ยำผักส้ม

จานเด็ด77จังหวัด

“ปฤษณา กองวงค์” ข่าวสด-ลำปาง ชวนไปลิ้มรส “ยำผักส้ม” หรือ “ยำผักกาดส้ม” สไตล์พื้นบ้าน เป็นเจ้าเก่าแก่ขายดิบขายดีมายาวนานกว่า 50 ปี ร้านตั้งอยู่ในตลาดอัศวิน โซนโรงภาพยนตร์ฟ้าลานนาเก่า

แม้ไม่มีชื่อร้าน แต่เป็นที่รู้จักกันดี ใครอยากกินยำผักส้ม ต้องคิดถึง “ยำผักส้มยายปวน”

ลูกสาว “ทิพวรรณ วงศ์นาค” วัย 45 ปี ที่รับช่วงต่อ เล่าว่า แม่ขายมานานก่อนจะมีตลาดอัศวิน จนปัจจุบันอายุได้ 83 ปีก็ยังทำอยู่ แม้ไม่ได้ลงมือทำเองทั้งหมดยกให้ลูก แต่ยังรับหน้าที่ชิมทุกวัน รสชาติจึงคงที่

การทำผักกาดส้ม เลือกใช้ผักกาดดำทั้งต้นมาเป็นวัตถุดิบหลัก ล้างให้สะอาดป้องกันการปนเปื้อนสารเคมี ใช้เวลาเป็นวันเลยทีเดียว จากนั้นนำมาดองสูตรพิเศษ จนสุกกินเวลาอีก 3 วัน จึงนำมาปรุงรส

โดยนำผักกาดดำที่ดองแล้วทั้งต้นมาหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ แล้วเติมน้ำพริกลงไป น้ำพริกที่ว่านี้ คือ น้ำพริกตาแดง สูตรพิเศษของทางร้าน ที่มีส่วนผสมของปลาย่าง กะปิ แต่ไม่ใส่ปลาร้า

เวลาทานผักกาดส้ม หั่นมะเขือเปราะเป็นแว่นๆ พอคำ โรยหน้าด้วยผักชี ถั่วลิสงคั่วใหม่หอมๆ ถ้าชอบรสเผ็ด เติมพริกป่นคั่วลงไป รสเผ็ดเปรี้ยวกำลังดีมีกลิ่นหอมและรสมันจาก ถั่วลิสงคั่ว กินกับข้าวเหนียวร้อนๆ แนมด้วยแคบหมู หรือทานเพียวๆ ก็อร่อย

ร้านเจ้าเก่านี้ไม่ได้มีแต่ยำผักส้ม น้ำพริกน้ำผักก็รสเยี่ยม ราคาไม่แพงถุงละ 10 บาทเท่านั้น สนใจโทร.08-3475-7899

บทความก่อนหน้านี้หนุ่มใหญ่ขี่จยย.มาจอดบนสะพานภูมิพล2 ก่อนถอดเสื้อผ้าดิ่งเจ้าพระยา ร่างจมหายศพลอยติดท่าเรือพระประแดง
บทความถัดไปสาวลูกครึ่งวอนตามหาพ่ออิตาลี อยากพบสักครั้งในชีวิต!