หากมาเยือนปราจีนบุรี แนะนำฝากท้องที่ ‘ร้านก๋วยเตี๋ยวตาแป๊ะ’ ขายก๋วยเตี๋ยวเย็นตาโฟ หมู ลูกชิ้น ต้มยำ บ้านนอกแต่รสเด็ดแซ่บๆ
ร้านปลูกเป็นเพิงชั้นเดียว ตั้งอยู่ ติดริมถนนสายท่องเที่ยวบ้านท่าโพธิ์- บ้านท่าเรือ ในหมู่บ้านเกาะยายหนักหมู่ 3 ต.หนองแก้ว อ.ประจันตคาม จ.ปราจีนบุรี เส้นทางไปสู่แหล่งท่องเที่ยวน้ำตกต่างๆ ของอ.ประจันตคาม ที่มีน้ำตกมากที่สุดในประเทศ อาทิ น้ำตกตะคล้อ น้ำตกธารทิพย์ น้ำตกเจ็ดสาวน้อย คลองช้างคลาน น้ำตกส้มป่อย ฯลฯ
จากสี่แยกหมู่บ้านเกาะยายหนัก-บ้านหนองแก้ว-บ้านอินทร์ไตรย์ มุ่งหน้าไปทางทิศเหนือสู่ ที่ตั้งของอุทยานแห่งชาติเขาใหญ่มรดกโลก เลยสี่แยกมาประมาณ 100 เมตร ร้านอยู่ฝั่งซ้ายมือของถนน ตรงข้ามตลาดนัด มีที่จอดรถ กว้างขวาง สุดสะดวก
เจ้าของร้านสองสามี-ภรรยา คุณณัฐฐาพงษ์ หรือ แป๊ะ กับ คุณมลรัตน์ดา แสงสุภาภัทจำนง อายุ 52 ปีทั้งคู่ บอกว่า แม้เปิดร้านมาได้ไม่กี่เดือน มีลูกค้าทั้งขาประจำและขาจร แต่พบว่ามาแล้วกลับมารับประทานกันอีก
ทางร้านใช้วัตถุดิบสด ใหม่ มีคุณภาพ ราคาเริ่มต้นเพียง 30-50 บาท
ที่สำคัญ น้ำซุปเลิศรส ที่ใส่กระดูกหมู เกลือ น้ำตาลกรวด รากผักชี พริกไทยเม็ดทุบ กระเทียมทุบ หอมใหญ่ ซีอิ๊วขาว หัวไชเท้า และปลาหมึกแห้งย่างไฟเพื่อความหอม ปิดฝา ใช้ไฟอ่อนต้มทิ้งไว้จนเดือดตลอดวัน เพราะก๋วยเตี๋ยวอร่อย น้ำซุปต้องร้อนจัดด้วย
เมนูที่ลูกค้าสั่งมากสุดคือ เย็นตาโฟ เต็มอิ่มด้วยเส้นที่เลือก ตามชอบ ผักบุ้งไทย ลูกชิ้นปลา เลือดหมู ปลาหมึกกรอบ เห็ดหูหนูขาว เต้าหูทอด เกี๊ยวทอด ซอสเย็นตาโฟ ที่ทางร้านปรุงเอง ทำมาจากเต้าหู้ยี้ และใส่กระเทียมเจียวหอมฉุย
อีกเมนูเด็ดคือ ก๋วยเตี๋ยวต้มยำ ที่ในชามแน่นไปด้วยเครื่อง ทั้งฮือก้วยลวกสุก ลูกชิ้นปลาลวกสุก ตับหมู ลวกสุก หมูสับรวน สันคอหมูลวกสุก เกี๊ยวทอด ไข่ ออนเซ็น 1 ฟอง
การปรุงน้ำซุปก๋วยเตี๋ยวต้มยำจะแยกอีกชาม ใส่เครื่องปรุงทั้งหมด คือ น้ำตาลทราย น้ำมะนาว น้ำปลา พริกแห้งคั่วป่น และน้ำพริกเผา จากนั้นเทน้ำซุปลงไป คนให้เครื่องปรุงละลายเข้ากัน แล้วจึงเทใส่ในชามเส้นก๋วยเตี๋ยวที่ลวกรอไว้ โรยหน้าด้วยผักชี พร้อมเสิร์ฟ
ส่วนการลวกเส้น ก็มีเทคนิคที่ทำให้เส้นนุ่มและนิ่ม โดยนำหม้อตั้งไฟ ใส่น้ำตามลงไป พอเดือดจัดนำเส้นที่ลูกค้าสั่งลงไปลวก ขณะลวกน้ำร้อนเอาตะเกียบยีๆ เส้น เพื่อไม่ให้เส้นติดกัน จากนั้นนำเส้นน็อกน้ำเย็น ตามด้วยน้ำธรรมดา และสะบัดน้ำออกจากตัวเส้น นำเส้นลงไปลวกน้ำร้อนอีกครั้ง แล้วนำถั่วงอกลงไปลวกตาม
สำหรับเครื่องดื่มมีบริการทั้งชา กาแฟ รสชาติเข้มข้นทุกแก้ว
ร้านตาแป๊ะเปิดบริการทุกวัน ตั้งแต่เวลา 08.00-1700 น.
