คอลัมน์ จานเด็ด 77 จังหวัด
ลูกเหรียง เป็นพืชวงศ์เดียวกับสะตอ ชาวพัทลุงนิยมปรุงเป็นอาหาร เพราะทำได้หลายเมนู ทั้งเป็นผักสด ผัดเผ็ด และผักแกง
ที่ถูกปากคนใต้ เช่น ผัดเผ็ดลูกเหรียงกับหมู ผัดเผ็ดลูกเหรียงกุ้ง แกงกะทิลูกเหรียง และลูกเหรียงสดจิ้มกับน้ำพริก
ขอบอกว่า หรอยนักแล!
บุญทวี ทองร่วง ข่าวสดพัทลุง นำเสนอ “แกงกะทิลูกเหรียงใส่หมูเนื้อแดง” จานเด็ดของร้าน “ข้าวแกงคุณย่า” ริมถนนอภัยบริรักษ์ เขตเทศบาลเมืองพัทลุง
คุณจินดา ช่วยนิมิต อายุ 55 ปี เจ้าของร้าน ไม่หวงสูตร บอกทุกเม็ด
เริ่มจากเลือกลูกเหรียง หรือ “หมานเหรียง” เด็ดเอาหน่อออก ล้างน้ำสะอาด ใส่ภาชนะเตรียมไว้
หมูเนื้อแดงหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ ขนาดพอเหมาะ ใส่ภาชนะเตรียมไว้
เครื่องแกง ประกอบด้วย พริกขี้หนูสด พริกไทย กระเทียม ขมิ้น ตะไคร้หั่น เกลือ น้ำตาล ตำในครกให้ละเอียดเข้ากัน เติมกะปิลงไปโขลกรวมกันอีกครั้ง
นำน้ำกะทิคั้นใส่หม้อตั้งไฟ ตามด้วยเครื่องแกง คนให้เครื่องละลาย น้ำแกงเดือดใส่เนื้อหมูแดงหั่น ตั้งไฟต่อจนน้ำแกงเดือด จึงใส่ลูกเหรียง
รอจนน้ำแกงเดือดอีกครั้ง เป็นอันเสร็จ อย่าให้ลูกเหรียงสุกนานเกิน เนื้อจะนิ่ม หายกรอบ หมดความมันอร่อย
ครบสูตรต้องมีน้ำพริกสักถ้วย ผักเหนาะลูกเหรียง แต่อย่าลืมกินมะเขือตาม ช่วยดับกลิ่นหลังกินลูกเหรียง
ร้านข้าวแกงคุณย่า เปิดจันทร์-เสาร์ หยุดอาทิตย์ โทร.08-8828-6685
