เบื้องหลังความอร่อย! ร้านไก่ทอดญี่ปุ่นเจ้าของรางวัลระดับประเทศ เผยความลับรสชาติจากน้ำมันอายุ 66 ปี ถูกนำกลับมาใช้ซ้ำต่อเนื่อง จนกลายเป็นเอกลักษณ์เฉพาะตัว
ร้านไก่ทอดชื่อดังในจังหวัดชิซุโอกะ ประเทศญี่ปุ่น กำลังกลายเป็นประเด็นร้อนบนโลกออนไลน์ หลังเปิดเผยเคล็ดลับความอร่อยที่ทำให้ร้านได้รับรางวัลระดับประเทศ ซึ่งไม่ใช่สูตรหมักหรือเครื่องปรุงลับแต่อย่างใด แต่เป็น “น้ำมันทอด” ที่สืบทอดต่อเนื่องมานานถึง 66 ปี
เรื่องราวดังกล่าวถูกเปิดเผยหลังร้าน “วาคาโทริ” คว้าเหรียญทองจากการแข่งขัน เจแปน ฟรายด์ ชิคเกน แกรนด์ ปรีซ์ โดย โยชิฮิโระ สึจิยะ เจ้าของร้านรุ่นที่ 3 ให้สัมภาษณ์ว่า หัวใจสำคัญของไก่ทอดประจำร้านคือน้ำมันทอดที่ได้รับการดูแลและส่งต่อมาตั้งแต่ร้านเปิดกิจการเมื่อปี 2503
เปิดตำนานไก่ทอด “วาคาโทริ” คว้าเหรียญทอง เจแปน ฟรายด์ ชิคเกน แกรนด์ ปรีซ์ เผยเคล็ดลับน้ำมันที่สืบทอดตั้งแต่ปี 2503 – ภาพจากยูทูบ SBSnews6
สึจิยะอธิบายว่า ทางร้านไม่เคยทิ้งน้ำมันทอดทั้งหมดแล้วเปลี่ยนใหม่ทั้งชุดแม้แต่ครั้งเดียว ตลอดระยะเวลากว่า 6 ทศวรรษที่ผ่านมา แต่จะใช้วิธีเติมน้ำมันใหม่และดูแลคุณภาพอย่างต่อเนื่อง ทำให้รสชาติและกลิ่นหอมอันเป็นเอกลักษณ์ยังคงถูกส่งต่อจากรุ่นสู่รุ่น
เจ้าของร้านเชื่อว่า น้ำมันเก่าที่ผ่านการใช้งานและดูแลมาอย่างยาวนาน ช่วยสร้างกลิ่นหอมที่ซับซ้อนและรสชาติเฉพาะตัว ซึ่งไม่สามารถทำซ้ำได้ด้วยน้ำมันใหม่เพียงอย่างเดียว จนกลายเป็นจุดเด่นสำคัญที่ทำให้วาคาโทริแตกต่างจากร้านไก่ทอดทั่วไป
อย่างไรก็ตาม การเปิดเผยดังกล่าวกลับสร้างเสียงวิพากษ์วิจารณ์อย่างกว้างขวางบนโซเชียลมีเดีย หลายคนแสดงความกังวลเกี่ยวกับความปลอดภัยของการใช้น้ำมันทอดที่มีประวัติยาวนานถึง 66 ปี และตั้งคำถามว่าการปฏิบัติแบบนี้อาจส่งผลต่อสุขภาพของผู้บริโภคหรือไม่
เคลียร์ดราม่า! วาคาโทริเผยดูแลน้ำมันทุกวัน เก็บเพียงส่วนหนึ่งเป็นหัวเชื้อรสชาติ – ภาพจากยูทูบ SBSnews6
เพื่อตอบข้อสงสัยดังกล่าว ทางร้านชี้แจงว่า น้ำมันไม่ได้เป็นชุดเดิมจากเมื่อ 66 ปีก่อนทั้งหมด แต่ได้รับการกรองและเติมน้ำมันใหม่ทุกวัน โดยพนักงานจะกำจัดเศษอาหารและสิ่งสกปรกออกอย่างละเอียด พร้อมเก็บน้ำมันเก่าไว้เพียงเล็กน้อยในฐานะ “หัวเชื้อรสชาติ” ก่อนนำไปผสมกับน้ำมันชุดใหม่
แนวทางนี้มีความคล้ายคลึงกับร้านอาหารบางแห่งที่สืบทอดน้ำซุปสูตรดั้งเดิมต่อเนื่องมาหลายสิบปี แต่ผู้เชี่ยวชาญด้านอาหารเตือนว่า น้ำมันทอดและน้ำซุปมีคุณสมบัติแตกต่างกัน เนื่องจากการทอดซ้ำอาจก่อให้เกิดสารที่เป็นอันตรายต่อสุขภาพ เช่น กรดไขมันทรานส์และอะคริลาไมด์ ซึ่งอาจสะสมเพิ่มขึ้นเมื่อใช้งานเป็นเวลานาน
แม้ทางร้านจะยืนยันว่ามีการดูแลคุณภาพน้ำมันอย่างเข้มงวดและเติมน้ำมันใหม่อยู่เสมอ แต่กรณีของวาคาโทริก็ยังคงเป็นประเด็นถกเถียงระหว่างผู้ที่มองว่าเป็นภูมิปัญญาด้านอาหารอันเป็นเอกลักษณ์ กับผู้ที่กังวลถึงผลกระทบต่อสุขภาพในระยะยาว กลายเป็นเรื่องราวที่ได้รับความสนใจจากผู้คนทั่วโลกในเวลานี้
ที่มา: odditycentral
อ่านข่าวเพิ่มเติม: ดูเหมือนเสีย แต่จริง ๆ คือของดี! “ทูน่าขึ้นรา” เมนูสุดแปลกและหายากจากญี่ปุ่น ใช้เวลาบ่มอย่างน้อย 4 สัปดาห์ ช่วยเพิ่มรสอูมามิ เนื้อนุ่มละลายในปาก
เรียบเรียงโดยทีมงานข่าวสดออนไลน์
