Exclusive Featured ข่าววันนี้

เผยไม่กั๊ก! กลับมาอีกครั้ง สูตรลับ 70 ปี “สุกียากี้รสดีเด็ด” บาย “เฮียนพ”

เมื่อเวลา 12.00 น. วันที่ 27 มิ.ย. ที่ชั้น 5 สามย่านมิตรทาวน์ เขตปทุมวัน กรุงเทพฯ ในงานแฟร์สุขภาพอันดับ 1 ของประเทศ Thailand Healthcare 2025 ภายใต้ธีม ‘A Better Life : สร้างสุขทุกช่วงวัย’ บนเวทีช่วง Food Therapy : “สุกียากี้รสดีเด็ด” การกลับมาอีกครั้งของเมนูสูตรลับของทางร้าน ที่สูญหายไปกว่า 70 ปี โดย “เฮียนพ รสดีเด็ด” หรือ คุณนพ-สิทธิฉันท์ วุฒิพรกุล

คุณนพ กล่าวตอนหนึ่งว่า กิจการก๋วยเตี๋ยวรสดีเด็ดรุ่นคุณพ่อของเขา เปิดมาได้ราว 60-70 ปี โดยประสบความสำเร็จจากเมนู อย่าง ก๋วยเตี๋ยวเนื้อ ข้าวราดหน้าไก่ ฯลฯ แต่ความเป็นจริงก่อนหน้านั้น คุณพ่อของเขา เคยขายสุกียากี้ มาก่อน มีร้านอยู่ที่ท่าพระจันทร์

“สูตรน้ำจิ้มสุกี้ ที่คุณพ่อทำขายเมื่อ 70 ปีก่อน คุณแม่ผมยังไม่รู้เลย ซึ่งวันนี้ผมจะเอามาเผยให้ฟังแบบไม่กั๊ก ทุกท่านมาอยู่ในที่นี้ถือว่าโชคดีกว่าแม่ผมอีกนะ” คุณนพ กล่าวบนเวที เรียกเสียงครื้นเครงได้เป็นอย่างดี

ก่อนจะเผยสูตรน้ำจิ้มในแบบของเจ้าตำรับรสดีเด็ดให้ฟังว่า วัตถุดิบหลักของน้ำจิ้มสุกี้สไตล์แต้จิ๋ว สูตร 70 ปี แบ่งออกเป็น 3 หมวด หมวดหนึ่งของสด พวกพริก กระเทียม หมวดสองคือ ซอส หมวดสามคือ กลิ่น โดยหมวดของสด ใช้พริกเหลือง 3 ส่วน พริกชี้ฟ้าแดง 1 ส่วน กระเทียมไทย 3 ส่วน รากผักชี ½ ส่วน หมวดรสชาติ ใช้เต้าหู้ยี้ น้ำกระเทียมดอง น้ำตาล น้ำส้มสายชู เกลือ ผงชูรส ซอสพริกศรีราชาพานิช-เผ็ดกลาง น้ำพริกเผา และหมวดสาม กลิ่นได้จากน้ำมันงาตราช้าง โรยงาขาวคั่วจนหอมที่บดด้วยมือ

สำหรับการหมักเนื้อสัตว์ให้เปื่อย สูตรของทางร้านเขา ใช้ “โชตธนโชติ” หรือ เอนไซม์จากแกนสับปะรด ให้เนื้อสัมผัสนุ่มและยังได้รสชาติดั้งเดิม ซึ่งรสชาติใช้ ซีอิ๊วขาว น้ำตาล น้ำมันหอย ผงชูรส เหมือนทั่วไป ส่วนน้ำซุป ใช้โครงไก่ สามเกลอ หรือ กระเทียม รากผักชี พริกไทย และเกลือ นิดหน่อย อย่าให้เค็ม

“น้ำสต๊อกที่ดี คือพื้นฐานที่ดีของสุกี้ ทำให้มีชัยไปกว่าครึ่ง ซึ่ง น้ำซุป จะใช้โครงไก่อย่างเดียว เพราะต้องการน้ำใสๆ หากใช้กระดูกหมู พวกเล้งหรือคาตั๊ง น้ำซุปจะมีความมันและหืน อาจทำให้เลี่ยน และกลบกลิ่นเครื่องทะเลได้” คุณนพ เผย

Related Posts

สบายใจ ไม่รวย แต่พอกิน! คนรุ่นใหม่ทำเกษตร ปลูกผักสลัดบนดอย มีรายได้หลักหมื่น
“โก๋แก่” แตกไลน์เปิดตัว “โก๋นมถั่ว” (Nut Milk Bar) พร้อมเมนูถั่วสุดฟิน ปักหมุดสาขาใหม่ “ซีคอนบางแค” 1 มิ.ย. นี้!
นางไปรยา ไทยชาติ ผู้อำนวยการฝ่ายพาณิชย์ บริษัท เพ็ญภาค เบฟเวอเรจ จำกัด