ขึ้นชื่อลือชาเรื่อง ความอร่อย สำหรับ “ลำยองหมูย่าง” หนังกรอบ เนื้อนุ่ม เคล้าน้ำจิ้มแจ่วรสกลมกล่อมละมุนลิ้น สูตรลับเฉพาะของร้าน อร่อยล้ำจนเป็นของขึ้นชื่อ โอท็อป 5 ดาวจังหวัดระยอง
นอกจากความอร่อยแล้วยังขึ้นชื่อเรื่อง หาทานได้ยากเพราะคิวจองแน่น รวมถึงกลยุทธ์การขายที่แตกต่างจากหมูย่างทั่วไป คือ ไม่มีหน้าร้าน เน้นออกงานและรับออเดอร์แบบ เชฟส์ เทเบิ้ล (Chef’s Table) ยกทีมไปย่างกันแบบสดๆ ถึงที่บ้านจนกลายเป็นซิกเนเจอร์เพิ่มอรรถรสได้เป็นอย่างดี
ด้วยสภาวะเศรษฐกิจที่ได้รับผลกระทบจากวิกฤตโควิด-19 รวมถึงการเฝ้าระวังโรคฝีดาษลิง ทำให้หลายคนตกงานหรือมีรายได้น้อยลงทำให้ คุณลำยอง สนิท เจ้าของสูตรหมูย่างติดดาวของเมืองระยอง ยินดีแบ่งปันสูตรเด็ดเกือบ 3 ทศวรรษ ให้ผู้สนใจนำไปต่อยอดในหลักสูตรพิเศษ 12 เชฟ 12 เดือน “ลำยองหมูย่าง” เปิดสอนวันเสาร์ที่ 27 สิงหาคม 2565 ราคา 2,999 บาท ที่มติชน อคาเดมี (ประชานิเวศน์1) กรุงเทพฯ สมัครเรียน โทร. 08-2993-9097, 08-2993-9105 หรือ Line OA : @matichonacademy
คุณลำยอง เล่าถึงที่มาที่ไปของลำยองหมูย่างด้วยรอยยิ้มว่า ย้อนกลับไปเมื่อปี 2537 ตอนนั้นทำฟาร์มเลี้ยงหมูเป็นอาชีพเสริม อาชีพหลักคือ รับราชการในตำแหน่งรองนายกองค์การบริหารส่วนตำบล(อบต.)ทางเกวียน อำเภอแกลง และนายวรชัย อุตตมชัย นายอำเภอแกลงขณะนั้นชักชวนให้ทำหมูย่างเวลามีงานของอำเภอ ปรากฏว่ารสชาติอร่อย ผู้หลักผู้ใหญ่ในจังหวัดถูกอกถูกใจในรสชาติ
จากนั้นจึงร่วมกับกลุ่ม อบต. เพื่อหารายได้ให้กับสมาชิก เมื่อก่อนเวลามีงานก็จะทำแจกแต่ทุกอย่างมีค่าใช้จ่าย ทางผู้ใหญ่จึงแนะนำให้ทำขายในลักษณะวิสาหกิจชุมชน ก็พัฒนารสชาติมาเรื่อยๆ พร้อมกับพัฒนากระบวนการผลิต การบริการ โดยได้คำแนะนำจากหอการค้าจังหวัด จนปัจจุบันกลายเป็นสินค้าโอท็อป 5 ดาว ของดีเมืองระยอง โดยให้ลูกสาวรับผิดชอบบริหารเพราะงานหลักในฐานะนายกอบต.ทางเกวียน ซึ่งขณะนี้กำลังโฟกัสเรื่องพัฒนาแหล่งน้ำของชุมชน
หมูย่างของคุณลำยองแม้จะใช้หมูทั้งตัวนำมาย่างแต่รสชาติอร่อยเหาะทั้งหนังกรอบ ไขมันน้อย เนื้อนุ่มฉ่ำไม่กระด้าง เวลารับประทานจะได้รสของน้ำซอสแทรกซึมไปทุกอณู
คุณลำยอง เผยเคล็ดไม่ลับนี้ว่า “ทำหมูย่างต้องใจเย็นๆ ก่อนอื่นเลือกหมูขนาดพอเหมาะน้ำหนักประมาณ 50-100 กิโลกรัมกำลังดี และอายุราว 3 เดือน เพราะเนื้อจะนุ่มชั้นไขมันไม่หนา นำมาหมักด้วยน้ำหมักสูตรพิเศษ ซึ่งต้องบ่มเป็นเวลา 3 เดือนขึ้นไป เพื่อให้รสชาติของเครื่องปรุงกลมกล่อม
จากนั้นนำน้ำหมักไปทาลงบนเนื้อหมูและหนังหมูให้ทั่วและนำไปย่างด้วยเตาถ่าน โดยเลือกใช้ถ่านที่ทำจากไม้เนื้อแข็ง เพราะทนไฟมากกว่า การควบคุมไฟก็ต้องใช้ไฟอ่อน ค่อยๆ ย่างไป 2-3 ชั่วโมง พอย่างได้ที่ก็จัดการแล่หมูออกเป็นชิ้นๆ แล้วนำไปจุ่มในน้ำหมักก่อนจะนำไปย่างอีกครั้ง
ส่วนน้ำจิ้มเป็นแจ่วสูตรพิเศษของทางร้านรสชาติจะออกหวานเปรี้ยวเค็มกลมกล่อมพอดี โรยด้วยงาคั่วเพิ่มความหอม”
