คอลัมน์ สวรรค์ในครัว
เขียง มะขาม
ประโยคติดปากเวลาไปกินอาหารร้านไหนแล้วชอบใจก็คือ
แม่ครัว(พ่อครัว)เขาเก่งน่ะ ทำอะไรก็อร่อย
ร้าน จก โต๊ะเดียว ที่เยาวราชก็เข้าตำรานั้น แต่เลยตำราไปไกลมากๆ
เพราะความ เก่งของเฮียจกนั้น ไม่ใช่แค่เรื่องเทคนิคการปรุง หรือการคุมไฟ แต่แกรู้ลึกศึกษาทะลุไปตั้งแต่ตัววัตถุดิบนั่นเชียว
ของอย่างเดียวกัน มาจากต่างที่กัน ต่างฤดูกัน ต้องปรุงผิดกันอย่างไร ให้รสออกมาแบบไหน
แกทดลองมาแทบทุกอย่างแล้ว
ใครที่เคยบุกเข้าตลาดเก่าไปกินที่ร้านเขาก็จะรู้
เพราะอาหาร เฮียจกไม่ได้ลึกลับซับซ้อนพิสดารอะไรเลย เป็นอาหารง่ายๆ เหมือนใครก็ทำได้
แต่อร่อยล้ำ เพราะดึงเอารสชาติของวัตถุดิบที่ใช้ออกมาได้เต็มที่
เริ่มจากของว่างสามจานแรก แป๊ะก๊วยทอดเกลือตัดน้ำตาลนิดโรยหอมเจียวหน่อย ทั้งหวานมันเค็ม และหอม
ก้างปลาเต๋าเต้ยทอดกรอบ เคี้ยวแล้วไม่อยากหยุด เกี๊ยวกุ้ง ก็รสถึงจนไม่ต้องพึ่งจิ๊กโฉ่
จานหลักวันนั้นไล่มาตั้งแต่เป๋าฮื้อนึ่ง-ใช่แล้วครับนึ่ง เป๋าฮื้อนุ่มแต่เหนียวสู้ฟัน ได้รสหวานฉ่ำ
เป็ดกับขาหมูรมควัน กลิ่นหอมติดจมูก ปลาหิมะทอด กรอบนอกนุ่มในเนื้อปลาสดหวาน
ปูนึ่ง ก็หวานหอมแบบปูเต็มๆ กุ้งผัดซอสเอ็กซ์โอ-กระเพาะปลาผัดแห้ง (มีเป๋าฮื้อหั่น เส้นเล็กมาให้เคี้ยวหนึบๆ ด้วย) หมี่ผัดฮ่องกง เต๋าเต้ย(ที่เลาก้างไปแล้ว)ต้มบ๊วย
อร่อยหมด
ตบท้ายด้วยเผือกหิมะโรยงาแทนคลุกน้ำตาล กับแป๊ะก๊วยมะพร้าวอ่อน
ไปกันสิบคนยังแทบลุกไม่ขึ้น
ถ้าอยากลอง โทรศัพท์ไปจอง ที่เบอร์ 0-2221-4075, 08-1919-9468 แต่อาจจะไม่ได้เมนูนี้ เพราะเฮียเขาทำอาหารตามคุณภาพของที่ได้มาวันนั้น
