“ก๋วยจั๊บหางหมูเฮียแก่” แห่งเดียวใน อ.บ้านโป่ง จ.ราชบุรี
ปัจจุบันมี นายอัครวัชร วิวัฒน์เมธานนท์ อายุ 39 ปี เป็นทายาทรุ่นที่ 3 มีเอกลักษณ์โดดเด่นตรงกรรมวิธีทำหางหมูพะโล้ให้ได้รสสัมผัสหนังกรุบ เนื้อนุ่มละมุน และหอมกลิ่นถ่าน จนเป็นที่ติดอกติดใจ มีลูกค้าเก่าแก่และนักท่องเที่ยวแวะเวียนมาลิ้มลองเป็นจำนวนมาก
นายอัครวัชรเปิดเผยว่า อาม่าของตนชื่อ อาม่าบ๊วย แซ่ตั้น อพยพมาจากประเทศจีน มีเพียงเสื่อผืนหมอนใบ ก่อนตั้งรกรากทำกินอยู่ใน อ.บ้านโป่ง เนื่องจากในอดีตคนไม่นิยมบริโภคหางหมู ทำให้มีราคาถูก อาม่าจึงนำมาประยุกต์ปรุงเป็นเมนูอาหารเลี้ยงคนในครอบครัว ก่อนนำมาต่อยอดสร้างรายได้ด้วยการทำก๋วยจั๊บหางหมู โดยหาบขายไปตามบ้านในราคาชามละ 1 บาท ปรากฏว่าขายดี ลูกค้าต่างติดใจในรสชาติ อาม่าจึงได้เช่าบ้านเปิดเป็นหน้าร้าน ขายทั้ง ก๋วยจั๊บและก๋วยเตี๋ยวหางหมู
ต่อมาเมื่ออาม่าเสียชีวิต พ่อของตน หรือที่ลูกค้าต่างรู้จักกันในชื่อ “เฮียแก่” จึงเป็น ผู้สืบทอดกิจการต่อ กระทั่งปัจจุบันตนรับช่วงต่อเป็นรุ่นที่ 3 รวมระยะเวลากว่า 40 ปี ที่ครอบครัวขายก๋วยจั๊บหางหมู
สำหรับวิธีทำก๋วยจั๊บหางหมูจะคล้ายกับการทำก๋วยจั๊บน้ำข้นโดยทั่วไป เพียงใส่หางหมูที่ผ่านกรรมวิธีพิเศษ เริ่มตั้งแต่การนำ หางหมูมาขูดหนังและล้างทำความสะอาด เสร็จแล้วนำไปย่างด้วยเตาถ่านใช้ไฟอ่อนๆ นอกจากจะช่วยเผากำจัดขนที่ยังหลงเหลืออยู่แล้ว หนังหมูจะมีความกรอบและหอม ดับกลิ่นคาว แล้วนำไปทอดด้วยน้ำมันอีกครั้งเพื่อให้หนังกรอบฟู
จากนั้นนำไปตุ๋นรวมกับเครื่องเทศพะโล้ ไข่ เต้าหู้ เลือดหมู เต้าหู้ และหนังหมู จะได้น้ำซุปรสชาติกลมกล่อมไปในตัว ตักใส่ชามที่มีเส้นก๋วยจั๊บเหนียวนุ่ม ปรุงรสตามชอบ รับรองอร่อยติดใจ
นอกจากก๋วยจั๊บหางหมูที่ขึ้นชื่อแล้ว ทางร้านยังมีเมนูก๋วยเตี๋ยวหางหมูให้ลูกค้าได้เลือกอิ่มอร่อยทั้งเส้นเล็ก บะหมี่ เกี๊ยว หมี่ขาว ในรูปแบบน้ำใส ต้มยำ ต้มส้ม และแห้ง โดยเฉพาะเมนูจากเส้นบะหมี่เหลืองที่ลูกค้าต่างชื่นชอบ เนื่องจากทางร้านใช้เส้นบะหมี่ไข่เหนียวนุ่ม และถั่วงอกโพธาราม ที่มีรสชาติหวานกรอบและมัน
ราคาจำหน่าย ก๋วยจั๊บหางหมูแบบธรรมดา ชามละ 35 บาท พิเศษ 45 บาท ก๋วยจั๊บเพิ่มไข่ธรรมดา 45 บาท พิเศษ 55 บาท และก๋วยเตี๋ยวธรรมดา 35 บาท พิเศษ 45 บาท บะหมี่เกี๊ยวธรรมดา 45 บาท พิเศษ 55 บาท
ท่านที่สนใจสามารถเดินทางมาลิ้มลองกันได้ ร้าน “ก๋วยจั๊บหางหมูเฮียแก่” ตั้งอยู่ภายในซอยบุญญลักษณ์ (หลังสถานีตำรวจบ้านโป่ง) เขตเทศบาลเมืองบ้านโป่ง อ.บ้านโป่ง จ.ราชบุรี
ติดต่อสอบถามได้ที่เพจเฟซบุ๊ก “ก๋วยจั๊บหางหมูเฮียแก่” หรือที่เบอร์โทรศัพท์ 08-6800-0618 ร้านเปิดบริการทุกวันอาทิตย์-พฤหัสบดี ตั้งแต่เวลา 09.30-15.00 น.
