คอลัมน์ สวรรค์ในครัว
เขียง มะขาม
ของเก่าเอามาย้อมแมวขายใหม่อีกแล้วครับ
แต่เห็นแก่ความอุตสาหะของคนทำ อุตส่าห์หลังขดหลังแข็งกันสองคนผัวเมีย ทำก๋วยเตี๋ยวหลอดให้คนทั้งบ้านกิน (และถ่ายรูป) ในวันอดอยาก
ก็ต้องสดุดีเขาหน่อย
บ้านคุณน้าแม่ครัวมือสอง (รองจากคุณยาย) เขาไปจ่ายตลาดกันแต่เช้ามืด ซื้อเส้นก๋วยเตี๋ยวหลอดจากเจ้าประจำในตลาดเตาปูน พร้อมจ่ายเครื่องเคราอื่นๆ มาครบครัน
พอถึงบ้านก็ตั้งกระทะตั้งเตาเป็นการใหญ่ เพราะต้องแยกทำหลายอย่างพร้อมกัน
ของสำคัญที่สุดก็คือซอสหวานที่เคี่ยวจากซีอิ๊วดำหวาน น้ำตาลปึก และส่วนผสมอื่นไม่ให้หวานเจื้อย
กับเครื่องพะโล้ประเภทไข่นกกระทา เต้าหู้ หมูสามชั้นชิ้นเล็ก ที่ต้องเคี่ยวให้เข้าเนื้อเอารสเค็มปะแล่ม
ตั้งสองอย่างนั้นไว้แล้วก็ต้องมาหั่นกุนเชียง (ดี) เป็นชิ้น ทอดน้ำมันลอยให้กรุบกรอบ แล้วก็เจียวกากหมูกับกุ้งแห้งและไชโป๊สับ ปรุงรสให้ได้ หวานเค็ม จะให้ดีก็มีกระเทียมเจียวน้ำมันด้วย อีกอย่าง เวลากินจะได้ไม่แห้งเกิน
ต้มถั่วงอก ซอยต้นหอม
พอทำเครื่องเคราทั้งหลายแหล่แล้วก็ตำ (หรือปั่น) พริกเหลืองกับกระเทียม ตัดด้วยน้ำตาลนิดหนึ่ง แล้วใส่น้ำส้มสายชูลงไปพอท่วม
สูตรนี้ให้หนักพริกกับน้ำส้มหน่อยก็ได้ เพราะเราจะเอารสเปรี้ยวกับเผ็ด (เพราะกลิ่นจะเข้ากันมากกว่าใส่พริกป่น)
โม่มาตั้งแต่เช้า กว่าเครื่องเคราจะเสร็จครบเรียบร้อย จัดใส่จานชามขึ้นโต๊ะได้ก็เที่ยงพอดี
แล้วจะรออะไรเล่าครับ
หยิบโน่นนิด ตักนี่หน่อย มีทั้งหวาน เค็ม มัน เปรี้ยว เผ็ด ตามชอบ
มีแคบหมูติดอยู่ที่บ้าน เอามาใส่ถ้วยไว้ด้วยเผื่อใครชอบโรยหน้ากรุบๆ สรรเสริญว่าอร่อย (เพราะได้กินฟรีแถมไม่ต้องลงแรง) เข้าหน่อย
อีกอาทิตย์หนึ่งเขาจัดหนักรอบสอง คราวนี้เป็นกระเพาะปลาผัดแห้ง
แล้วจะมาขยายความวันหลังครับ
