คอลัมน์ จานเด็ด77จังหวัด
“ปลาส้มพะเยา” ผลิตภัณฑ์จากภูมิปัญญากว๊านพะเยา อาหารขึ้นชื่อของ จ.พะเยา จากเนื้อปลาสด ถูกนำมาผ่านกรรมวิธีถนอมอาหารให้เก็บไว้บริโภคอยู่ได้นานเป็นสัปดาห์ ไม่เพียงจะนำมาประกอบเป็นอาหารหลักแต่ดัดแปลงเป็นกับแกล้มก็แสนอร่อย
“สายอรุณ ปินะดวง” ข่าวสด-พะเยา แนะนำเมนูปลาส้ม ที่ถูกหลักอนามัย สะอาด สุก ปลอดภัย คือ “ปลาส้มทอดสมุนไพร”
การกินปลาส้มอย่างเดียวคงไม่ประทับใจมากนัก จึงต้องกินคู่กับสมุนไพร ซึ่งไม่เพียงได้โปรตีนจากเนื้อปลา แต่ยังได้คุณค่าของพืชสมุนไพรพื้นบ้าน
ส่วนประกอบ ปลาส้มทอดสมุนไพร มีเนื้อปลาส้มหมัก 1-2 วัน หรือเริ่มเปรี้ยวเล็กน้อย แป้งสาลี เกล็ดขนมปัง เกลือ น้ำมัน พืช ผักสมุนไพร ประกอบด้วย ผักกาดหอม ผักชี แครอต มะเขือเทศ ขิงสด หรือขิงดอง แตงกวา พริกขี้หนูสด
ขั้นตอนการทำ นำชิ้นปลาส้มคลุกเคล้าเข้าด้วยแป้งสาลี เกลือ และน้ำเล็กน้อยพอจับเป็นก้อน จากนั้นคลุกด้วยเกล็ดขนมปัง แล้วนำไปทอดในน้ำมันอย่าให้ร้อนมาก ใช้ไฟอ่อนพอเหมาะจะได้ปลาส้มทอดที่เหลืองกรอบน่าทาน
จากนั้นนำปลาส้มที่ทอดสุกแล้วมาพักไว้ในตะแกรงเพื่อสะเด็ดน้ำมัน เตรียมพืชผักสมุนไพรต่างๆ ที่เป็นเครื่องเคียงจัดไว้รองจาน หรือนำเสิร์ฟพร้อมปลาส้มทอด
ร้านปลาส้มชื่อดังใน จ.พะเยา มีปลาส้มแม่ทองปอน โทร.08-1950-1527 หรือ จ่าบี 09-3132-2707 สามารถทำกินเอง หรือตามร้านอาหารทั่วไป จ.พะเยา ที่เป็นเมนูขึ้นชื่อระดับจังหวัด
