เงินเดือนธนาคารไม่พอใช้ ลาออกมาขายบุฟเฟต์ผลไม้ปั่น 59 บาท กระแสดีเกินคาด ยอดขายโตกว่า 100%
ธุรกิจส่วนตัว เรียกได้ว่ากำลังเป็นที่นิยมและคนเริ่มหันมาทำกันเยอะ เพราะได้เป็นนายของตัวเอง สามารถกำหนดเวลาทำงานเองได้ สามารถปรับเปลี่ยนธุรกิจให้เข้ากับไลฟ์สไตล์และความสนใจส่วนตัวได้ และปัจจัยหลักๆ ที่คนหันมาประกอบธุรกิจส่นตัวกันมากขึ้นคือ รายได้ที่เพิ่มมากขึ้น
เช่นเดียวกันกับเรื่องราวของ คุณโรส เตชชัยจินดา อายุ 43 ปี ลาออกจากการเป็นพนักงานธนาคาร แล้วมาทำธุรกิจส่วนตัว คือเปิดร้านผลไม้ ร่วม 4 ปี ที่ใช้ชื่อว่า Fruit panda ที่ตลาดสดธนบุรี และต่อยอดทำเป็นบุฟเฟต์ผลไม้ เรียกได้ว่ารับผลตอบรับดีเกินคาดแม้เปิดได้เพียง 1 สัปดาห์
ลาออก เพราะ รายได้ไม่พอใช้
เหตุผลที่คุณโรสตัดสินใจลาออกจากงานประจำ เพราะ มีลูกที่เล็กมากๆ และส่วนสำคัญอีกหนึ่งอย่างคือ รายได้ต่อเดือนที่จำกัด ไม่เพียงพอต่อการดำรงชีวิต จึงคิดว่า ตนเองเป็นคนชอบค้าขาย หากออกมาเป็นแม่ค้า รายได้คงมากกว่าเงินเดือน
ช่วงแรกที่ลาออกมา ก็มีน้องที่สนิทแนะนำให้ลองขายผลไม้ แต่เจ้าตัวก็หวั่นใจเล็กน้อย เพราะไม่เคยคลุกคลีกับสายอาชีพนี้ และไม่ได้มีความรู้เกี่ยวกับเรื่องผลไม้เลยสักนิด ตั้งแต่หาแหล่งผลไม้ ไปจนถึงการบริหารจัดการร้าน
“ลองผิดลองถูกไปเยอะเหมือนกัน เพราะเราไม่รู้ว่า ผลไม้มันมีหลากหลายขนาดนี้ แรกๆ ท้อ ซื้อมา เสีย ไม่ได้ขายเลยต้องทิ้งก็มี คำว่าของสด มันต้องขายความสด ถ้าเปิดมามันไม่สด เราก็ขายไม่ได้”
เธอบอกว่า ช่วงที่เริ่มต้น ใช้เงินลงทุนไป 1 แสนบาท โดยส่วนมากจะหมดไปกับค่าตู้เย็น ค่าชั้นวางเสียมากกว่า ส่วนผลประกอบการจะเป็นลักษณะเงินหมุน ซื้อมาขายไป เหมือนเราได้กำไรมาแล้วก็ไปซื้อของมาขาย แต่บังเอิญว่าสินค้าตัวนี้ขายไม่ได้ทุนตรงนี้ก็หายไป แต่สุดท้ายก็เรียนรู้และรู้จักศึกษาเทรนด์ของผู้บริโภคด้วยเป็นหลัก
“ต้องศึกษาเทรนด์ผู้บริโภค ผลไม้ก็เหมือนแฟชั่น ตัวนี้กำลังนิยม ก็จะนำมาเยอะ ตัวไหนนานๆ ที ก็จะมีติดไว้บ้าง บางทีลูกค้าก็มาถามเองเลยว่ามีไหม เราก็จะมีไว้ดักรอลูกค้า” เธอกล่าว
ภายในร้าน จะมีผลไม้ให้ลูกค้าเลือกเยอะ และหลากหลายชนิด แต่พอนำทุเรียนเข้ามาขาย และขายดีมาก จึงทำให้เธอต้องตัดสินใจ “จดทะเบียนบริษัท” เพราะป้องกันเรื่องภาษี และทำทุกอย่างให้ถูกต้องตามกฎหมาย
บุฟเฟต์ผลไม้ปั่น เปิดขายไม่นาน กระแสตอบรับดีเกินคาด
