คอลัมน์ จานเด็ด77จังหวัด
วันนี้ อดิศร จิตตเสวี ผู้สื่อข่าวข่าวสด พาไปร้าน “The Tale Cafe & Gallery” บริหารความอร่อยโดย คุณจตุรพร จุลประวัติ หรือ ป้าอุ๊ ซึ่งได้แนะนำเมนูยอดนิยม “ปลากะพงเจี๋ยน”
คุณจตุรพรบอกเล่าถึงประวัติความเป็นมาของเมนูปลากะพงเจี๋ยนว่า ได้รับสูตรเด็ดมาจากคุณแม่ กระทั่งมาเปิดร้าน The Tale Cafe & Gallery เลยกลายเป็นจานเด็ดของร้าน ถึงสีสันจะดูแปลกตา แต่การันตีถึงความอร่อยเด็ด
ก่อนอื่นต้องเลือกปลากะพงสดๆ ตาใส ไซซ์ใหญ่ขนาดตัวตั้งแต่ 5 กิโลกรัมขึ้นไป เพราะจะได้เนื้อปลาที่แน่น อีกทั้งปลากะพงตัวใหญ่จะเป็นปลาทะเลน้ำลึก ทางร้านสั่งตรงมาจากท่าเรือมหาชัย
วิธีการทำปลากะพงเจี๋ยน เริ่มจากการทำความสะอาด ปลากะพง แล้วแล่เป็นชิ้นขนาดเท่าฝ่ามือ ก่อนนำไปทอดน้ำมันท่วม ให้เนื้อปลาเหลืองกรอบนอกนุ่มใน ได้ที่แล้วยกขึ้นพักไว้
ต่อด้วยตั้งน้ำซุปให้เดือด ใส่กระเทียม พริกไทย รากผักชี ปรุงรสด้วย เต้าเจี้ยว มะขามเปียก น้ำตาล น้ำปลา ต้มเดือดประมาณ 5 นาที ก่อนใส่ขิงซอย และปลากะพงลงไปในน้ำซุป ตามด้วยเห็ดฟาง โรยหน้าด้วยพริกชี้ฟ้าซอย กับผักชีฝรั่ง
เพียงเท่านี้จะได้ปลากะพงเจี๋ยน 3 รส เปรี้ยวนำ หวานพอดี และเค็มตาม
สำหรับร้าน The Tale Cafe & Gallery ตั้งอยู่ที่ถนน ธนะรัชต์ ก.ม.13 (เขาใหญ่) อ.ปากช่อง จ.นครราชสีมา สังเกตจะเห็นร้านอยู่ด้านขวามือ มีรูปโมเดลการ์ตูนหน้าร้าน
เปิด 09.30-21.00 น. เบอร์ติดต่อ 09-2639-6961 หรือ 06-2926-6962
