เส้นบะหมี่กลมโตที่ทำจากไข่ไก่แท้ๆ นวดมือ ไม่ผสมสี ไม่ใส่สารกันเสีย ไร้สารหนืด รวมกับเท็กซ์เจอร์และรสสัมผัสนุ่มหนึบ ซิกเนเจอร์ของร้านบะหมี่หัวโต ศรีย่าน ตำนานบะหมี่เส้นสดยืนหนึ่งมากว่า 70 ปี ร้านบะหมี่ที่เข้าไปนั่งอยู่ในใจสาวกคนรักบะหมี่ และทำให้ใจฟูทุกครั้งที่ได้ ลิ้มลอง
ร้านบะหมี่หัวโต ศรีย่าน กรุงเทพฯ จัดเป็นขวัญใจของชาวบ้าน พนักงานหน่วยงานรัฐและเอกชนบริเวณศรีย่านและสามเสน มาแสนนาน และมีการบอกกันปากต่อปากจนดังไกลไปถึงจ.นนทบุรี และเขตพื้นที่ ใกล้เคียง ด้วยรสชาติอร่อยและราคาย่อมเยา ทำให้มีลูกค้ามาอุดหนุนไม่ขาดสาย
จากร้านบะหมี่หัวโต ศรีย่าน ขยับขยายมาเปิดสาขาใหม่ ร้านบะหมี่หัวโต (ศรีย่าน) ประชาชื่น พิกัดใกล้แยกเตาปูน เยื้องๆ กับห้างโลตัส เตาปูน กรุงเทพฯ
เชฟจิว-ธีรชัย เจริญวัฒนาเลิศ ทายาทรุ่นที่ 2 ร้านบะหมี่หัวโต ศรีย่าน เผยว่า ร้านบะหมี่หัวโต ศรีย่าน เปิดสาขาประชาชื่น เป็นสาขาที่ 2 เมื่อปลายเดือนกันยายน 2565 เพราะอยากให้มีคนรู้จักร้านเรามากขึ้น รวมทั้งฐานลูกค้าเดิมของเราจะอยู่จ.นนทบุรี จำนวนมาก
ตลอดจนการจราจรที่จะเดินทางไปสาขาศรีย่านต้องผ่านถนนสามเสนรถจะติดมาก ยิ่งช่วงโรงเรียนเปิดเทอมรถยิ่งติด และตอนนี้ก่อสร้างรถไฟฟ้า มีการจัดการจราจรเป็น วันเวย์ ทำให้รถเดินทางไปยากขึ้น เราจึงมาเปิดสาขาประชาชื่นด้วย เพื่อให้อยู่ใกล้ลูกค้ามากขึ้น ลูกค้าจะได้มาหาเราได้บ่อยขึ้น ไม่ต้องฝ่ารถติดไปถึงศรีย่าน
“ที่สาขาประชาชื่น ลูกค้าฐานเดิมดีใจที่เรามาเปิด เพราะคนอาศัยอยู่แถวนี้เยอะ และคนที่อาศัยอยู่ออกไปทางจ.นนทบุรี เขาจะมาแค่ตรงนี้ ขณะเดียวกันตอนนี้มีลูกค้าใหม่บ้างแล้ว ตรงนี้เป็นสิ่งที่เราแฮปปี้มาก” เชฟจิวเผย
โดยเชฟจิวเคร่งครัดมากในเรื่องการรักษาคุณภาพของอาหาร ผ่านมา 70 ปีคุณภาพยังคงเดิม และไม่ว่าจะทานที่สาขาศรีย่านหรือสาขาประชาชื่น ทุกเมนูยังคงมีมาตรฐานด้านรสชาติและวัตถุดิบเหมือนกันด้วยระบบครัวกลาง
