คอลัมน์ สวรรค์ในครัว
เขียง มะขาม
ก่อนเที่ยงวันอาทิตย์
คุณอาคนเล็กบึ่งมาจากราชบุรี
หิ้วแกะอบติดมือมาด้วยหนึ่งขาใหญ่
เห็ดและมันผัดเนยอย่างละหนึ่งกล่องใหญ่
เนื้อต้มถุงเบ้อเร่อ
และซุปผักที่ใช้น้ำต้มเนื้อเป็นสต๊อกอีก 4 ถุงยักษ์
กินทันทีสิครับจะรออะไร
แกะหนนี้คุณอาบอกว่าได้สูตรมาใหม่
ไม่ราดไวน์แดง
แต่ใช้หอมใหญ่จำนวนมหาศาลคลุม
โรยด้วยเกลือพองาม
ความชุ่มของหอมใหญ่และคุณสมบัติของเกลือจะดูดน้ำในขาแกะออกมา
จะทำให้พอมีน้ำชุ่มๆ
อบด้วยไฟอ่อน 150 องศา 2 ชั่วโมง เพื่อให้สุกถึงข้างในจริงๆ
หมั่นเปิดเตาตักน้ำแกะจากข้างล่างมารดข้างบนให้ฉ่ำด้วยทุก 15 นาที
ตัดกลิ่นสาบด้วยโรสแมรี่จำนวนตามชอบ
อ้อ-ใช้มันที่ถากจากขาแกะวางรองตอนอบด้วยครับ
จะได้ไม่ติดถาด
ส่วนซุปผัก ชอบอะไรก็ใส่ไป
คุณอาเขาใช้แครอต เซเลอรี่ พริกหวานเป็นหลัก
ใส่เกลือ ใบกระวาน และพริกแห้งด้วย ตัดเลี่ยน
เวลาจะกินให้อร่อย
ตักเนื้อกลับเข้ามาใส่ในซุป
แล้วไปตั้งอุ่นให้เดือดปุดๆ
หูยยยย…
ขนมปังนั่นน้องชายที่เป็นเชฟทำทิ้งไว้ให้
กรอบนอกนุ่มใน
ปิ้งอีกรอบ
โรยน้ำมันมะกอกแล้ว เอากระเทียมถู
ขนมปังกระเทียมร้านดังๆ ทำอะไรไม่ได้ก็แล้วกัน
ตกถึงมื้อค่ำ
เห็ดกับมันจวนเกลี้ยงแล้ว
แกะยังเหลืออีกครึ่งขา
จัดการเลาะเนื้อออกมาให้หมดได้หนึ่งกล่องใหญ่
ใส่ตู้เย็นไว้
กระดูกขาแกะและตัวข้อที่ ติดเนื้อ-มัน-เอ็นห่อใส่ถุงแช่ฟรีซเอาไว้
เดี๋ยวจะไปซื้อไวน์แดงมาตุ๋นกระดูกทำเป็นน้ำสต๊อก
แล้วเอาไปอบกับเนื้อแกะที่เหลืออีกรอบ
แค่คิดได้ก็น้ำลายสอแล้ว
อ้อ–ซุปผักก็เหลือเยอะ
เดี๋ยวซื้อเนื้อและผักเพิ่มอีกนิดหน่อย
ทำซ้ำสูตรเดิมอีกรอบ
มีซุปเนื้อซุปผักหรือที่บ้านเราเรียกว่าจับฉ่ายฝรั่งกินได้อีกหลายวัน
ช่วงนี้เข้าโหมดประหยัดน่ะครับ
ไม่ได้ประชดใครที่ว่าเศรษฐกิจดี
จริงๆ น้าาา
