วันนี้ ธนรัตน์ นครกัณฑ์ ผู้สื่อข่าว จ.กำแพงเพชร พาไปกิน ‘หมูเจ่า ข้าวตัง’
เมนูอาหารพื้นบ้านสุดพิเศษ ที่มักทำกินกันเองภายในครัวเรือน และปัจจุบันหากินได้ยากยิ่ง เนื่องจากไม่มีการทำออกมาวางขายทั่วไป
นางเบญจวรรณ เจียมตน อายุ 65 ปี ปราชญ์ชาวบ้าน เล่าว่า หมูเจ่า ข้าวตัง เป็นเมนูอัตลักษณ์ดั้งเดิมของชาวไทยใหญ่ อดีตนิยมใช้เนื้อปลาเป็นวัตถุดิบหลัก ปัจจุบันใช้เนื้อหมูแทนเพื่อให้เข้ากับยุคสมัยและกินได้ง่ายขึ้น ยังคงเสน่ห์ และกรรมวิธีการปรุงแบบโบราณไว้ทุกประการ
วัตถุดิบหลักประกอบด้วย หมูสับ ข้าวหมาก กระเทียม เกลือ น้ำตาลปี๊บ และกะทิ
เริ่มจากขั้นตอนการหมัก นำหมูสับ กระเทียม ข้าวหมาก และเกลือ มาผสมและคลุกเคล้าให้เข้ากันเป็นเนื้อเดียว แล้วหมักทิ้งไว้ประมาณ 20 นาที เพื่อให้รสชาติซึมลึกเข้าเนื้อหมู
ต่อด้วยการปรุง ตั้งกระทะบนเตาไฟให้ร้อน เทหัวกะทิลงไปเคี่ยว ใส่หมูที่หมักเตรียมไว้ลงไป ผัดและปรุงรสด้วยน้ำตาลปี๊บให้ได้รสชาติกลมกล่อม
เพิ่มสีสันและกลิ่นหอมด้วยหัวหอม มะเขือเทศ พริก และต้นหอมลงไปคลุกเคล้า ตักใส่ถ้วยพร้อมแต่งหน้าด้วยใบผักชีอย่างสวยงาม
การกินให้อร่อยตามแบบฉบับโบราณ จะนำข้าวตังทอดกรอบมาตักหมูเจ่าราดเป็นหน้า จากนั้นกินคู่กับผักเคียงสดๆ จะได้รสชาติที่กลมกล่อม กรุบกรอบ และหอมมันกะทิอย่างลงตัว
เป็นอีกหนึ่งจานเด่นที่งดงามของชุมชนนครชุม จ.กำแพงเพชร
