คอลัมน์ จานเด็ด77จังหวัด
อาหารจากป่ามากมายถือเป็นของขวัญที่ธรรมชาติมอบให้ หนึ่งในนั้นคือ เห็ด แม้จะมีหลายชนิด แต่บางชนิดนั้นหายาก และมีเฉพาะท้องถิ่น
ภูษณิษา สัญญารักษกุล ข่าวสดจังหวัดลำปาง ขอแนะ “ยำหยุ่น” สำหรับเห็ด “หยุ่น” คือเห็ดชนิดหนึ่งที่ขึ้นเป็นแพติดบนต้นไผ่ มักพบในพื้นที่ที่มีความชื้นสูง มีลักษณะเป็นวุ้นใสๆ
ชาวบ้านมักเก็บมาจากยอดดอยสูง นำมาประกอบอาหาร ทำได้ทั้ง ส้าเห็ดหยุ่นสไตล์ล้านนาใส่น้ำพริกหมูสับกับน้ำต้มปลาร้า หรือจะนำมายำแบบไทยๆ ก็อร่อย
จากข้อมูลแหล่งเรียนรู้ ศูนย์ภูมิปัญญาไทย โรงเรียนภูมิปัญญา ส่วนหนึ่งระบุว่า เห็ดหยุ่น เป็นเห็ดที่มีลักษณะแปลกเกิดบนต้นไผ่ที่มีเชื้อราตามใบและกิ่งไผ่ มีลักษณะเหมือนวุ้นใสๆ เป็นก้อนๆ คล้ายยางไม้ นำมายำกับน้ำพริกลาบกินสดๆ ได้
แม้ “ยำหยุ่น” นำมาปรุงอาหารได้ไม่ยาก แต่น่าเสียดายว่าหยุ่นนั้นหายากและมีน้อย ปีหนึ่งจะได้รับประทานช่วงฤดูฝนเท่านั้น
เครื่องปรุงและวัตถุดิบ มีหยุ่น พริกขี้หนู น้ำปลา หอมหัวใหญ่ หมูสับ กุ้งแห้ง และขึ้นฉ่าย
วิธีทำ หลังเก็บเห็ดหยุ่นมาแล้วให้ล้างให้สะอาด นำไปลวกในน้ำร้อนเดือดๆ แล้วพักไว้ หันไปรวนหมูสับ ซอยพริกขี้หนู และหอมหัวใหญ่ให้พร้อม ส่วนกุ้งแห้งต้องต้มแล้วคั่วให้แห้งจะได้หอมๆ
จากนั้นแล้วนำส่วนผสมทั้งหมดมาคลุกเคล้าให้เข้ากัน ถ้าชอบเปรี้ยวให้บีบมะนาวลงไป เติมน้ำปลานิดหน่อย ก็ได้ยำหยุ่นแสนอร่อย เห็ดหยุ่นจะนิ่มๆ ไม่กรุบกรอบ จะกินเล่นหรือกินเป็นกับก็อร่อยทั้งนั้น
