คอลัมน์ จานเด็ด 77 จังหวัด
‘อีลอก’ ผักพื้นบ้านขึ้นเฉพาะช่วงฤดูฝน มีให้กินเพียง 3-4 เดือน พอหมดฝนต้นจะยุบเหลือแต่หัวใต้ดิน หน้าฝนปีต่อไปจะแตกขึ้นมาใหม่
พื้นที่ตำบลเนินขาม มีมากในไร่อ้อย ไร่มันสำปะหลัง โดยเฉพาะบนเทือกเขาราวเทียนทองมีจำนวนมาก แต่หากินยากพอสมควร เพราะต้องเดินทางไปหาตามป่า
นางบุญยัง ศรีเดช ประธานกลุ่มแม่บ้านพัฒนาคุณภาพชีวิต ต.เนินขาม อ.เนินขาม จ.ชัยนาท กล่าวว่า ปัจจุบันปลูกผักชนิดนี้ที่สวนหลังบ้าน และใช้ประกอบอาหารหลายอย่าง เช่น ลวกจิ้มน้ำพริก และแกงส้ม
เกวลี เกิดน้อย ข่าวสดชัยนาท ขอพาไปชิมแกงอีลอก แกงส้มแบบพื้นบ้าน แบบฉบับของชาวเนินขาม (กลุ่มชนลาวเวียง)
วิธีทำ ตัดต้นอีลอกมาแล้ว ให้ลอกเปลือกออกให้หมด ไม่อยากนั้นจะคัน กลายเป็นที่มาของชื่อว่า อีลอก ซึ่งใช้กินต้น ลอกเปลือกแล้วนำไปล้าง หั่นเป็นท่อนพอคำ เคล็ดลับนอกจากลอกเปลือกให้หมด นำไปต้มขณะน้ำเดือดจัดใส่มะขามเปียก แล้วเทน้ำออก
เตรียมใบมะกรูด น้ำตาล น้ำปลา มะขาม ส่วนผสมของพริกแกง ประกอบด้วย ตะไคร้ กระเทียม หอมแดง พริกแห้งใหญ่ กระชาย และกะปิ โขลกส่วนผสมทั้งหมดให้ละเอียด
ตั้งน้ำในหม้อ ใส่เกลือ ครึ่งช้อนโต๊ะ มะขามเปียก พริกแกงลงในหม้อแกง คนให้เข้ากัน เมื่อน้ำเดือดจัด จึงนำอีลอกใส่ลงไป
ปรุงรสด้วยน้ำตาล น้ำปลา น้ำมะขาม ให้ได้ 3 รสกลมกล่อม ใกล้สุกใส่ใบมะกรูดฉีกเพิ่มกลิ่นความหอม ก่อนปลดลงจากเตา
เท่านี้ ก็ได้แกงส้มร้อนๆ
อิ่มท้อง แถมมีสรรพคุณช่วยให้ฟื้นไข้เร็ว
