ลำปาง – น.ส.นันทยา เก่งเขตร์กิจ คณะกรรมการ ขับเคลื่อนการทำงาน ศูนย์ความเป็นเลิศทางนวัตกรรมอาหารสำหรับผู้ประกอบการ มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีราชมงคล (มทร.) ล้านนา พิษณุโลก เผยว่า ในมหกรรมงานวิจัยภูมิภาคฯ จัดที่มทร.ล้านนา ลำปาง ทางมทร.ล้านนา พิษณุโลกได้นำผลิตภัณฑ์เด่นๆ มานำเสนอ เช่น Banana Ultra กล้วยตากหวานน้อย เป็นการใช้นวัตกรรมในการลดปริมาณน้ำตาลในกล้วย ซึ่งได้ร่วมมือกับผู้ประกอบการในจ.พิษณุโลกที่ขายกล้วยตาก และมีปัญหาแข่งขันกันสูงมาก จึงต้องการสร้างผลิตภัณฑ์ใหม่ที่เป็นทางเลือกเพื่อสุขภาพ เมื่อทดลองแล้วพบว่าสามารถลดปริมาณน้ำตาลได้ 40% พอทำต้นแบบได้แล้วก็ไปขอทุนจากสำนักงานการวิจัยแห่งชาติ (วช.) มีผศ.ดร.อรรณพ ทัศนอุดม เป็นหัวหน้าโครงการ
งานวิจัยต้นแบบค่อนข้างใช้เทคโนโลยีที่มีราคาสูง แต่ทีมงานได้ไปประยุกต์ใช้เทคโนโลยีอัลตราซาวด์มาช่วยลดปริมาณน้ำตาลออกจากตัวกล้วย ทำให้เทคโนโลยีนี้สามารถผลิตได้ในกำลังที่สูงขึ้น ตอนนี้กำลังขยายกำลังการผลิตใช้เครื่อง Ultra Sonic ที่สามารถผลิตได้ 6 ก.ก.ต่อล็อตการผลิต ถือเป็นที่แรกของไทยที่มีการขยายทำเป็นแบบ Pilot Plan ซึ่งได้ผลิตตัวเครื่องออกมาแล้ว
นวัตกรรมอาหารอื่นๆ เช่น คุกกี้ข้าวพองแกงไทย เกิดจากการที่ผู้ประกอบการผู้ผลิตข้าว มักมีเศษข้าวเหลือที่ไม่รู้จะเอาไปทำอะไรดี ถ้าทำเป็นข้าวแต๋นจะซ้ำจำเจ จึงทำเป็นคุกกี้แกงไทย โดยนำเครื่องแกงไทยที่มีรสชาติเด่นๆ ที่เป็นเอกลักษณ์เฉพาะ เช่น ผัดไทย รสต้มยำ มัสมั่น ข้าวซอย ตัวที่ฮิตมากๆ คือ ผัดไทยกับต้มยำ นวัตกรรมตัวนี้พอพัฒนาแล้วก็นำไปถ่ายทอดให้กับโรงสีที่มีเศษข้าวเหลือทิ้ง หลังจากนั้นมีผู้ประกอบการจากทั่วประเทศมาติดต่อให้ไปช่วยถ่ายทอด
คุกกี้แกงไทยนี้ใส่ข้าวเข้าไป 15% นอกนั้นเป็นส่วนผสมของคุกกี้ปกติ แต่เคี้ยวแล้วจะรู้สึกถึงความเป็นข้าวพองอยู่ในนั้น เพิ่มความกรุบกรอบ ตัวนี้ค่อนข้างขายดี คนส่วนใหญ่สนใจ
อีกตัวหนึ่งคือ การพัฒนาข้าวเกรียบในรูปแบบใหม่ ปกติข้าวเกรียบในรูปแบบเดิมมักทอดเป็นแผ่นๆ คนจะมองแค่การทอด และราคาไม่ค่อยสูง ทางทีมของศูนย์นำมาพัฒนาให้กลายเป็นคล้ายๆ เฟรนช์ฟรายส์ ไม่ทอดด้วยน้ำมัน แต่ทำให้พองด้วยไมโครเวฟ สามารถใส่ส่วนผสมอะไรก็ได้ที่ต้องการ อาทิ สีจากธรรมชาติ หรือโปรตีนจิ้งหรีด หรือใส่น้ำพริกลงไปก็ได้ ทำได้หมด
