เมนูเด็ดช่วงต้นฤดูฝนยอดนิยมที่ ประสิทธิ์ ตั้งประเสริฐ ผู้สื่อข่าวข่าวสด นครราชสีมา แนะนำคือ “อึ่งจิ้มแจ่ว” ใช้วัตถุดิบหลักอย่าง อึ่งกระโดน ที่หาได้ในช่วงที่มีฝนตกต่อเนื่อง
โดย นายสถิต อาจชำนาญ และ นางเฉลิม ฉิมครบุรี ชาวบ้านหนองโบสถ์ หมู่ที่ 8 ต.โคกกระชาย อ.ครบุรี จ.นครราชสีมา ได้สาธิตวิธีทำจานเด็ดให้กิน
ขั้นตอนแรก นำอึ่งกระโดนที่คัดตัวที่มีไข่ล้วนมาทำความสะอาด น็อกด้วยน้ำแข็ง จากนั้นนำไปลวกด้วยน้ำเดือด ใส่ใบมะกรูดกับก้านตะไคร้ เพื่อดับกลิ่นคาว ประมาณ 2 นาที
นำขึ้นมาล้างน้ำเปล่า เมือกตามตัวที่ทำให้คาวจะเซ็ตตัวพองออกมาจากหนัง แค่ถูเบาๆ ก็ล้างเมือกเหล่านี้ให้หลุดออกได้
จากนั้นล้างน้ำให้สะอาด แล้วนำอึ่งไข่มาผ่าท้องให้พอเห็นไข่ที่อยู่ภายใน ตั้งน้ำใส่เครื่องสมุนไพร ข่า ตะไคร้ ใบมะกรูด และพริกแห้งเล็กน้อย ปรุงรสด้วยเกลือ
เสร็จแล้วนำอึ่งที่เตรียมไว้ใส่ลงไปในหม้อต้มทิ้งไว้ประมาณ 10 นาที ตักขึ้นมารอเสิร์ฟ
ขั้นตอนต่อไปคือ การทำแจ่วจิ้มอึ่งไข่ต้ม โดยใช้พริกแห้ง 10 เม็ด หรือตามความชอบ นำมาโขลกให้ละเอียด ใส่เกลือเล็กน้อย
หั่นรากผักชี ต้นหอม ตามด้วยมะขามเปียก โขลกให้พอหยาบ ปรุงรสด้วยน้ำปลาร้าและน้ำปลา จะได้น้ำพริกแจ่วจิ้มอึ่งรสเด็ด
เป็นเมนูที่ทำได้ง่ายๆ แต่ได้ลิ้มรสชาติวัตถุดิบหลักอย่างอึ่งไข่ ที่หอมเครื่องสมุนไพรกันแบบเต็มๆ
