ลองชิม! ข้าวต้มมัดโบราณ สูตรชาววัง หอมกรุ่นรสกลมกล่อม

ขึ้นชื่อว่าเป็นข้าวต้มมัดที่มีสูตรดั้งเดิม ตั้งแต่สมัยสงครามโลก ครั้งที่ 2 สำหรับข้าวต้มมัด สูตรโบราณ ที่บ้านขนมไทยคุณยายอัมภา ถือเป็นซิกเนเจอร์ที่ใครผ่านมาต้องแวะซื้อติดไม้ติดมือกลับบ้าน

ยายอัมภา เฉลิมนัย อายุ 82 ปี เจ้าของร้าน เล่าว่า เริ่มทำขนมมาตั้งแต่อายุ 9 ขวบ โดยเรียนรู้ และจดจำวิธีทำมาจากแม่ ที่เคยทำงานอยู่ในวังและได้วิชาการทำขนมมาจากที่นั่น ทั้งสูตรข้าวต้มมัด ข้าวเหนียวมูน จึงนำมาทำเป็นอาชีพขายเลี้ยงตัวเองและครอบครัว และทุกวันนี้เนื่องจากอายุมาก จึงมีนางประภาทิพย์ ฉ เจริญผล อายุ 64 ปี ลูกสาวคนโต มาเป็นหลักในการทำข้าวต้มมัด

สำหรับสูตรการทำข้าวต้มมัดนั้น เราพัฒนาให้เข้ากับสภาพปัจจุบัน จะใช้ข้าวเหนียวคัดพิเศษ ไม่ได้ใช้ข้าวเขี้ยวงู พร้อมกันนี้อายุของข้าวจะเป็นตัวกำหนดว่าจะแช่ข้าวนานขนาดไหน แต่ส่วนมากจะแช่ไม่เกิน 15-30 นาที เพราะถ้าแช่นานจะทำให้ข้าวเหนียวแฉะและเละเวลาคน โดยเมื่อแช่จนข้าวเหนียวขึ้นน้ำ ก็นำออกไปเท ก่อนใส่ตระกร้าให้สะเด็ดน้ำ แล้วจึงนำไปเคี้ยวกับกะทิ ส่วนกล้วย ต้องเลือกกล้วยอย่างดี โดยก่อนหน้านี้ใช้กล้วยจากอ.ดำเนินสะดวก แต่ช่วงหลังเนื่องจากหายาก จึงใช้กล้วยจาก จ.เชียงราย จ.ลำปาง ทั้งนี้สูตรที่ทำจะใช้ ข้าวเหนียว 11 ลิตร น้ำตาล 4 กิโลกรัม กะทิ 8 กิโลกรัม เกลือ 5 ถุง ส่วนเทคนิควิธีการทำนั้นขึ้นอยู่กับประสบการณ์ รวมถึงขี้นขั้นตอนการกวนข้าวเหนียว ซึ่งแต่ละที่จะทำไม่เหมือนกัน

ข้าวต้มมัดสูตรโบราณยายอัมภา นั้น ปกติจะขายวางไว้หน้าร้าน แต่ในแต่ละวันจะมีคนสั่งเป็นจำนวนมาก และวันหนึ่งทางร้านจะทำข้าวต้มมัดประมาณ 320-330 ห่อ วันหนึ่งทำ 2 รอบ นอกจากข้าวต้มมัด ที่ร้านมี ขนมเทียน ใส้เค็ม เทศกาลจะมีใส้หวาน ขนมใส่ไส้ รวมทั้งขนมกล้วย ที่นานๆจะทำสักที

จากสูตรลับ และประสบการณ์ที่ทำข้าวต้มมัดมาอย่างยาวนานกว่า 70 ปี ของยายอัมภา ทำให้รสชาติข้าวต้มมัดที่ทำออกมานั้นกลมกล่อม ทั้งหวาน และเค็ม รวมถึงยังมีกลิ่นหอม ผู้ใดสนใจข้าวต้มมัดยายอัมภา ร้านตั้งอยู่ที่ซอย โชคชัย 4 ซอย 39 จุดสังเกตตั้งใกล้ตำหนักเจ้าแม่กวนอิม เบอร์ติดต่อ 081-401-4438 และ 02-539-9690 ทั้งนี้ควรโทรมาถามก่อนจะเข้าไปซื้อที่ร้าน ส่วนราคานั้นยายอัมภาขายอยู่ที่มัดละ 12 บาทเท่านั้น