เชฟจิวเล่าว่า ร้านบะหมี่หัวโต ศรีย่าน เปิดมายาวนาน 70 ปี เรารักษาคุณภาพอาหารและรสชาติมาตลอด เทคนิควิธีในการรักษาคุณภาพอย่างเส้นบะหมี่ตั้งแต่ดั้งเดิมเราทำเองอยู่แล้ว ปัจจุบันเราก็ยังทำเองอยู่ เรามีดีที่เส้น เพราะเราเป็นบะหมี่สด สดจริงๆ ทำไปขายไป และปัจจุบันมาเปิดสาขา 2 ที่ประชาชื่น เราก็รักษาคุณภาพให้เท่ากับสาขาที่ 1 คือสาขาศรีย่าน เรามีครัวกลางอยู่ที่สาขาศรีย่าน วัตถุดิบและอาหารทุกอย่างจะปรุงที่สาขาศรีย่านแล้วนำมาที่สาขาประชาชื่น
ตอนนี้สาขาประชาชื่นเป็นครัวทำเสิร์ฟอย่างเดียว ยังไม่มีเมนูจำพวกผัด แต่วางแผนไว้ว่าจะมีเร็วๆ นี้
มาถึงเมนูเด็ดร้านบะหมี่หัวโต ศรีย่าน แน่นอนว่าบะหมี่หมูแดงหมูกรอบ บะหมี่หมูตุ๋น เกี๊ยวหมู เป็นเมนูแนะนำ ที่ยืนหนึ่ง ตลอดกาล บะหมี่เส้นสด โปะหน้าด้วยหมูกรอบ หมูตุ๋น ชิ้นโตๆ เต็มคำ รวมถึงเกี๊ยวหมู ลูกกลมใหญ่ มีความจุ้ยซี่จนใจละลาย
หมูกรอบของร้านนี้จะมีสูตรและกรรมวิธีการทำไม่เหมือนร้านอื่น ร้านบะหมี่หัวโตจะนำหมูสามชั้นมาต้ม และทอด 2 ครั้ง จากนั้นนำไปเข้าเตาอบ เรียกว่ารีดไขมันจนกรอบจริงกรอบนาน และมีกลิ่นหอมเป็นทวีคูณ ทำให้ลูกค้าติดใจ
นอกจากนี้ ยังมีเมนูข้าวที่แนะนำ อาทิ ข้าวหมูแดงหมูกรอบ รวมทั้งกะเพราหมูกรอบราดข้าว และข้าวผัดหมูแดงกุนเชียง ตลอดจนเมนูของว่าง อาทิ เปาะเปี๊ยะสด ที่แนะนำเพราะน้ำจิ้มเข้มข้นมาก
อย่างผัดกะเพราของร้าน จะใช้ซอสผัดกะเพราที่เชฟจิวครีเอตสูตรขึ้นมาเอง ทำให้หอมและอร่อยมาก
“จากที่เราทดลองทำและชิมทีละจาน จนมาคิดสูตรซอสผัดกะเพราสำเร็จรูป เป็นสูตรเฉพาะของที่ร้าน ฉะนั้นไม่ว่าใครจะเป็นคนผัดจะได้รสชาติเดียวกันทั้งหมด ต่างกันแค่ความเผ็ดที่ลูกค้าสามารถสั่งได้ว่าเผ็ดมากเผ็ดน้อย โดยลูกค้าจะชื่นชอบผัดกะเพราหมูกรอบของที่ร้านมาก โดดเด่นมาก” เชฟจิวเผย
เมนูข้าวผัดหมูแดงกุนเชียงเป็นอีกเมนูห้ามพลาด ที่เชฟจิวคิดสูตรน้ำซอสข้าวผัดที่มีพริกไทยเป็นส่วนผสมขึ้นเอง ทำให้มีความหอม เป็นสูตรเฉพาะของทางร้าน
การคิดสูตรน้ำซอสต่างๆ ขึ้นเอง เชฟจิวบอกว่า ต้องการให้อาหารทุกจานมีมาตรฐานเดียวกันทั้งหมด ไม่ว่าใครผัดก็จะได้รสชาติเดียวกัน
อีกเมนูต้องลองคือ บะหมี่ผัด ใส่ถั่วงอก กุนเชียง หมูแดง โรยด้วยไข่หั่นฝอย รสชาติจะคล้ายๆ ผัดหมี่ซั่ว มีรสหวานเค็ม คนไม่ทานเผ็ดก็ทานได้ แต่ถ้าคนไม่ทานพริกไทยหรือแพ้พริกไทยจะทานไม่ได้
