ก๋วยเตี๋ยวเป็ดพะโล้ เจ๊อ้อย-สูตรดั้งเดิม

คอลัมน์ อิ่มอร่อย

ร้านก๋วยเตี๋ยวเป็ดพะโล้สูตรดั้งเดิมขายมานานกว่า 40 ปี ลูกค้าประจำส่วนใหญ่จะเรียก เจ๊อ้อย คุณวันเพ็ญ จิตรเสถียรพร เจ้าของ ร้านเปิดเผยว่า ปกติเป็นคนชอบกินเป็ดอยู่แล้วโดยเฉพาะ เป็ดพะโล้เวลาไปไหนมาไหนกับครอบครัว จะสั่งมาลองกินทุกครั้งไป ซึ่งส่วนมากจะพบปัญหาเยอะในเรื่องของกลิ่นสาบเป็ด ทำให้กินไม่อร่อย

เมื่อมาเปิดร้านเอง ใช้สูตรน้ำก๋วยเตี๋ยวที่เข้มข้นในการทำน้ำพะโล้ของคุณแม่ โดยเน้นความสด สะอาด ใส่ใจในรายละเอียดทุกขั้นตอน ตั้งแต่การเลือกซื้อวัตถุดิบต่างๆ และลงมือทำเอง ซึ่งทางร้านเลือกใช้เป็ด เชอร์รี่ น้ำหนักประมาณ 3 กิโลกรัมต่อ 1 ตัว เพราะเนื้อจะแน่นกำลังดี

จากนั้นนำมาล้างทำความสะอาด และหมักก่อนที่จะนำไปต้มพะโล้ แม้กระทั่งกระเทียมเจียวและพริกป่นคั่ว ทางร้านก็ทำเอง เคล็ดลับความอร่อยอยู่ที่เครื่องพะโล้และการปรุงน้ำซุปให้หอมรสชาติกลมกล่อมโดยใช้ซี่โครงเป็ด 100% (อิสลามสามารถกินได้)

ส่วนเมนูก๋วยเตี๋ยวเป็ด มีทั้งแบบน้ำและแบบแห้ง เส้นเล็ก เส้นใหญ่ เส้นหมี่ และบะหมี่ (ไข่สูตรพิเศษ) ทางร้านใช้เส้นก๋วยเตี๋ยวจากร้านประจำที่ซื้อขายกันมากว่า 20 ปี นำมาลวกแล้วใส่เนื้อเป็ด เครื่องในเป็ด เลือดเป็ด ใส่กระเทียมเจียว เพิ่มความหอมของรสชาติก๋วยเตี๋ยว เนื้อเป็ดนุ่มหนึบ

ควรชิมก่อนแล้วถึงค่อยปรุงรสชาติ สนนราคาเริ่มต้นที่ชามละ 40 บาท

นอกจากนี้ยังมีเมนูแนะนำ คือ ปีกเป็ดตุ๋น ขาเป็ดตุ๋น ไส้เป็ดลวก เนื้อเป็ด เครื่องในเป็ด คอเป็ด และ ตูดเป็ด ราดหัวเชื้อน้ำพะโล้ที่มีความเข้มข้นสูง ปรุงรสเล็กน้อย รสชาติออกเค็มนิดๆ กินคู่กับข้าวสวยหรือเส้นก๋วยเตี๋ยวลวกก็เข้ากันอย่างลงตัว ซึ่งลูกค้าสามารถทำน้ำจิ้มได้เองและขอน้ำซุปได้ โดยไม่คิดเงินเพิ่ม ราคาเริ่มต้นที่ 50 บาท

เกาเหลาเป็ดแห้งรวม อาหารจานนี้จะทำให้ลูกค้าได้กินก๋วยเตี๋ยวเป็ดของทางร้านได้ครบทุกอย่าง ทั้งเนื้อเป็ด เครื่องในและปีก-ขาตุ๋น 1 ชุดกินได้ 2-3 คน

หรือจะสั่งเป็ดพะโล้แบบทั้งตัว ราคา 440 บาท นอกจากนี้ทางร้านยังมีน่องไก่ตุ๋นด้วย

เจ๊อ้อย ก๋วยเตี๋ยวเป็ดพะโล้สูตรดั้งเดิม อยู่บนถนนหลวง ในซอยมังกร 2 ปากซอยอยู่เยื้องกับวัดเทพศิรินทราวาส กรุงเทพฯ

เปิดขายวันจันทร์-ศุกร์ เวลา 10.30-14.00 น. หยุดเสาร์-อาทิตย์ สอบถาม รายละเอียดได้ที่โทร. 09-5790-5597 หรือ 08-6370-3465