เมนูปลาทูที่ร้าน “แดงซีฟู้ดคลองโคน” ตั้งอยู่ที่ ต.คลองโคน อ.เมือง จ.สมุทรสงคราม ใกล้กับวัดคลองโคน เป็นอาหารพื้นบ้านชาวเล ทำแบบโฮมเมด รสชาติเข้มข้นทุกเมนู แต่วันนี้ขอแนะนำเป็นอาหารที่ใช้วัตถุดิบหลักคือ ‘ปลาทู’ ที่ทำเป็นอาหารได้สารพัดเมนู
ปลาทู ชื่อดังของดีแห่งเมืองแม่กลอง จ.สมุทรสงคราม เป็นปลาทูที่ได้รับการยอมรับกันว่าอร่อยเนื้อนุ่ม หวานมัน โดยเฉพาะ ‘ปลาทูโป๊ะ’
ปลาทูโป๊ะเป็นการจับปลาทะเลที่เป็นภูมิปัญญาท้องถิ่นและเป็นผลิตภัณฑ์อันเลื่องชื่อ ส่วนโป๊ะที่ใช้จับปลาทู ทำมาจากไม้ไผ่และตาข่ายดักจับปลาทูบริเวณริมฝั่งทะเล หรือห่างจากฝั่งไม่ไกลมากนัก
เนื้อปลาทูโป๊ะจะมีความอร่อยเพราะปลาทูที่เข้าไปติดในโป๊ะนั้นอยู่ไม่ห่างหากฝั่ง ที่มีแพลงตอนอุดมสมบูรณ์กว่า ทะเลลึก เมื่อเข้าไปอยู่ในโป๊ะก็จะว่ายวนอยู่ในนั้น กินแพลงตอนเป็นอาหาร ปลาใช้พลังงานน้อย จึงสะสมไขมัน ทำให้เนื้อปลานุ่มอร่อย นำมาทำเมนูอะไรก็อร่อย
เริ่มจาก ปลาทูต้มมะนาว เทน้ำใส่หม้อให้พอท่วมปลา ใส่น้ำปลาให้ออกเค็มนิดๆ เปิดไฟต้มจนน้ำเดือด ใส่ปลาทูโป๊ะลงไป ปิดฝาหม้อ 7 นาทีช้อนฟองออก เมื่อปลาสุก ปิดไฟ ตักปลาใส่ชาม โรยพริกสดที่บุบพอแตก บีบมะนาวสด ปรุงรสตามสูตรทางร้าน ชอบเปรี้ยว ชอบเผ็ด เท่าไรบอกทางร้านได้เลย
ปลาทูต้มมะดัน ต้มน้ำให้เดือด ใส่ตะไคร้ ข่า หอมแดง ใบมะกรูดและมะดันลงไปต้ม ทิ้งสักพักให้ความเปรี้ยวของมะดันออกมา ใส่ปลาทูลงไปต้ม ปรุงรสด้วยเกลือเล็กน้อย จากนั้นรอให้เดือดอีกครั้ง ใส่พริกขี้หนูบุบและใบมะกรูดพร้อมเสิร์ฟ
ปลาทูทอดน้ำปลา เริ่มจากการล้างทำความสะอาดปลาทู และบั้งที่ตัว ซึ่งทางร้านจะใช้น้ำมันใหม่ทุกครั้งที่ทอด ตั้งน้ำมันให้ร้อนจัด ใส่ปลาทูลงไปทอด จนมีสีเหลืองทอง ตักขึ้นมาพักให้สะเด็ดน้ำมัน ปลาทูจะกรอบหัวจรดหางเลยทีเดียว
ปลาทูฉู่ฉี่ เปิดเตาใส่กะทิลงไป เพื่อเคี่ยวกับพริกแกงที่โขลกเอง เคี่ยวจนกะทิแตกมัน จากนั้นใส่พริกแกง แล้วคนผสมให้พริกแกงละลายเข้ากันกับกะทิ รอจนพริกแกงเดือดอีกรอบ แล้วปรุงรสด้วยน้ำตาลปี๊บ และน้ำปลา แล้วคนให้เข้ากันจนน้ำตาลละลายดี ใส่กะทิส่วนที่เหลือลงไป ชิมรสชาติแล้วคนจนเดือดอีกครั้ง
เมนูปลาทู ราคา 150 บาท แต่ปลาทูโป๊ะไม่ได้มีทุกวัน บางวันก็เป็นปลาทูสดอ้วนดำ สลับกันไปในแต่ละวัน
ทางร้านยังมีเมนูอาหารทะเลอื่นให้เลือกกินอีกมาก อาทิ ปูไข่นึ่งนมสด หอยหลอดผัดเผ็ด หอยหลอดผัดฉ่า ปลาหมึกไข่ทอดกระเทียม แกงส้มไข่ปลาริวกิว ปลาดุกทะเลผัดฉ่า ปลาหมึกผัดกะปิ และยำไข่ทะเล เป็นต้น
อิ่มข้าวแล้ว ทางร้านมีผลไม้ หรือขนมหวาน และ Wi-Fi ให้ฟรี ราคาไม่แพงอย่างที่คิด
“แดงซีฟู้ดคลองโคน” ไม่มีสาขา อาหารทะเลพื้นบ้าน สด สะอาด บรรยากาศดี เปิดให้บริการ เวลา 09.00-20.00 น. โทร.สำรองที่นั่งได้ที่ 09-3665-9651