ร้าน Fruit panda ของคุณโรสเปิดขายผลไม้เกรดพรีเมียม มีให้ลูกค้าเลือกซื้อหลากหลายชนิด และผลประกอบการค่อนข้างดีอยู่แล้ว แต่เธอเองก็เห็นโอกาสทางธุรกิจ และเลือกที่จะทำเป็นผลไม้บุฟเฟต์ หั่นและใส่ไว้ในตู้ให้ลูกค้าเลือก เริ่มต้นที่แก้วละ 59 บาท ลูกค้าสามารถเลือกได้ว่า จะสกัดเย็นหรือปั่นก็ได้ โดยจะเป็นผลไม้ทั้งหมด หากลูกค้าอยากจะใส่ส่วนอื่นๆ เพิ่มเติม เช่น นมหมี โยเกิร์ต ก็จะคิดราคาเพิ่มขึ้น 
โดยทางคุณโรสเอง ได้เห็นโอกาสในการเพิ่มรายได้ เพราะหลักๆ ทางร้านขายผลไม้ และเจ้าตัวเองก็เริ่มมีความชำนาญมากขึ้น รู้แหล่ง รู้ที่มา รู้ต้นทุน รู้ว่าลูกค้าชอบอะไร และคิดว่าในตอนนี้เทรนด์คนรักสุขภาพกำลังมาแรง จึงมีการทำเป็นส่วนตรงนี้ โดยนำผลไม้ที่ขายดีในร้านไปใส่ไว้ในตู้ เช่น องุ่นไชน์มัสคัต สตรอเบอร์รี กีวี่ แก้วมังกร หรือแม้แต่ผักบางชนิด แล้วให้ลูกค้าเลือก โดยเริ่มต้นที่ราคา 59 บาท
ด้วยที่ศึกษาตลาดนี้มานาน จึงคิดว่า บุฟเฟต์ผลไม้ปั่น ตอบโจทย์ให้กับกลุ่มลูกค้าที่หลากหลาย อย่างชาวต่างชาติ ก็จะชอบกินผลไม้ไทย เช่น ชาวจีน จะชอบกินมะม่วงน้ำดอกไม้ ส่วนกลุ่มลูกค้าคนไทย ก็จะเน้นไปที่สตรอเบอร์รี กีวี่ จึงทำให้ลูกค้าเกิดความสนใจและบอกต่อๆ กัน
ระยะเวลาเพียงสัปดาห์กว่าๆ กระแสตอบรับเรียกได้ว่า ดีเกินคาด โดยสามารถขายได้ต่อวันถึง 100 กว่าแก้ว ถือเป็นการเพิ่มยอดขายที่โตขึ้นให้กับทางร้านถึง 100% เลยทีเดียว
มุมมองในการบริหารธุรกิจ เพื่อครองใจลูกค้า
ทางร้านมีการเทรนเด็กที่ร้านให้ดูแลลูกค้าให้ดี อีกทั้งยังใส่ใจในเรื่องของคุณภาพสินค้า ต้องคัดอย่างละเอียด อันไหนถ้าเปิดมาแล้วไม่สด ไม่ดี ให้เอาออกทันที ดูแลผลไม้ให้สดอยู่ตลอด ลูกค้าก็จะชมว่า ทำไมผลไม้ร้านเธอสดจัง ทั้งนี้ก็เป็นเพราะว่าเราใส่ใจตั้งแต่ขั้นตอนแรกไปจนถึงมือลูกค้า
ในเรื่องของการควบคุมต้นทุน อย่างกรณีที่ผลไม้มีราคาปรับขึ้นสูง เพราะไม่ออกตามฤดูกาล หรืออะไรก็ตาม ทางร้านจะแจ้งลูกค้าว่าราคาสูงขึ้น พูดคุย สอบถามลูกค้า ถึงความจริงที่เกิดขึ้น ลูกค้าโดยส่วนมากก็จะเข้าใจและยังคงอุดหนุนต่อเนื่อง
ทางคุณโรสเองก็มีคาถาความสำเร็จในการประกอบอาชีพแม่ค้า โดยเปิดเผยกับเราว่า คาถาแห่งความสำเร็จที่ยึดใช้ในการทำอาชีพแม่ค้านี้คือ ความจริงใจ
“ง่ายๆ เลย ถ้าเราจริงใจกับเขา เราจะได้ผลตอบแทนที่ดีกลับมา เพราะลูกค้าอยากได้ของดี ถ้าเราเอาของไม่ดีไปหลอกขายเขา สุดท้ายเขาก็จะมาซื้อเราแค่ครั้งเดียวเท่านั้น” คุณโรส กล่าว
สุดท้ายนี้ หากใครอยากจะไปลิ้มลองผลไม้สดปั่น สามารถไปตามกันได้ที่ร้าน Fruit panda เปิดขายอยู่ที่ตลาดสดธนบุรี ถนนบรมราชชนนี Thonburi Market Place
