ลูกตาล คือวัตถุดิบจากต้นตาลที่หลายคนชอบ แต่ที่นิยมและรู้จักกันแพร่หลายคงไม่พ้นของหวาน
“ที่หนูเคยกินก็จะมีขนมตาล น้ำตาลสด ตาลลอยแก้ว อะไรพวกนี้ค่ะ” ซีน ด.ญ.วรัชยา สุวรรณเวียง เด็กจาก อ.ราชสาส์น จ.ฉะเชิงเทรา ที่ได้รับภารกิจจากย่าให้เดินทางมาที่หมู่บ้านน้ำตาลสด บางคล้า เพื่อนำวัตถุดิบสำคัญกลับไป
ซีน วรัชยา
หมู่บ้านน้ำตาลสด หรือบ้านบางทองหลาง ต.ปากน้ำ อ.บางคล้า จ.ฉะเชิงเทรา เป็นหมู่บ้านที่ขึ้นชื่อเรื่องน้ำตาลสดอร่อย และชาวบ้านส่วนใหญ่ประกอบอาชีพขายวัตถุดิบจากตาลโตนดมานานหลายรุ่น
“สิ่งที่ย่าให้หนูซื้อกลับไปคือหัวตาลอ่อนค่ะ ย่าบอกว่าจะทำแกงคั่วหัวตาลให้กินค่ะ” ซีนบอกกับ ป้าสมนึก โลหะเจริญ เจ้าของร้านน้ำตาลสด เจ้าดังเจ้าเดิมแห่งบางคล้า
ป้าสมนึก น้ำตาลสด
“นี่ๆ ตรงส่วนนี้ที่เขานำไปแกงกัน” ป้าสมนึกหยิบลูกตาลลูกไม่ใหญ่ขึ้นมาก่อนจะใช้มีดปอกผิวส่วนนอกออกจนเห็นเนื้ออ่อนๆ สีขาวด้านใน
“ก่อนฝานเป็นชิ้นเล็กๆ เราต้องเอาดีตาลออกก่อนนะ นี่ๆ ตรงกลางลูก ไม่อย่างนั้นมันจะขม” ป้าสมนึกสอนซีน ก่อนจะใช้มีดควักเอาเนื้อของลูกตาลออก และใช้มีดฝานเนื้อตาลขาวๆ ให้เป็นแผ่นบางๆ แช่ในน้ำเกลือเพื่อไม่ให้เนื้อตาลเป็นสีดำ
คั่วกะทิกับหัวตาลอ่อน
ตาล คือพืชตระกูลปาล์มที่มีอายุยืน ให้ประโยชน์หลากหลายแทบทุกส่วน งวงตาลหรือช่อดอกให้น้ำตาลสดสุดสดชื่น กาบ ใบ ใช้ทำฟืนได้ ลำต้น ใช้ทำเฟอร์นิเจอร์ ลูกตาลก็นำไปทำอาหารได้หลายอย่าง เช่น ลูกตาลโตเต็มวัย ไม่อ่อนไม่แก่ จะให้ลอนตาลหวานอร่อยกินสดได้ เอาไปทำลอยแก้วหรือเชื่อมก็อร่อย
แกงคั่วหัวตาลพร้อมเสิร์ฟ
แต่ถ้าลูกตาลแก่จัด สีส้มๆ ถ้าใครอยู่ใกล้ๆ จะได้กลิ่นหอม นิยมเอาไปทำขนมตาล สีเหลืองๆ ฟูๆ ขณะเดียวกันเส้นใยของลูกตาลสุกยังนำไปทอเป็นผ้าได้อีกด้วย
ตาลจากต้นที่บางคล้า
ส่วนหัวตาลอ่อนๆ ที่ป้าสมนึกกำลังฝานนี้นำไปประกอบอาหารคาวได้ อย่างเช่นแกงคั่วหัวตาล หรือต้มจิ้มกินกับน้ำพริกได้ ให้รสชาติขมอ่อนๆ
ดีตาลที่ทำให้ขม
“ตอนนี้หนูได้หัวตาลอ่อนฝานเป็นชิ้นๆ มาแล้ว หน้าตาเหมือนหน่อไม้ดองเลย เราจะเอาไปให้ย่าทำอาหารกันค่ะ” ซีนเดินทางกลับ อ.ราชสาส์น เพื่อนำวัตถุดิบกลับไปให้ย่า
หัวตาลอ่อนสำหรับไปแกง
หัวตาลอ่อนถึงมือ ย่าเนาว์ เจือทิพย์ โกกุย พร้อมด้วยวัตถุดิบในการแกงคั่วหัวตาลกุ้ง
ย่าเนาว์ แม่ครัวแกงคั่ว
“เราจะเอาหัวตาลอ่อนมาลวกก่อน ให้สุกประมาณนึง เสร็จแล้วเอากะทิตั้งไฟ คั่วกับพริกแกงจนแตกมัน ก่อนจะใส่หัวตาลอ่อนลงไปผัดๆ คั่วๆ ปรุงรสตามเคล็ดลับส่วนตัว ใส่กุ้ง ใส่พริกชี้ฟ้าและใบมะกรูด แค่นี้ก็หอมอร่อยแล้ว” ย่าเนาว์ทำแกงคั่วหัวตาลไปพร้อมกับอธิบายวิธีการ
แกงคั่วหัวตาลกุ้ง สีส้มแดง กับกะทิข้นๆ หน้าตาดึงดูดให้กระเพาะอาหารตื่นตัวพร้อมเสิร์ฟแล้ว เตรียมข้าวสวยร้อนๆ มานั่งรับประทานพร้อมกันในวันเสาร์ที่ 3 สิงหาคม 2567 ในรายการทุ่งแสงตะวัน ตอน ตาล : มื้ออร่อย ทางช่อง 3 กด 33 เวลา 05.05 น. และเวลา 07.30 น. ทางเพจทุ่งแสงตะวัน Youtube PAYAI TV
รัตนาภรณ์ ละมูลเจริญ
