คอลัมน์ จานเด็ด77จังหวัด
กล้วยเป็นพืชที่ให้คุณใช้ประโยชน์ได้ทั้งต้นแถมมีสรรพคุณทางยา โดยเฉพาะกล้วยน้ำว้า พัฒนามาจากลูกผสมระหว่างกล้วยป่ากับกล้วยตานี ในพื้นที่ภาคเหนือเรียกว่า กล้วยใต้ หรือกล้วยดิอ่อง เป็นที่นิยมนำมาปรุงอาหารทั้งคาวและหวาน
ชายชาญ ไชยมั่น ข่าวสดเชียงราย ชวนชิมเมนูหายาก “แกงกล้วยดิบยอดชะอม” ฝีมือนางศรีบุตร ปินตาแก้ว อายุ 55 ปี เกษตรกรชาวบ้าน ม.6 บ้านหนองปึ๋ง เขตเทศบาลนครเชียงราย
ปรุงเมนูเด็ดรสดีที่สืบทอดกันมายาวนานให้ลิ้มรส
เครื่องปรุงและส่วนผสมคือกล้วยน้ำว้า พริกแห้ง กะปิ กระเทียม หอมแดง ปลาแห้ง และผักชะอม
วิธีทำ เลือกกล้วยน้ำว้าแก่ๆ แต่เปลือกยังมีสีเขียวอยู่มาปรุงเป็นอาหาร ตัดออกจากหวี แกะเปลือกออก แช่น้ำจะได้ไม่ดำแถมยังมีสีสวย
หั่นเป็นวงกลม หรือหั่นตามยาว บางคนก็หั่นเป็นเส้นแบบเฟรนช์ฟราย
เตรียมพริกแกงโดยนำกระเทียม พริกแห้ง หอมแดง กะปิ เติมเกลือสักหยิบมือแล้วโขลกให้เข้ากัน ตั้งน้ำในหม้อแล้วตักพริกแกงลงไป
รอจนน้ำเดือดปุดๆ ใส่กล้วยดิบที่เตรียมไว้ ต้มจนกล้วยสุกจะได้ไม่ฝาดให้สังเกตสีของกล้วย เติมปลาแห้งลงไป
ทั้งนี้บางแห่งนิยมใส่เนื้อหมู ก่อนปิดไฟ ปลดเตาใส่ยอดชะอม เป็นอันเสร็จ พร้อมตักเสิร์ฟ
ตักน้ำแกงซด หอมกลิ่นเครื่องแกง เนื้อกล้วยมันและเคี้ยวหนับ
แกงกล้วยดิบ จะกินกับข้าวเหนียวร้อนๆ หรือข้าวสวยก็ได้ อร้อย อร่อย…
