Wagokoro ร้านทงคัตสึจากญี่ปุ่น หมู-เนื้อวากิวทอดกรอบไม่เลี่ยน
ขอสารภาพ ตอนแรกที่ได้ยินข่าวร้านทงคัตสึเปิดใหม่ ความรู้สึกคือ “งั้นๆ”
ก็ร้านแนวนี้บ้านเรามีขายเพียบ แต่หลังจากที่ได้ลองทงคัตสึร้าน Wagokoro Tonkatsu Ginza Anzu Hanare เข้าไปเท่านั้น
ขออภัยที่ประเมิน “ตัวมัม” พลาดไปหน่อย!
เจ้านี้ติดลิสต์ร้านดังย่านกินซ่า แหล่งช็อปปิ้งระดับไฮเอนด์และศูนย์รวมร้านอาหาร-คาเฟ่สุดเริ่ดกลางกรุงโตเกียว ซึ่งการมาเปิดร้านในไทยครั้งนี้ปักหมุดบน ห้างเซ็นทรัลเวิลด์ ชั้น 3 โซนนิปปอน อเวนิว
ร้านมาแนวหรูตามท้องเรื่อง ไฮโซตั้งแต่วัตถุดิบยันถ้วยจานชามหม้อไหและไม้บดงา
ขณะที่เมนูไม่ได้มีแค่ “หมู” แต่ยังขาย “เนื้อ” เพราะเขาเป็นทั้งร้านทงคัตสึ (หมู) และกิวคัตสึ (เนื้อ) ต้นตำรับจากคิวชู เปิดขายมา 30 กว่าปี ร้านแรกอยู่ที่เมืองฟุกุโอกะ ก่อนผุด 30 สาขาทั่วโลก
ทั้งหมูและเนื้อใช้ตัวท็อป หมูคุโรโบตะ ส่วนเนื้อวากิว มิยาซากิ A5 ซึ่งเป็นเกรดสูงสุด นำไปผ่านกระบวนการบ่ม “เอจจิ้ง” ให้รสชาติและเนื้อสัมผัสนุ่มอร่อยขึ้น
เบื้องหลังความอร่อยกรอบนอกชุ่มฉ่ำเนื้อใน คือ “น้ำมัน” สั่งตรงจากร้านที่ญี่ปุ่น เช่นเดียวกับ แป้งเกล็ดขนมปัง ก็ใช้แบบสด หอมขึ้นเยอะ
ส่วนข้าวเสิร์ฟแบบอบหม้อดิน ข้าวญี่ปุ่นเมล็ดโตหุงทีละหม้อ จึงเรียงเมล็ดสวยเหนียวนุ่มหนึบหนับ
ซอสทงคัตสึ ที่ร้านก็เด็ด หมักเองจากผักผลไม้สูตรเฉพาะ รสนัวกลมกล่อม มี 2 รส เผ็ด-หวาน รสเผ็ดนั้นหาใช่แบบไทยพริกหมดสวน แต่เผ็ดนิดๆ เด็กกินได้แค่เข้มข้นขึ้น
กลับมาที่เมนูทงคัตสึ นอกจากหมูและเนื้อวากิวแล้ว ยังมี ไก่ แซลมอน กุ้ง และ ผัก ให้เลือกอร่อย รวมถึงเมนูจานเดี่ยวและของทานเล่น
ขายเป็นเซ็ต เสิร์ฟพร้อมข้าว ซุป เครื่องเคียง และผัก โดยเฉพาะ กะหล่ำปลีหั่นฝอยยิบ ไชเท้าฝอยตากแห้ง รวมถึงชาเขียว บริการเติมไม่อั้น
ตัวซิกเนเจอร์ “เนื้อหมูแบบคินโจ” ซึ่งเป็นส่วนคัดพิเศษทั้งสันนอกติดมันและสันใน แต่ละวันมีจำนวนจำกัด เซ็ตนึง 630-650 บาท
พระเอกอย่างวากิว มิควรพลาด “เซ็ตสันนอก มิยาซากิ” 1,580 บาท เหยาะเกลือนิดๆ ฟินขั้นสุด
“เซ็ตทงคัตสึหมูสันนอกกระทะร้อน” ก็เลอค่า เปรี้ยวหวานกลมกล่อมอร่อยถูกปากคนไทย ราคา 580 บาท
หากเลือกไม่ถูก แนะนำ “เซ็ตรวม” ได้ทั้งหมูสันในและกุ้งโตๆ 580 บาท
ราคายังไม่รวมแวตและเซอร์วิสชาร์จ
มื้อง่ายแต่เรียบหรู ใช่เลยร้านนี้
มาดามคูซีน
#คอลัมน์สวรรค์ในครัว
