สองแม่ลูก ‘คุณส้มตำ’ หรือ นางอำนวย สังข์ช่วย อายุ 55 ปี และ ‘น้องแต๊ว’ หรือ น.ส.กัลยาณี สังข์ช่วย อายุ 28 ปี แกนนำวิสาหกิจชุมชนกลุ่มท่องเที่ยวเชิงอนุรักษ์เขาลัดดา ร่วมกับสมาชิกในหมู่บ้านรวม 8 คน ช่วยกันทำร้านอาหารพื้นบ้านที่มีชื่อว่า “บ้านสวนคุณส้มตำ”
ร้านตั้งอยู่ในพื้นที่หมู่ที่ 2 ต.ปากแจ่ม อ.ห้วยยอด จ.ตรัง จำหน่ายอาหารคาว-หวาน โดยเน้นไปที่ส้มตำ ลาบ น้ำตก หมูย่าง ไก่ย่าง และอาหารตามสั่ง รวมทั้งสละอินโดฯ ลอยแก้ว ซึ่งเปิดดำเนินการมาแล้ว กว่า 5 ปี มีลูกค้าไปใช้บริการมากมาย
ในช่วงฤดูกาลผลไม้ของภาคใต้ และในพื้นที่ต.ปากแจ่ม เป็นแหล่งผลิตผลไม้นานาชนิดที่ขึ้นชื่อ เช่น ทุเรียน มังคุด เงาะ แต่จากสถานการณ์ปีนี้ผลไม้หลายอย่างมีราคาตก สมาชิกวิสาหกิจชุมชนฯ จึงเกิดแนวคิดนำผลไม้เหล่านี้มาปรุงเป็นเมนูพิเศษต้อนรับลูกค้า
โดยเฉพาะเมนู ‘ส้มตำทุเรียนหมอนทอง’ ที่ใช้เนื้อทุเรียนหมอนทองแบบห่าม หรือที่ชาวบ้านเรียกว่า มันควาย นำมาสไลด์บางๆ แล้วคลุกกับเครื่องปรุงส้มตำ เช่น พริกสด กระเทียม มะเขือเทศ กุ้งแห้ง ถั่วฝักยาว ปูดอง มะนาว น้ำปลา และน้ำตาลปี๊บ เพื่อให้รสชาติจัดจ้าน หอม มัน ลงตัว
หรือ ส้มตำมังคุดคัด ส้มตำเงาะปลาร้า และส้มตำกระท้อน ใช้ผลไม้สดใหม่ คลุกกับเครื่องปรุงส้มตำ ใส่จานเสิร์ฟ เรียกน้ำย่อยได้ดีทีเดียว
‘แกงส้มทุเรียนปลากะพง’ ใช้เครื่องแกงส้มใต้ เคี่ยวกับปลากะพง ปรุงรสให้เปรี้ยว เค็ม เผ็ด นำเนื้อทุเรียนหั่นชิ้นพอคำใส่ลงไปในตอนท้าย เพื่อรักษาความกรอบ และเพิ่มมิติรสชาติ
‘แกงส้มกุ้งมังคุดคัด’ วิธีทำแบบเดียวกับแกงส้มทุเรียนปลากะพง เพียงแต่ใช้มังคุดดิบ หรือมังคุดแก่ โดยปอกเปลือกทั้งลูกลงในหม้อแกง จนได้ รสเปรี้ยวอมหวานอย่างเป็นเอกลักษณ์
เมนูส้มตำ ราคาเริ่มต้น 80 บาท มีให้เลือกทั้งแบบใส่ปู และไม่ใส่ปู ส่วนเมนูแกงส้มผลไม้ ราคาเริ่มต้น 100 บาท
สำหรับอาหารอีสาน และอาหารตามสั่ง ราคาเริ่มต้น 40 บาท
นางอำนวย และน.ส.กัลยาณี บอกถึงไอเดียที่มาของเมนูพิเศษเหล่านี้ว่า เกิดจากการแปรรูปผลไม้ตามฤดูกาลที่ปีนี้มีปริมาณมาก โดยเฉพาะทุเรียนที่หล่นจากต้นในช่วงพายุ จึงนำมาใช้ประโยชน์
โดยเริ่มจากการทดลองทำกินกันเอง ในครอบครัว ก่อนพัฒนามาเป็นเมนูจำหน่ายแก่ลูกค้า ประกอบกับชาวบ้านพื้นที่ ต.ปากแจ่มเอง ส่วนใหญ่ทำสวนผลไม้อยู่แล้ว จึงช่วยกันพัฒนาให้เป็นแหล่ง ท่องเที่ยวธรรมชาติ พร้อมปรับปรุงฝายน้ำล้นในหมู่บ้านให้เล่นน้ำเย็นสบาย และยังมีสไลเดอร์สำหรับเด็กด้วย
ผู้ที่สนใจสามารถสั่งจองเมนูต่างๆ ล่วงหน้าได้ที่โทร.09-2642-0713
เปิดให้บริการเฉพาะวันศุกร์-เสาร์-อาทิตย์ และวันหยุดนักขัตฤกษ์
เมธี เมืองแก้ว