สอบถามข้อมูล สั่งซื้อ ได้ที่
Facebook : Fruit panda
โทร. : 083-422-6126
จากแอร์โฮสเตสสาวที่ลาออกมาเปิดร้านกาแฟเล็กๆ ด้วยเงินสนับสนุนจากทางบ้าน หวังเริ่มต้นชีวิตใหม่ในฐานะเจ้าของธุรกิจ แต่ไม่นานร้านก็ต้องปิดตัว เพราะไม่ทำกำไร เธอไม่ยอมแพ้ ลองทำเบเกอรี่ฝากขาย แต่ก็ล้มเหลวอีกครั้งในเวลาเพียง 1 เดือน จนวันหนึ่ง การเดินทางไปเที่ยวฮ่องกงทำให้เธอได้ลองชิม ‘พายหมูแดง’ นำมาสู่การคิดค้นสูตรพายที่ถูกปากคนไทย นี่คือเรื่องราวของ คุณอร–กนกกัญจน์ มธุรพร เจ้าของ April’s Bakery ที่สร้างยอดขายทะลุ 630 ล้านบาท! คุณอร มีพื้นเพเป็นชาวนครสวรรค์ จบปริญญาตรีจากมหาวิทยาลัยอัสสัมชัญ ด้านบริหารธุรกิจ และเคยทำงานเป็นพนักงานต้อนรับของสายการบินต่างชาติอยู่ 2 ปีเศษ ก่อนตัดสินใจลาออกมาทำธุรกิจส่วนตัว โดยขอทุนทางบ้านมาเปิดร้านกาแฟเล็กๆ ในคอมมูนิตี้แห่งหนึ่งในกรุงเทพฯ แต่เปิดได้ไม่ถึงปีก็ต้องปิดตัว เพราะไม่ทำกำไร จากนั้นได้หันไปทำเบเกอรี่สไตล์อิตาเลียนฝากขายตามห้างสรรพสินค้า แต่ก็ ‘เจ๊ง’ ในเวลาเดือนเศษ เพราะไม่เคยศึกษาตลาด หรือพฤติกรรมของลูกค้ามาก่อน แต่คุณอรยังเหลือไว้ 1 สาขา พร้อมกับเปลี่ยนมาขายเค้ก คุกกี้ และมัฟฟินแทน แต่ยอดขายก็ยังไม่กระเตื้อง ขณะเดียวกันก็ยังคิดไม่ออก ว่าจะทำอะไรมาขา
จากอดีตวิศวกร สู่เจ้าของ ‘หยกสด’ ขนมไทยโบราณ ยอดขายวันแรก 4,000 บาท สู่ 26 สาขาในปัจจุบัน “หยกสด ทำขึ้นเพราะอยากให้คนไทยได้เข้าถึงขนมไทย หยิบตัวขนมที่อาจจะหาทานไม่ได้ทั่วๆ ไป นำมาทำให้รสชาติ และรูปร่างหน้าตา มีความร่วมสมัยมากขึ้น” หยกสด เป็นแบรนด์ขนมไทยที่โด่งดังเรื่องความหอม หวาน และรสชาติที่อร่อยกลมกล่อมของใบเตย โดยบทความนี้เป็นเรื่องราวของ คุณจ๊าก-มหศักย์ สุรกิจบวร ที่ชีวิตพลิกผันจากอดีตวิศวกร สู่เจ้าของแบรนด์ “หยกสด – ขนมไทยใบเตย 100%” ขนมไทยโบราณหาทานยาก จากวันแรกยอดขายเพียง 4,000 บาท สู่ 26 สาขาในปัจจุบัน จากความชอบ สู่ ธุรกิจจริงจัง คุณจ๊าก เล่าว่า จุดเริ่มต้นที่หันมาสนใจขนมไทย คือตอนที่ทำงานประจำเกี่ยวกับ Software แล้วเครียดจากงาน จึงได้ไปบวช และมีโอกาสได้ทาน ‘ขนมเปียกปูนกะทิสด’ ที่ชาวบ้านได้นำมาถวาย จึงเกิดความสนใจ เพราะรสชาติอร่อย ประกอบกับที่เขานั้นไม่เคยทานมาก่อน หลังจากสึกออกมา คุณจ๊ากได้ไปลองหาซื้อขนมเปียกปูนกะทิสด แต่หาไม่ได้ จึงลองทำด้วยตัวเอง เริ่มแรกก็เสิร์ชข้อมูลต่างๆ จากอินเทอร์เน็ต นำมาพัฒนาปรับปรุงสูตร และลองให้เพื่อนๆ ได้ลองทาน ปรากฏว่าได้รับผลตอบรับดีเยี่ยม จึง
