กูอิห์ซินซิน-ขนมกง

คอลัมน์ อาเซียน

กูอิห์ซินซิน-ขนมกง – สัปดาห์นี้พามากิน “กูอิห์ซินซิน” ขนมแป้งทอดเป็นวงในบรูไนและรัฐ ซาบาห์ ประเทศมาเลเซีย เริ่มต้นด้วยการนำน้ำตาลทรายแดง และกูลา เมอลากา หรือน้ำตาลปี๊บจากมะพร้าว เทใส่น้ำต้มในหม้อ คนจนละลายกลายเป็นน้ำเชื่อม จากนั้นนำไปเทลงชามผสมน้ำมันพืช น้ำตาลทรายขาวและเกลือ คนให้เข้ากันแล้วค่อยๆ เทแป้งข้าวเจ้าลงไป นวดจนเป็นเนื้อเดียว ใช้แผ่นฟิล์มห่อและนำไปพักไว้ในตู้เย็น

กูอิห์ซินซิน

ระหว่างนั้นทำส่วนแป้งสำหรับชุบทอด ผสมแป้งข้าวเจ้ากับน้ำให้เข้ากัน นำแป้งที่พักไว้ออกมานวดแผ่ให้เป็นแผ่น ใช้พิมพ์ตัดวงกลม และทำวงกลมเล็กๆ ข้างหน้า ตั้งกระทะใส่น้ำมันด้วยไฟปานกลาง พอเริ่มเดือดนำแป้งที่ตัดเสร็จแล้วลงทอด รอแค่พอเหลืองก็นำขึ้นเพื่อไปชุบกับแป้งผสมน้ำที่ทำไว้ จากนั้นทอดอีกครั้งจนเหลืองกรอบ รับประทานเป็นขนมหรือของว่าง

ขนมกง

ในไทยมีขนมที่คล้ายกับกูอิห์ซินซิน นั่นคือ “ขนมกง” หรือ “ขนมไข่ปลา” ขนมพื้นเมืองภาคกลาง แถบจังหวัดสมุทรสาครและภาคใต้ มีลักษณะเป็นวงกลมเส้นไขว้พาดกันคล้ายรูปล้อเกวียน ตั้งกระทะนำน้ำตาลปึกกับกะทิเคี่ยวจนเหนียวแล้วยกลง คนกับน้ำตาลทรายพออุ่นผสมถั่วเขียวป่น ข้าวตอกป่น นวดให้เข้ากัน ปั้นถั่วเป็น ก้อนกลมๆ ขนาดเล็ก ก่อนนำไปคลึงบนกระดาษให้เป็นเส้นยาว ทำเป็นวงกลม แล้วนำอีกก้อนที่มีขนาดเล็กกว่ามาคลึงยาวๆ วางพาดกลางเป็นรูปกากบาท ผึ่งให้แห้ง ทำส่วนผสมแป้งสำหรับชุบทอด ใส่แป้งข้าวเจ้ากับแป้งสาลี หัวกะทิ และไข่แดง นำขนมมาชุบแป้งทอดจนกรอบหอมเป็นอันเสร็จ