คอลัมน์ จานเด็ด 77 จังหวัด
ช่วงฤดูฝน พืชผัก สมุนไพรพื้นบ้านบางชนิดงอกงาม เป็นทรัพย์ในดินที่มีค่า น่ากินเหลือเกิน
วันนี้ เสถียร ท้วมจันทร์ ข่าวสดสุพรรณบุรี ขอพาเข้าครัวไปลิ้มรสเมนูสมุนไพรพื้นบ้านที่ชาวบ้านมักนำมาปรุงอาหาร หากินได้เพียงฤดูฝนเท่านั้น
เป็น ‘ยำผักเปราะ’ ฝีมือ น.ส.ปทุมทิพย์ โยธการี ชาวอำเภออู่ทอง จ.สุพรรณบุรี
ผักเปราะ ไม้ล้มลุก มีลำต้นเป็นเหง้าใต้ดิน เป็นพรรณไม้ลงหัว ใบอ่อนจะมีลักษณะเป็นม้วนๆ แทงขึ้นมาจากหัวใต้ดิน
เมื่อเริ่มแก่ใบเขียวๆ จะค่อยๆ คลี่แผ่ราบติดดิน มักขึ้นในป่าเขาที่มีความอุดมสมบูรณ์ อย่างเขาพุหางนาค อ.อู่ทอง และอุทยานแห่งชาติ พุเตย อ.ด่านช้าง จ.สุพรรณบุรี
สำหรับเครื่องปรุงและส่วนผสม ผักเปราะ ปลาทูนึ่ง หอมแดง ตะไคร้ พริกขี้หนู มะนาว และน้ำปลาดี
วิธีทำ เลือกผักเปราะที่มีหลอดใบไม่อ่อนและแก่เกิน นำมาล้างให้สะอาด หั่นเป็นเส้นเล็กๆ ตามแนวขวาง นำปลาทูนึ่งมาแกะเอาแต่เนื้อ ยีเป็นชิ้นพักไว้ ซอยหอมแดง ตะไคร้ และพริกขี้หนูสวน
นำส่วนผสมทั้งหมดมาคลุกเคล้าให้เข้ากัน บีบมะนาวใส่ปรุงรสตามชอบใจ แต่จะให้อร่อยต้องเปรี้ยวนำ เผ็ดตาม
เพียงเท่านี้ก็จะได้เมนูยำผักเปราะ แสนอร่อยไว้รับประทาน แถมมีสรรพคุณทางยา
จะกินเป็นกับหรือกินเล่นแบบสลัดก็ได้ไม่ว่ากัน ที่สำคัญต้องผักเปราะสดๆ ใหม่ๆ รสชาติดี
เบื่อยำผักเปราะ จะทำผักเปราะชุบแป้งทอด หรือไข่เจียว ผักเปราะก็ได้ไม่ว่า
อร่อยทั้งนั้น
