คอลัมน์ จานเด็ด 77 จังหวัด
“ขนมจีบ ซาลาเปา” จัดเป็นอาหารยอดฮิตในเมนูจีนชุด “ติ่มซำ”
เป็นอาหารที่ปรุงจากแป้ง ห่อไส้ชนิดต่างๆ วางในภาชนะเล็กๆ เช่น เข่งไม้ไผ่ แล้วนึ่งให้สุก เวลารับประทานใช้จิ้มกับซอสเปรี้ยวหรือจิ๊กโฉ่
วันนี้มีสูตรต้นตำรับจากห้องอาหารจีนดรากอน โรงแรม มิราเคิล แกรนด์ คอนเวนชั่น มาฝาก
ขนมจีบกุ้งกระจกซอสกะปิ ส่วนผสม กุ้งทะเลน้ำลึก (หรือกุ้งสดใหม่) ไข่กุ้ง แป้งเกี๊ยว ผงปรุงรส พริกไทย น้ำมันงา น้ำตาล แป้งมัน
วิธีทำ นำกุ้งใส่ในเครื่องตีจนเหนียว ปรุงรสให้ได้รสชาติที่ต้องการ นำเข้าตู้เย็น 2 ชั่วโมง นำแป้งเกี๊ยวมาตัดเป็นแผ่นกลม นำไส้กุ้งที่เตรียมไว้มาห่อ เคล็ดลับการห่อ ให้วางเนื้อกุ้งชิ้นเล็กๆ ไว้ล่าง กุ้งเป็นตัวไว้บน นำไปนึ่งไฟแรง 5-7 นาที นำออกมาโรยด้วยไข่กุ้ง เสิร์ฟพร้อมซอสกะปิฮ่องกง
สำหรับซาลาเปาไส้ลาวา มีส่วนผสมแบ่งออกเป็น 2 ส่วนคือ 1.แป้งสาลี ผงฟู โยเกิร์ต แป้งคัสตาร์ด แป้งเชื้อหมัก น้ำสะอาด 2.ไข่เค็มแดงดิบ เจลลาติน นมข้นหวาน นมสดไม่หวาน กลิ่นนมเนย ไอศกรีม
วิธีทำ นำส่วนที่ 1 มาผสมให้เข้ากัน แล้วปิดให้สนิท ทิ้งไว้ 25-30 นาที จากนั้นนำไข่เค็มแดงอบไฟอ่อน 10 นาทีจนเหลืองฟูแล้วบดละเอียด นำเจลลาตินใส่น้ำสะอาดพอประมาณ ตั้งไฟอ่อนจนละลาย
นำส่วนที่ 2 ทั้งหมดตีให้เข้ากันนำไปแช่เย็นจนแข็ง จากนั้นเอามาปั้นลูกกลมทำเป็นไส้ แล้วเตรียมแป้งที่หมักไว้จนได้ที่ มานวดจนเนื้อแป้งเนียนละเอียด ตัดเป็นชิ้นเล็ก นำไม้คลึงแป้ง ให้เป็นแผ่นกลมบาง แล้วห่อด้วยไส้ปิดให้สนิท นำไปนึ่ง 10-12 นาทีก็พร้อมเสิร์ฟ
เดือนเม.ย.พิเศษสุด ห้องอาหารจีนดรากอน โรงแรมมิราเคิล แกรนด์ คอนเวนชั่น ลดติ่มซำ 50% โทร. 0-2575-5599
