คอลัมน์ สวรรค์ในครัว
เขียง มะขาม
ได้ทั้งชิมและได้ทั้งสูตรจับฉ่ายฝรั่ง (ก็คือซุปนั่นแล) ของคุณอาคนเล็กเขามาหลายปี
เพิ่งได้โอกาสจับคนทั้งบ้านมาเป็นหนูทดลองฝีมือตัวเองก็หนนี้(ฮา)
ความจริงสูตรของคุณอาเขาใช้น้ำต้มเนื้อ มาเป็นตัวตั้งต้นต้มผัก
แต่เนื่องจากบ้านนี้คนกินเนื้อน้อยกว่าคนกินหมู
จึงขออนุโลมเปลี่ยนมาใช้หมูแทน
ส่วนใครอ่านแล้วจะทำบ้าง จะยักย้ายเป็นเนื้อ เป็นไก่ เป็นปลา เป็นทะเล ก็ตามอัธยาศัย
เริ่มจากเตรียมเครื่องเคราให้ครบก่อน
ได้แก่
พริกหวาน
หอมใหญ่
มะเขือเทศ
มันฝรั่ง
แครอต
ต้นหอมญี่ปุ่น
เซอเลอรี่(ขึ้นฉ่ายฝรั่ง)
หิ้วหมูสันนอกมาด้วย 6 ชิ้น
และเล้งหรือกระดูกสันหลังมาด้วย 4 ก้อน
เริ่มต้นล้าง ปอก หั่นผักทั้งหลายเตรียมไว้
แล้วก็ล้างหมู ก่อนเอาลงผัดกับเนย
พอเห็นเปลี่ยนสี ช้อนหมูขึ้น แล้วหั่นเป็นชิ้นพอดีคำ
เอาเล้งมาต้มต่อ
จากนั้นก็เอาผักทยอยใส่จากสุกยากไปหาสุกง่าย
เติมน้ำให้ท่วม แต่ไม่ต้องมาก เพราะน้ำจากผักของเราจะออกมาช่วยทำให้น้ำซุปหวานดีนักแล
แต่ถ้ากลัวหวานเกินก็ตัดรสด้วยเกลือบ้างพองาม
พอผักใกล้สุกใส่พริกแห้งคั่วตัดเลี่ยน
อ้อ–อย่าลืมใส่ใบกระวาน(เบย์ลีฟ)ตั้งแต่เริ่มผัดหมู
พอเดือดได้ที่สักสองหน
ก็ช้อนมันฝรั่งออกก่อนจะเละ
เดือดปุดๆ สัก 2-3 รอบ แล้วหรี่ไฟเป็นตุ๋น
เวลาจะกินค่อยตักแบ่งบางส่วนออกมาต้มไฟแรง
ใส่หมูกับมันกลับลงไป
พอใส่ชามแล้วชิมดูว่าต้องเติมเกลือ-พริกไทยแค่ไหน
คณะคิวซี(อันประกอบด้วยลูกเมียเป็นหลัก) บอกว่ากลิ่นใช้ได้ รสหวานผักโอเค
แต่ความกลมกล่อมยังไม่เท่าของย่า (คนเล็ก) เจ้าของตำรับ
แต่ไม่ท้อครับ ทำหนแรกออกมา “พอแหลกล่าย” นี่ก็โอเคแล้ว(ฮา)
สู้ต่อไปทาเคชิ
ทำหลายๆ หน เดี๋ยวต้องอยู่มือจนได้ สิน่า
ฮ่าฮ่าฮ่า
