สตูล – นางยีเสาะ หรือ เรียมะเร๊าะ เหมโคกน้อย อายุ 75 ปี อยู่บ้านเลขที่ 13 ม.3 ต.ควนโพธิ์ อ.เมือง เผยถึงอาชีพทำปลาส้มว่า เห็นแม่สามีทำปลาส้มเก็บไว้บ่อย เนื่องจากเมื่อก่อนมีปลาตามทุ่งนามาก ออกหาปลาแต่ละครั้งกินกันไม่หมด จึงนำสูตรของแม่สามีมาทำปลาส้ม และนำออกไปขายตามตลาดนัดลูกค้าชอบสั่งซื้อกันจนผลิตแทบไม่ทัน จากการที่ทำเป็นอาชีพเสริมจึงยึดเป็นอาชีพหลัก และทำมากว่า 50 ปีแล้ว โดยปลาที่ใช้แบ่งเป็นปลาน้ำจืดและปลาน้ำเค็ม ปลาน้ำจืดประเภทปลาขี้ขม ปลาช่อน ปลาหมอ ปลากระดี่และปลาอื่นๆ ที่หาได้ตามทุ่งนา ส่วนปลาน้ำเค็ม มีปลาม็อง ปลามิหลัง ปลาจิงจัง ปลาขาวยังมีปลานิลซึ่งชาวบ้านจะชอบ
วิธีการทำโดยนำปลามาขอดเกล็ดล้างให้สะอาด แล้วนำไปหมักเกลือไว้ 1 คืนนำมาสะเด็ดน้ำและคลุกกับข้าวคั่ว ซึ่งข้าวคั่วใช้ข้าวอัลฮัมจะคั่วให้สีเหลืองค่อนไปทางแดงนิดหน่อย จะทำให้ปลามีความหอม คลุกเคล้าให้เข้ากันหมักไว้ 2 คืน เมื่อครบกำหนดก็จะนำมาคลุกข้าวคั่วอีกครั้งก่อนจะนำลงใส่ถุง ขายถุงละ 20-35 บาทแล้วแต่ขนาดตัวปลา สำหรับปลาส้ม ชาวบ้านจะนิยมมาชุบไข่ก่อนนำลงไปทอดจะได้ความกรอบนอกนุ่มใน กินกับข้าวสวยร้อนๆ ส่วนเทคนิคการทอดปลาส้มไม่ให้ติดกระทะ คือทอดไฟอ่อนมากๆ และใส่พริกแห้งลงไป 1 เม็ดจะไม่ติดกระทะ
ภายใน 1 สัปดาห์จะทำปลาส้ม 2-3 ครั้ง ครั้งละ 40-50 กิโลกรัม ส่วนตลาดนั้นจะนำไปขายตามตลาดนัด แต่ละครั้งมีปลาส้มขายกว่า 100 ถุง บางคนมีการสั่งจองล่วงหน้า 20-30 ถุง แต่ละนัดจะมีรายได้ครั้งละ 2,000-3,500 บาท บางครั้งทางรีสอร์ตชุมชนเมื่อมีกิจกรรมก็จะมาสั่งเพราะปลาส้มควนโพธิ์ถือเป็นปลาส้มที่ขึ้นชื่อของจ.สตูล และสิ่งที่ภูมิใจนอกเหนือจากอาชีพสร้างรายได้แล้ว คือการทำให้สูตรปลาส้มของแม่สามีได้มีการสืบทอดต่อ โดยขณะนี้ลูกสาวของตนก็ได้เข้ามาช่วยทำและดูเรื่องของตลาดให้แล้วด้วย