ขนมไทย ใครว่าโบราณ! แค่ปรับลุกส์ใหม่ ก็ขายดี ขนมไทย ใครว่า โบราณ ขอเถียงขาดใจ! แค่นำมาปรับลุกส์ใหม่ ก็ขายดิบขายดี เช่น 3 ร้านดัง ที่ได้ทายาทรุ่นใหม่ มาสานต่อสูตรเด็ดของครอบครัว ร้านแรก ยายทำให้หลานขาย ใครอยู่ซอยอารีย์จะรู้จักเป็นอย่างดี ร้านนี้มีสูตรเด็ดความอร่อย ส่งต่อจากคุณยาย ที่ขายขนมไทยมากว่า 50 ปี นำมาใส่แพ็กเกจจิ้งหรู ใครเห็นก็อยากกิน ร้านสอง วลักษณ์ ขนมไทย นำขนมไทยโบราณสูตรเด็ดของคุณแม่ มาแต่งตัวใหม่ ด้วยแก้วชานมไข่มุก จนขายคล่องมือ และสุดท้าย ขนมไทยยายปู สานต่อร้านขนมของแม่ที่ขายมากว่า 30 ปี ให้ซื้อง่ายขายคล่อง ด้วยการใส่กระทงใบตองจิ๋ว ยายทำให้หลานขาย ไอเดียธุรกิจ ครอบครัวขนมไทย มีคุณยายเป็นเจ้าของสูตร ทำขายมากว่า 50 ปี ได้หลานคนเก่ง คุณนัท-พัชริดา มะลา อายุ 28 ปี และ คุณปู-อนงค์นาฎ สุหาลา ช่วยทำการตลาด เปลี่ยนแพ็กเกจจิ้งใหม่ จากขายตลาดนัด มาเปิดแผงเล็กๆ สับเปลี่ยน วันละ 20 เมนู ราคาเริ่มต้น 25-35 บาท ขายดี วันละหลักหมื่น พิกัด วันพุธกับศุกร์ ขายที่ซอยละลายทรัพย์ วันพฤหัส ขายที่ลาดพร้าว-วังหิน ซอย 14 ส่วนวันศุกร์ เสาร์ และอาทิตย์ ขายที่ซอยอารีย์ เปิดร้านตั้งแต่ 06.00-14.00 น.
กูรูด้านอาหาร อย่าง อาจารย์ยศพิชา คชาชีวะ เจ้าของคอลัมน์ “ตู้จดหมายพลศรี” มีเรื่องราวน่าสนใจสำหรับ “วงการยำ” มาให้เรียนรู้กัน ดังนี้ … “หนูทำยำไม่เคยอร่อยสักที เดี๋ยวเปรี้ยวไป เดี๋ยวหวานไป อาจารย์มีสูตรไหมคะ ขอหนูหน่อย” คำถามทำนองนี้ผมเจอมาหลายคน หลายครั้ง ทุกครั้งผมเลยให้คาถาสูตรสำเร็จไปท่องให้ขึ้นใจว่า “1-1-ครึ่ง” 1 คือ น้ำปลา 1 ส่วน อีก 1 คือ น้ำมะนาว 1 ส่วน และครึ่ง คือ น้ำตาล ถ้าผสมน้ำยำเริ่มต้นจากสูตรนี้ การปรับเพิ่มเติมอะไรอีกนิดหน่อย ทำให้ลงตัวง่ายขึ้น ยกตัวอย่างเช่น ตวงน้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ ก็ตวงน้ำมะนาว 2 ช้อนโต๊ะ ส่วนน้ำตาลทรายเหลือ 1 ช้อนโต๊ะ หรือยกตัวอย่างเป็นถ้วย น้ำปลา 1 ถ้วย น้ำมะนาว 1 ถ้วย น้ำตาลครึ่งถ้วย ใช้เป็นชั่งน้ำหนักก็ได้ครับ เช่น น้ำปลา 50 กรัม น้ำมะนาว 50 กรัม น้ำตาลทราย 25 กรัม อาจจะต้องมีการยับยั้งชั่งใจกันเล็กน้อย เช่น ลดน้ำปลาลงนิดหน่อยก่อน เพราะน้ำปลาบางยี่ห้อโคตรเค็ม บางหน้ามะนาวเปรี้ยวมากก็ใส่น้อยลงนิดหนึ่งก่อน แต่ถ้าผสมแล้วเปรี้ยวไปหน่อย เค็มไปนิด ก็เติมส่วนผสมให้พอดีได้ตามใจ น้ำยำ แบบนี้ภาษาการครัวเรียกน้ำยำขาว เป็นยำพื้นฐานของยำไทยๆ เอาไปทำยำหมูยอ ยำวุ้น
