แพทย์ไต้หวันแนะ ทำไมไม่ควรกินเนื้อแดง-เนื้อสัตว์แปรรูป เกิดมะเร็งจริงมั้ย เคยกินวันละเท่าไหร่ มีวิธีป้องกันยังไง
ดร. หลิว โบเรน ผู้เชี่ยวชาญด้านโภชนาการและเวชศาสตร์เฉพาะทาง กำลังพูดคุยในหัวข้อ “โปรตีนจากสัตว์หรือโปรตีนจากพืชดีกว่ากัน” จากนั้นเขาเผยถึงกรณีหนึ่งเมื่อ 10 ปีที่แล้วถึงการรักษาวิศวกรวัย 35 ปีที่ป่วยด้วยโรคมะเร็งลำไส้ใหญ่ระยะที่ 3 และการแพร่กระจายของตับหลังการผ่าตัด ซึ่งมาจากสาเหตุการชอบทานเนื้อสัตว์
ดร. หลิว โบเรนกล่าวว่า ความกังวลที่ใหญ่ที่สุดของสาธารณชนเกี่ยวกับโปรตีนจากสัตว์มาจากการที่ในปี พ.ศ. 2558 สำนักงานวิจัยโรคมะเร็งระหว่างประเทศภายใต้องค์การอนามัยโลกได้จัดประเภทเนื้อสัตว์แปรรูป เช่น เบคอน, ไส้กรอก ฮอทดอก และแฮม ฯลฯ เป็นสารก่อมะเร็งประเภท 1
ในขณะที่เนื้อแดงที่ยังไม่แปรรูป เช่น เนื้อวัว เนื้อหมู และเนื้อแกะ ฯลฯ ก็จัดอยู่ในสารก่อมะเร็งประเภท 2A มีแนวโน้มที่จะเป็นสารก่อมะเร็งในมนุษย์ การสำรวจทางระบาดวิทยาทั่วไปเชื่อว่า เนื้อแดงมีความเกี่ยวข้องกับมะเร็งลำไส้ใหญ่ มะเร็งต่อมลูกหมาก มะเร็งตับอ่อน มะเร็งกระเพาะอาหาร และมะเร็งเต้านม
เมื่อกล่าวถึงสาเหตุที่เนื้อแดงเกี่ยวข้องกับเนื้องอก ดร. หลิว โบเรนอธิบายว่าอาจเกิดจากสารฮีม ไนโตรซามีน โพลีไซคลิกอะโรมาติกไฮโดรคาร์บอน หรือเฮเทอโรไซคลิกเอมีน ปริมาณธาตุเหล็กในฮีมจะทำให้เกิดปฏิกิริยาอนุมูลอิสระในระดับที่สูงขึ้น อาจเกี่ยวข้องกับมะเร็งเซลล์
นอกจากนี้ ไขมันส่วนเกินในเนื้อแดงจะกระตุ้นการหลั่งกรดโคลิกที่ย่อยไขมัน และกรดโคลิกจะถูกเปลี่ยนเป็นกรดน้ำดีทุติยภูมิที่เกิดจากแบคทีเรียที่ไม่ดีในลำไส้ ด้วยเหตุนี้ เนื้อแดงจึงทำให้เกิดมะเร็งได้
จากผลสำรวจทางระบาดวิทยาดังกล่าวทำให้หลาย ๆ คนเกิดความกังวล ซึ่งดร. หลิว โบเรนขอเตือนว่า “กินให้น้อยลงถ้าทำได้! อย่างน้อยที่สุดก็ไม่ควรทานเนื้อสัตว์แปรรูปและปริมาณเนื้อแดงทั้งหมดไม่ควรเกิน 500 กรัมต่อสัปดาห์ โดยเฉลี่ยแล้วอย่ากินเกินปริมาณเท่าฝ่ามือต่อวัน”
นอกจากนี้ ดร. หลิว โบเรนยังเตือนอีกว่า คุณต้องบริโภคผักอย่างน้อย 5 ส่วนและผลไม้ไม่เกิน 2 ส่วนทุกวัน เนื่องจากผักมีเส้นใยที่ละลายน้ำได้และไม่ละลายน้ำ ซึ่งสามารถเพิ่มปริมาณอุจจาระได้ ส่งเสริมการเคลื่อนไหวของลำไส้อย่างรวดเร็ว และลดสารก่อมะเร็งในเนื้อแดง นอกจากนี้ เวลาไฟเบอร์ที่สัมผัสกับเยื่อเมือกในลำไส้ใหญ่ยังช่วยเพิ่มระยะแบคทีเรียที่ดีในลำไส้และช่วยเผาผลาญสารก่อมะเร็งอีกด้วย
ดร. หลิว โบเรนยังแนะนำว่า ผู้ป่วยโรคมะเร็งที่ได้รับเคมีบำบัดและการฉายรังสีควรให้ความสำคัญกับการเสริมไข่และเนื้อขาว เช่น ไก่ไม่มีหนัง ปลาทะเลน้ำลึก และกุ้ง รวมทั้งพืชตระกูลถั่ว ธัญพืช และพืชในปริมาณที่เพียงพอ
