คอลัมน์ อิ่มอร่อย
หากมีโอกาสเดินทางมา ท่องเที่ยวทะเลแถบ อ.บ้านแหลม จ.เพชรบุรี มีร้านอาหารทะเลที่มีลูกค้าแน่นทุกวันอย่าง “ร้านตุ๊ก” ที่เปิดขายมากว่า 20 ปี
คุณลำเพย สุขสาคร หรือ เจ๊เพย เล่าว่า ปกติเป็นคนชอบทำอาหารอยู่แล้ว ส่วนใหญ่เป็นอาหารที่ทำจากวัตถุดิบทางทะเล เพราะทางบ้านมีอาชีพประมงก่อนจะเลิกไป กระทั่งมาเปิดร้านอาหาร โดยอาหารทุกเมนูมีความเข้มข้น และถึงเครื่อง
แกงส้มปลาดุกทะเล หรือแกงส้มไข่ปลาริวกิว ตำพริกแกงส้มเอง สดใหม่วันต่อวันเข้มข้น ถึงเครื่องแกง ใช้น้ำมะขามเปียกเพิ่มความเปรี้ยว ใส่น้ำตาลปึกนิดนึง เพิ่มความหอมให้รสชาติที่กลมกล่อมด้วยน้ำปลาเล็กน้อย เสิร์ฟในหม้อไฟร้อนๆ
ผัดฉ่าปลาดุกทะเล เป็นอีกหนึ่งเมนูที่ได้รับความนิยมจากลูกค้าเกือบทุกโต๊ะ เพราะ ความสดของปลาดุก หอมผักสมุนไพร ข่า ใบมะกรูด กระชายหั่นฝอย พริกไทยสด กระเทียม โดยนำพริกขี้หนูสวนมาโขลกกับกระเทียม และนำลงไปผัดกับปลาดุกจนหอมเกือบสุก
จากนั้นใส่น้ำสต๊อกปลาลงไป รอจนเดือดแล้วจึงใส่ผักสมุนไพร แล้วปรุงรสชาติอาหาร ผัดคลุกเคล้าให้ทั่ว รอจนน้ำปรุงรสงวดซึมเข้าไปในเนื้อปลา ก่อนเสิร์ฟโรยด้วย ใบมะกรูดเพิ่มกลิ่นหอมให้กับอาหาร
ปลาทูซาเตี๊ยะ (สามรส) เมนูอาหารชาวประมง หลังจับปลามาทั้งวันอยู่บนเรือหิวๆอาหารอะไรก็อร่อย บนเรือเครื่องเทศเครื่องปรุงก็มีไม่กี่อย่าง นำปลาทูมาต้ม ปรุงรสด้วย น้ำตาล น้ำปลา พริกสด ขิง และกระเทียมโทน ต้มนาน 50-60 นาทีกินกับ ข้าวสวยร้อนๆ เข้ากันอย่างลงตัว
ตัดความเผ็ดด้วยเมนู ผัดเปรี้ยวหวานทะเล ดูเหมือนธรรมดาแต่ที่ไม่ธรรมดาอยู่ที่วัตถุดิบ และรสชาติที่ทั้งเด็กและผู้ใหญ่กินได้ ทั้งจานอุดมไปด้วย หมู หมึก กุ้ง เห็ดหูหนู เห็ดฝาง แตงกวา สับปะรด ปรุงรส ก่อนเสิร์ฟโรยด้วยผักชี
กุ้งคั่วเกลือ เมนูที่ดูเหมือนร้านไหนๆ ก็มี แต่ความ อร่อยของร้านตุ๊ก อยู่ที่กุ้งสดใหม่ ใช้เกลือสมุทรที่เป็นเกลือเม็ดมาบด แล้วนำไปคั่วกับกุ้งในกระทะ จนหอมเหลือง เปลือกกุ้งล่อน เนื้อกุ้งจะหอมหวานเค็มเล็กน้อย กินคู่กับน้ำจิ้มซีฟู้ด
คุณลำเพยบอกว่า ร้านตุ๊กยังมีอีกหลายเมนูให้เลือก อาทิ ปูผัดผงกะหรี่ ปลากะพงนึ่งมะนาว ปลากะพงทอดสามรส ปลาหมึกผัดไข่เค็ม ปลาหมึกทอดกระเทียม ส่วนราคาย่อมเยา เพราะวัตถุดิบหาซื้อได้ที่สะพานปลาใกล้บ้าน
การเดินทางมาร้านตุ๊ก หากมาจากถนนพระราม 2 เข้าทางคลองโคน-บางตะบูน-บ้านแหลม ระยะทางประมาณ 15 กิโลเมตร ผ่านหน้าอำเภอบ้านแหลม เจอวงเวียนเลี้ยวซ้าย ไปอีกประมาณ 50 เมตร ร้านอยู่ซ้ายมือ ตรงข้ามวัดศรีษะคาม
เปิดให้บริการทุกวัน ตั้งแต่เวลา 10.00-17.00 น. สอบถามได้ที่โทร. 0-3248-2494 และ 09-4336-2386
