มิชลิน ไกด์ ประเทศไทย ฉบับปี 2570 ทำสถิติสูงสุดในรอบ 10 ปี มีร้านอาหารผ่านการคัดสรรรวม 507 แห่ง มากที่สุดนับตั้งแต่จัดทำคู่มือในไทย ขณะที่ร้านระดับดาวมิชลินเพิ่มเป็น 53 แห่ง สะท้อนศักยภาพอุตสาหกรรมอาหารไทยที่เติบโตต่อเนื่อง พร้อมกระจายตัวสู่ภูมิภาคมากขึ้น โดย “พรุ” คว้าสองดาวมิชลินเป็นร้านแรกของภูเก็ตและแห่งแรกนอกกรุงเทพฯ-ปริมณฑล ส่วน “เบเลน บาย เปาโล อายราวโด” สร้างประวัติศาสตร์เป็นร้านหนึ่งดาวมิชลินแห่งแรกของเชียงใหม่
วันที่ 10 พ.ย. 2569 นายเกว็นดัล ปูลเล็นเนค ผู้อำนวยการฝ่ายจัดทำคู่มือ “มิชลิน ไกด์” ทั่วโลก เปิดเผยว่า คู่มือ “มิชลิน ไกด์” ประเทศไทย ฉบับประจำปี 2570 ถือเป็นฉบับสำคัญ เนื่องในโอกาสครบรอบ 10 ปีของการจัดทำคู่มือในประเทศไทย และครบรอบ 100 ปีของการถือกำเนิด “ดาวมิชลิน” ซึ่งเริ่มต้นขึ้นในปี 2469
โดยปีนี้มีร้านอาหารผ่านการคัดสรรรวมทั้งสิ้น 507 แห่ง สูงสุดเป็นประวัติการณ์และเป็นครั้งแรกที่จำนวนร้านในคู่มือทะลุ 500 แห่ง แบ่งเป็นร้านระดับ สามดาวมิชลิน 2 ร้าน สองดาวมิชลิน 10 ร้าน หนึ่งดาวมิชลิน 41 ร้าน มิชลิน บิบ กูร์มองด์ 151 ร้าน และร้านแนะนำ หรือ MICHELIN-Selected 303 ร้าน
“จำนวนร้านอาหารในคู่มือที่เพิ่มขึ้นอย่างต่อเนื่อง และการมีร้านระดับดาวมิชลินมากกว่า 50 แห่ง สะท้อนพัฒนาการของวงการอาหารไทยที่ขับเคลื่อนด้วยความมุ่งมั่น ความคิดสร้างสรรค์ และความสามารถในการปรับตัวของบุคลากรในอุตสาหกรรม ตลอดจนตอกย้ำศักยภาพด้านอาหารของประเทศไทยที่แข็งแกร่งเป็นพิเศษ” นายปูลเล็นเนคกล่าว
อาหารไทยเติบโตจากกรุงเทพฯ สู่ภูมิภาค
นายปูลเล็นเนค กล่าวว่า ตลอดระยะเวลา 10 ปีที่ผ่านมา วงการอาหารไทยพัฒนาจากการขับเคลื่อนด้วยกระแสใหม่ๆ สู่ระบบนิเวศด้านอาหารที่มีความหลากหลายและเติบโตอย่างเต็มศักยภาพ โดยความเป็นเลิศไม่ได้จำกัดอยู่เฉพาะกรุงเทพฯ อีกต่อไป แต่ร้านระดับดาวมิชลินเริ่มขยายตัวไปยังภูมิภาค สะท้อนความแข็งแกร่งของวงการอาหารท้องถิ่น
เชฟไทยมีความมั่นใจมากขึ้นในการนำเสนออัตลักษณ์ของตนเอง โดยหันกลับไปค้นหารากเหง้าทางวัฒนธรรม วัตถุดิบพื้นถิ่น และสร้างความสัมพันธ์กับผู้ผลิตในท้องถิ่น ขณะเดียวกันร้านอาหารจากต่างประเทศเข้ามาลงทุนและดำเนินธุรกิจระยะยาวในไทย พร้อมนำวัตถุดิบท้องถิ่นมาผสมผสานกับแนวคิดอาหารจากต่างประเทศ
เทคนิคอย่างการหมัก การบ่ม และการดึงรสอูมามิตามธรรมชาติกลายเป็นเครื่องมือสำคัญในการพัฒนารสชาติ ขณะที่การใช้วัตถุดิบอย่างคุ้มค่าและลดของเสียสะท้อนความตื่นตัวด้านการใช้ทรัพยากรอย่างมีประสิทธิภาพ
“ศรณ์-ซูห์ริง” ครองสามดาว ขณะที่ “พรุ” สร้างประวัติศาสตร์ภูเก็ต
สำหรับร้านระดับ สามดาวมิชลิน ในปีนี้ยังคงมี 2 ร้าน ได้แก่ “ศรณ์” และ “ซูห์ริง” โดยทั้งสองร้านสามารถรักษามาตรฐานระดับสามดาวเอาไว้ได้ ส่วนระดับ สองดาวมิชลิน มี 10 ร้าน เพิ่มขึ้น 3 ร้านจากปีก่อน โดยทั้งหมดเป็นร้านที่เลื่อนระดับจากหนึ่งดาวมิชลิน ได้แก่ “บลู บาย อลัง ดูคาส” และ “มีอา” ในกรุงเทพฯ และ “พรุ” ในจังหวัดภูเก็ต