ทุกความสำเร็จต่างต้องเผชิญกับอุปสรรค เช่นเดียวกับลำยองหมูย่างที่ต้องกัดฟันฝ่ามรสุมโควิด-19 จากเคยขายดี ย่างหมูเดือนละ 150 ตัว ยิ่งช่วงเทศกาลสามารถทำยอดขายสูงหลายแสนต่อวัน เหลือออเดอร์วันละตัว สองตัว บางวันไม่มีออเดอร์ ประกอบกับไม่มีหน้าร้าน งานต่างๆ ก็จัดไม่ได้ ทำให้รายรับติดลบ แต่คุณลำยองก็ไม่ทิ้งลูกน้อง
“ช่วงโควิดเป็นวิกฤตที่หนักมาก เพราะไม่มีหน้าร้านด้วยเลยยิ่งลำบาก แต่แก้ไขด้วยการรับออเดอร์แบบขายเป็นแพ็กๆ โชคดีที่ทางหอการค้าจังหวัดเข้ามาแนะนำ ทำให้มีรายได้เข้ามาบ้าง และอาศัยเงินเก็บมาหล่อเลี้ยงลูกน้อง” คุณลำยอง กล่าว
เมื่อสถาการณ์โควิด-19 เริ่มคลี่คลาย ต้องเผชิญกับปัญหาหมูขึ้นราคาและขาดตลาด คุณลำยองจึงต้องวิ่งหาซัพพลายเออร์เจ้าใหม่ที่สามารถส่งหมูตามสเปกของร้านได้และขอปรับราคาขายขึ้นนิดหน่อย เพื่อให้ธุรกิจเดินต่อไปได้
หากมารับที่ร้าน หรือ บริการย่างในอำเภอแกลงคิดราคากิโลกรัมละ 190 บาท ส่วนบริการย่างในกรุงเทพฯ คิดราคากิโลกรัมละ 250 บาท สั่งขั้นต่ำ 50 กิโลกรัมขึ้นไปเป็นราคาที่รวมค่าบริการย่างและค่าขนส่ง
ส่วนสาเหตุที่ ลำยองหมูย่างไม่มีหน้าร้านเป็นเพราะว่าด้วยหน้าที่การงานในฐานะนายกอบต.ทางเกวียน จึงทำให้ไม่มีเวลาและถือเป็นซิกเนเจอร์ อยากทานต้องสั่งจองล่วงหน้าเท่านั้น
“ตายไปก็เอาอะไรติดตัวไปไม่ได้ … ส่งต่อความรู้ให้คนไปทำกินต่อดีกว่า”
คุณลำยอง เอ่ยด้วยน้ำเสียงหนักแน่น ด้วยความตั้งใจที่อยากเป็นส่วนใหญ่ในการสร้างอาชีพให้ผู้ที่สนใจนำไปต่อยอด สร้างรายได้
“สูตรนี้กว่าจะลงตัวใช้เวลากว่า 10 ปี ถามว่าทำไมตัดสินใจมาสอน คือ ไม่รู้จะเก็บเป็นความลับไว้ทำไม ถ้ามัวแต่เก็บไว้วันหนึ่งไม่มีใครทำต่อก็เสียดาย กว่าจะค้นพบสูตรนี้ก็เสียเวลาไปมาก ลองผิดลองถูก เรามีสูตร เราก็อยากถ่ายทอดให้คนที่สนใจ เอาไปทำกินจะเป็นอาชีพเสริม หรืออาชีพหลักก็ยินดี”
คุณลำยอง กล่าวทิ้งท้ายว่า ไม่ว่าจะรับราชการในฐานะนายกอบต.ทางเกวียน หรือ เจ้าของลำยองหมูย่าง จะยึดหลัก ซื่อสัตย์ สุจริต ในหน้าที่ และกับลูกค้า รวมถึงการมีมนุษยสัมพันธ์ที่ดี ยิ้มแย้มก็ทำให้เรามีเพื่อนมาก ใครเข้าใกล้ก็รักเอ็นดู ไม่ว่าจะทำงานอะไรการมีคอนเน็กชั่นเป็นสิ่งสำคัญ เพราะจะได้การบอกปากต่อบอก จากเพื่อนฝูงขยายไปสู่ลูกค้าคนอื่นๆ ทั่วประเทศ
สิ่งสุดท้ายคือ “อยากได้ ต้องให้เขาก่อน” เหมือนหมูย่างที่เกิดจากการให้ จากที่ทำแจกฟรีในงานของอำเภอ ก็ขยายกลายเป็น ลำยองหมูย่าง โอท็อป 5 ดาว ของอร่อยขึ้นชื่อเมืองระยองในทุกวันนี้
ข้อมูลหลักสูตร
หลักสูตร: หมูย่างลำยอง
สอนโดย: คุณลำยอง สนิท เจ้าของสูตรหมูย่างติดดาว เจ้าดังเมืองระยอง
สอน: หมูย่าง น้ำหมัก และ น้ำจิ้มแจ่วรสกลมกล่อม
สอน: เทคนิคการย่าง การควบคุมไฟ สูตรน้ำหมัก น้ำจิ้มแจ่ว และหลักคิดการบริหารงาน
เรียน: วันเสาร์ที่ 27 สิงหาคม 2565
ราคา: 2,999 บาท
สถานที่: ศูนย์อาชีพและธุรกิจมติชน (มติชน อคาเดมี) หมู่บ้านประชานิเวศน์1 ลาดยาว จตุจักร กรุงเทพฯ
สมัครเรียน: โทร 08-2993-9097 , 08-2993-9105 หรือ Line OA : @matichonacademy
