล้วร้านอาหารจีนแคะนั้นแต่เดิมจะรวมตัวอยู่แถวสวน มะลิ แต่ปัจจุบันร้านอาหารค่อยๆ ปิดตัวลง ร้านยกฮั้วแต่เดิมคือร้านเหม่ยเจียง ซึ่งเป็นหนึ่งในร้านที่ตั้งอยู่ย่านสวนมะลิ เมื่อถึงคราวต้องปิดร้านลง ลูกๆ เลยมาทำร้านอาหารเล็กๆ โดยใช้ชื่อของพ่อยกฮั้ว มาเป็นชื่อร้านจนถึงปัจจุบัน เปิดขายมากว่า 65 ปี ซึ่งมีเมนูอาหารจีนแคะโบราณให้เลือกกินหลากหลายเมนู

ไก่บ้าน อบเกลือ เมนูขายดีของร้าน เลือกใช้ไก่บ้าน หนักประมาณ 1.2 กิโลกรัมนำมาสับชิ้นพอคำ แล้วปรุงรสหมกไว้ประมาณ 10 นาที ก่อนนำมาอบด้วยความร้อนคงที่นาน 20 นาที ความหอมของเนื้อไก่บ้านที่ปรุงได้รสกำลังดี กินคู่กับน้ำจิ้มสูตรพิเศษ 1 จาน กินได้ 2-3 คน ราคา 280 บาท

เนื้อผัดมะระ ลูกค้าแทบทุกโต๊ะมักสั่งกิน ถือเป็นอาหารจีนแคะแท้ๆ โดยนำมะระมาหั่นเป็นแว่นๆ ก่อนนำลงไปผัดกับเนื้อวัวหมักจนเนื้อนุ่มละมุนลิ้น หอมอร่อย ปรุงรสชาติด้วยซอสปรุงรสเฉพาะของทางร้านที่สั่งตรงมาจากประเทศจีน มะระจะมีความขมเล็กน้อยกินคู่กับเนื้อและเครื่องปรุงรสเข้ากันอย่างลงตัว 1 จาน กินได้ 2-3 คน จานละ 120 บาท

ผัดกระเพาะกรอบ เมนูที่เพิ่มรสชาติจัด ขึ้นมาอีกหน่อย ทางร้านเลือกใช้ส่วนของกระเพาะหมู ที่มีลักษณะเหนียวเล็กน้อย เพราะใช้ขั้วกระเพาะหมูสดๆ บั้งเป็นริ้วๆ ผัดกับต้นหอม ปรุงรสด้วยเครื่องเคียงที่ คัดสรรมาอย่างดี 1 จานกินได้ 2-3 คน จานละ 150 บาท

แกงจืดลูกชิ้นเต้าหู้แคะ ถ้ามากินอาหารจีนแคะต้องสั่งจานนี้เลย เพราะเป็นเมนูที่คนรู้จักกันทั่ว ใช้เนื้อปลากราย ตีและนำมานวดกับหมูสับ แล้วจึงปั่นเป็นเนื้อลูกชิ้นที่เหนียวหนึบ ส่วนเต้าหู้เลือกจากร้านจำหน่ายวัตถุดิบของร้านจีนแคะ เพราะจะมีเนื้อนุ่มแน่นและหอม ทางร้านเสิร์ฟเป็นแบบหม้อเย็นโล้ หรือ หม้อไฟ 1 หม้อ กินได้ 3-4 คน

เส้นหมี่ผัดข้าวหมาก อาหารจีนแคะกับ ข้าวหมาก เป็นอาหารพื้นบ้านของจีนแคะ มีทั้งข้าวหมากข้าวเหนียว และข้าวหมาก ข้าวเจ้า ทางร้านทำเองทุกขั้นตอน เริ่มจากการหมักจนสามารถนำมาทำเป็นอาหารได้ ใช้เส้นหมี่ขาวธรรมดานำไปผัดกับข้าวหมากใส่ลูกชิ้นหมู ถั่วลันเตา และเครื่องปรุงรสเล็กน้อย ถือเป็นอาหารที่แปลกตา แปลกรสสำหรับ ผู้ที่ไม่เคยกิน จานละ 120 บาท

ฟองเต้าหู้ทอด เหมือนฟองเต้าหู้แบบติ่มซำ แต่ที่แปลกคือห่อแบบยาวๆ ถือได้ว่าเป็นเอกลักษณะของอาหาร จีนแคะ ที่นำฟองเต้าหู้ ห่อกับเนื้อหมู นำมาทอด จนได้ฟองเต้าหู้ที่บางและกรอบ เนื้อหมูยัดไส้อยู่ข้างในเนื้อแน่นหอม ราคาจานละ 120 บาท

ทางไปร้านให้เดินเข้าไปตรงถนนยมราชสุขุม(เยื้องสน.พลับพลาไชย 1-2 ก.ม.) เดินเลาะไปตามกำแพงวัดคณิกาผล 150 เมตร สังเกตชื่อร้าน “ส.เจริญ” ทางขวามือ เข้าไปตรงตรอกเล็กๆ ประมาณ 10 เมตร ก็เจอร้าน

ร้านยกฮั้วเปิดบริการตั้งแต่เวลา 11.00-18.00 น.ทุกวัน ย้ำต้องโทร.ไปจองก่อนเพราะในแต่ละมื้อสามารถรับลูกค้าได้เพียง 3-4 โต๊ะ โทร. 0-2226-2525