ยังมีเมนูใหม่ขึ้นลิสต์เป็นเมนูแนะนำของร้านบะหมี่หัวโตด้วย คือ บะหมี่ผัดกะเพรา จะคล้ายสปาเกตตีผัดขี้เมา ใส่ซอสผัดกะเพรา สามารถเลือกท็อปปิ้งได้ทั้งหมูแดง หมูกรอบ หมูตุ๋น ไก่ย่างเทอริยากิ เชฟจิวบอกว่าเป็นอีกเมนูที่ลูกค้าชื่นชอบ ตอบรับดีมาก
ด้านทิศทางธุรกิจเกี่ยวกับการขยายสาขาในอนาคต เชฟจิวเผยว่า จริงๆ แล้วอยากทำหลายสาขา อยากให้คนที่ยังไม่เคยรู้จักร้านบะหมี่หัวโตมารู้จักเรามากขึ้น และเพื่ออำนวยความสะดวกในการเดินทางมาทานให้กับฐานลูกค้าเดิม
“การเลือกเปิดสาขา 2 ย่านประชาชื่น เพราะได้สถานที่เป็นตึกแถวสูง มีหลายชั้น ผมมีโปรเจ็กต์อยากจะเปิดโรงเรียนสอนทำอาหารเล็กๆ โดยใช้ตึกนี้ คิดว่าอนาคตใกล้ๆ นี้จะทำ สอนง่ายๆ สอนทำเส้นอย่างเดียว เราโดดเด่นเรื่องเส้น สอนแบบจับมือทำเลย เป็นคอร์สเล็กๆ”
เมื่อถามถึงเรื่องการขายแฟรนไชส์ เชฟจิวบอกว่า การขาย แฟรนไชส์จะทำให้ควบคุมคุณภาพยาก เพราะแฟรนไชส์บางคน เราควบคุมเขาไม่ค่อยได้ ถามว่าอยากทำไหม อยากทำมานานแล้ว แต่ยังลังเลเพราะเรื่องคุณภาพจะไม่เหมือนกับเราทำเอง ทุกอย่างออกมาจากครัวกลาง
“ถ้าอยากทำแฟรนไชส์กับเราจริงๆ แล้วยินดีมาเป็นสาขา ของเรา ไม่ใช่ซื้อแฟรนไชส์แล้วไปทำเองทั้งหมด แต่ให้เราไปควบคุม เป็นแฟรนไชส์ลักษณะเป็นหุ้นส่วน เราจะทำด้วย” เชฟจิวเผย
ข่าวดี!! สำหรับผู้ที่อยากได้สูตรเด็ดในตำนาน บะหมี่ หัวโต ศรีย่าน โดยไม่ต้องซื้อแฟรนไชส์ เชฟจิวจะมาเปิดสอนหลักสูตรบะหมี่หัวโต ศรีย่าน ในแคมเปญพิเศษ 12 เชฟ 12 เดือน ที่มติชนอคาเดมี ในวันเสาร์ที่ 20 พฤษภาคม 2566 ราคาเพียง 2,999 บาทเท่านั้น
คอร์สนี้สอนทำบะหมี่เส้นสด นวดมือ ซิกเนเจอร์ของร้าน รวมทั้งหมูแดง หมูกรอบสูตรเฉพาะของทางร้าน เกี๊ยวหมู ลูกโตแสนอร่อย และซี่โครงหมูตุ๋น พร้อมเทคนิคการตั้งราคาขาย การคิดต้นทุนกำไร เป็นคอร์สที่สอนให้ผู้เรียนเอาความรู้ไปสร้างอาชีพ สามารถเปิดร้านได้โดยไม่ต้องซื้อแฟรนไชส์ กันเลย
สมัครเรียนโทร. 08-2993-9097, 08-2993-9105, ไลน์ : @matichonacademy