โดยไฮไลต์สำคัญอยู่ที่ “พรุ” ซึ่งสร้างประวัติศาสตร์เป็นร้านอาหารสองดาวมิชลินแห่งแรกของภูเก็ต และแห่งแรกนอกกรุงเทพฯ และปริมณฑล ซึ่งนำเสนออาหารไทยร่วมสมัยที่ให้ความสำคัญกับวัตถุดิบท้องถิ่น การหมัก การถนอมอาหาร และแนวทางที่คำนึงถึงสิ่งแวดล้อม
ขณะที่ระดับ หนึ่งดาวมิชลิน มีทั้งหมด 41 ร้าน เพิ่มขึ้น 10 ร้าน โดยมีร้านติดอันดับเป็นครั้งแรก 5 ร้าน และร้านที่เลื่อนระดับจาก MICHELIN-Selected อีก 5 ร้าน
หนึ่งในไฮไลต์สำคัญคือ “เบเลน บาย เปาโล อายราวโด” ซึ่งเลื่อนจาก MICHELIN-Selected ขึ้นเป็นหนึ่งดาวมิชลิน และสร้างประวัติศาสตร์เป็น ร้านอาหารระดับดาวมิชลินแห่งแรกของเชียงใหม่
ส่วนภูเก็ตมีร้านใหม่คว้าหนึ่งดาวมิชลิน 2 แห่ง ได้แก่ “โอมีโม่” ซึ่งติดอันดับเป็นครั้งแรก และ “จรัส” ซึ่งเลื่อนระดับจาก MICHELIN-Selected
“บิบ กูร์มองด์” 151 ร้าน ตอกย้ำตลาดอาหารเข้าถึงง่าย
นอกจากร้านระดับดาวมิชลินแล้ว ปีนี้มีร้านที่ได้รับรางวัล MICHELIN Bib Gourmand หรือมิชลิน บิบ กูร์มองด์ 151 ร้าน เพิ่มร้านใหม่ 26 ร้าน สะท้อนความหลากหลายของตลาดอาหารไทยตั้งแต่ร้านระดับไฟน์ไดนิงไปจนถึงร้านที่นำเสนออาหารคุณภาพดีในราคาที่เข้าถึงได้
ขณะที่ร้านแนะนำ MICHELIN-Selected มี 303 ร้าน โดยมีร้านติดอันดับเป็นครั้งแรก 40 ร้าน ส่งผลให้จำนวนร้านในคู่มือทั้งหมดเพิ่มขึ้นเป็น 507 แห่ง
มิชลินมอบ 5 รางวัล ยกย่องบุคลากรเบื้องหลังวงการอาหาร
นอกเหนือจากการจัดอันดับร้านอาหารแล้ว มิชลิน ไกด์ ประเทศไทย ยังมอบรางวัลพิเศษ 5 สาขา เพื่อยกย่องบุคลากรที่มีบทบาทสำคัญในการยกระดับวงการอาหารและบริการ ได้แก่
– MICHELIN Service Award มอบให้ “ชัญญาวีร์ มุกมณีรัตนภรณ์” จากร้าน “หอม” จ.ภูเก็ต
– MICHELIN Opening of the Year Award มอบให้ “ก้องวุฒิ ชัยวงศ์ขจร” จากร้าน “ต่าง” กรุงเทพฯ
– MICHELIN Mentor Chef Award มอบให้ “อาร์โนด์ ดูนานด์ ซอร์ธิเยร์” จากร้าน “เมซอง ดูนานด์” กรุงเทพฯ
– MICHELIN Young Chef Award มอบให้ “ณัฐดนัย กิจก่อทรัพย์” จากร้าน “หลบบ้าน” จ.ภูเก็ต
– MICHELIN Sommelier Award มอบให้ “ชาร์ลส์ เอลี-โรเดนชไตน์” จากร้าน “คานนูบี บาย อุมแบร์โต บอมบานา” กรุงเทพฯ
นอกจากนี้ มิชลินยังเปิดตัว Mindful Voices แพลตฟอร์มใหม่สำหรับเผยแพร่เรื่องราวของเชฟ ผู้ประกอบการโรงแรม และผู้ผลิตไวน์ที่สร้างแรงบันดาลใจและพัฒนาแนวคิดใหม่ในอุตสาหกรรมบริการ
สำหรับคู่มือ “มิชลิน ไกด์” ประเทศไทย ฉบับปี 2570 จึงสะท้อนภาพอุตสาหกรรมอาหารไทยที่ไม่ได้เติบโตเพียงในเชิงจำนวนร้าน แต่ยังขยายตัวในเชิงคุณภาพ ความหลากหลาย นวัตกรรม และการกระจายตัวสู่ภูมิภาค โดยมีเชฟรุ่นใหม่และผู้ประกอบการท้องถิ่นเข้ามามีบทบาทมากขึ้น ซึ่งช่วยเสริมสถานะของประเทศไทยในฐานะหนึ่งในจุดหมายปลายทางด้านอาหารที่สำคัญของโลก
